由屠宰企業(yè)代宰加工后零售上市，是我國豬肉銷售市場的主流模式，卻存在效率低下問題和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險，為此浙江省德清縣做出了有益嘗試——
一直以來，浙江省湖州市豬肉經(jīng)營戶采用自行收購生豬、交由屠宰廠代宰后零售上市的經(jīng)營模式，而這一模式也是國內(nèi)豬肉銷售市場的主流模式。但該模式存在疫病檢疫、產(chǎn)品質(zhì)量等風(fēng)險。
日前，該市德清縣一家企業(yè)顛覆了這種傳統(tǒng)模式，開創(chuàng)了自營批發(fā)的新路子。今年3月起，該公司在浙北地區(qū)率先建立起成品豬肉批發(fā)市場，由以往的加工者角色轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)者。這一自營批發(fā)模式是否能被其他生豬屠宰企業(yè)借鑒，從而走出一條新路子？
代宰加工：效率低、成本大、風(fēng)險高
據(jù)了解，目前湖州市豬肉經(jīng)營戶絕大多數(shù)自行收購生豬，交屠宰廠（場）代宰加工后，取回白條肉到農(nóng)貿(mào)市場銷售，從中賺取差價。
德清縣豐盛食品有限公司是該縣最大的生豬屠宰企業(yè)，公司副經(jīng)理孫樹鋼說：“自實行生豬定點屠宰以來，我們公司一直沿襲著代宰加工的模式。但是每頭生豬送來宰殺的時間不定，屠宰加工效率很低，加上每頭豬宰殺后心肝肚肺等副產(chǎn)品經(jīng)營戶還得自己帶回去，又增加了整理分裝的工作，從而增加了屠宰成本。”
德清縣商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人介紹：“即使代宰量減少，人工、運輸、機械化生產(chǎn)形成的成本也不會隨之減少，對于某些經(jīng)營不好的小屠宰場來說是雪上加霜。此外，由于代宰加工的生豬來源復(fù)雜，因此對于疫病檢疫等不便于管理，也有可能存在質(zhì)量安全隱患。”
自營批發(fā)：“逼”出來的創(chuàng)新路
2010年，德清縣就嘗試過屠宰企業(yè)建立白肉批發(fā)市場，由豐盛食品公司自行收購毛豬，經(jīng)屠宰加工檢驗檢疫合格后，部分豬肉在該公司下設(shè)的雷甸鄉(xiāng)、三合鄉(xiāng)交易市場進行交易。但由于無法滿足肉商的需求，試運營一年左右便取消了。
孫樹鋼介紹：“自營批發(fā)模式再次啟動也是被‘逼’出來的，總是依靠代宰加工不能保證企業(yè)長久運行。在政府相關(guān)部門的努力下，我們對全縣大中型養(yǎng)殖場的年出欄規(guī)模、專業(yè)技術(shù)力量、飼養(yǎng)品質(zhì)進行了實地考察調(diào)研，與其中20余家養(yǎng)殖場簽訂了購銷合作意向書。”
今年初，豐盛食品有限公司吸取了以往批發(fā)商不足的教訓(xùn)，與杭州地區(qū)4家規(guī)模較大的批發(fā)商“聯(lián)姻”，德清肉類批發(fā)交易市場于今年3月再次啟動。據(jù)5月22日的生豬及生豬出廠（場）登記表記載，當(dāng)天共屠宰生豬792頭，其中195頭為自營批發(fā)，占總屠宰量的24.6%。
肉類批發(fā)交易市場開辦以來，經(jīng)營戶自行收購生豬屠宰加工量比原來減少了20%左右。“以前還要去養(yǎng)殖戶那里拿豬來殺，現(xiàn)在直接到這里來挑選白條肉，方便多了。比起以往的運費、加工費還有人工費，現(xiàn)在的批發(fā)價格也相對便宜。”德清縣新安鎮(zhèn)的經(jīng)營戶勞師傅說。
業(yè)內(nèi)人士分析，自營批發(fā)模式的運營可實現(xiàn)多贏。從食品安全的角度來說，批發(fā)交易市場可向規(guī)模生豬養(yǎng)殖場統(tǒng)一收購生豬，統(tǒng)一宰殺后批發(fā)，可追溯生豬源頭；對經(jīng)營戶而言，可避免收購、代宰、自行取回等多個環(huán)節(jié)，不僅便民，還降低了成本。此外，該肉類批發(fā)交易市場的建立，還可鞏固生豬定點屠宰的覆蓋率。
向成品配送延伸將成發(fā)展主流
孫樹鋼說：“今年重啟批發(fā)交易市場時，也有反對的聲音，但這是屠宰企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的必經(jīng)之路，我們將不斷摸索前行，在風(fēng)險中獲得機遇，并以此贏得更大的市場。”
湖州市貿(mào)糧局相關(guān)負責(zé)人表示，今后為便于統(tǒng)一管理，在條件允許的情況下，將在一定區(qū)域內(nèi)保留定點屠宰廠，原先的定點屠宰場（點）設(shè)為成品豬肉配送點。
湖州市商業(yè)食品有限公司肉類定點屠宰加工廠擔(dān)負著該市中心城區(qū)的“放心肉”生產(chǎn)供應(yīng)，全年屠宰加工生豬15萬頭以上，具有20%的自營批發(fā)量，但不同于德清開放市場的模式，其白肉批發(fā)均有固定的客戶源。據(jù)介紹，該公司新的定點屠宰加工廠即將竣工，投產(chǎn)運轉(zhuǎn)后，條件允許的情況下也將擴大自營規(guī)模，或建立與德清相似的豬肉批發(fā)市場。
豬肉是百姓餐桌上的重頭戲，如何通過改良創(chuàng)新，將這一重要商品的流通推向更合理的發(fā)展方向，從而獲得更大的經(jīng)濟效益和社會效益，是值得政府和企業(yè)長期深入思考的問題。