豬賤傷農(nóng)，肉貴傷民，這幾乎是一個“二難推理”。在漲與跌之間，生豬養(yǎng)殖業(yè)好像是一部各種利益互相博弈的交響樂。博弈的結(jié)果是不管誰受傷，都不會有贏家。如何走出“大起大落”輪回怪圈，多位業(yè)內(nèi)人士給出了可貴的建議。在業(yè)內(nèi)人士看來，只有進行豬肉深加工，優(yōu)化豬肉產(chǎn)品的市場供應(yīng)結(jié)構(gòu)，才能避免這種無序的暴漲暴跌。只有優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，兼顧各方利益，才能雙贏。
調(diào)控供求關(guān)系擺脫價格怪圈
“生豬生產(chǎn)具有周期性，如果這次未能有效防止價格的過度下跌，那么在可以預(yù)見的未來，豬肉將再次瘋漲。”福建省泉州市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀人協(xié)會秘書長黎連恒說，價格下跌之后，養(yǎng)殖戶開始少養(yǎng)母豬，仔豬存欄少，于是5個半月后的育肥豬出欄數(shù)量將減少，到時候由于供求關(guān)系發(fā)生變化，生豬價格將再次上漲。
東方艾格農(nóng)業(yè)分析師王曉悅表示，如果價格再度下滑，農(nóng)民開始殺豬，那明年產(chǎn)量減少后又將大幅漲價，陷入價格怪圈。穩(wěn)定生豬市場價格最直接的方法就是調(diào)控豬肉市場的供求關(guān)系，而當務(wù)之急是找出最有效的調(diào)控手段。
發(fā)展食品深加工提取高科技產(chǎn)品
“夏天鮮豬肉不好賣，但如果做成美味的豬肉丁、豬肉松、豬肉干等休閑食品以及午餐肉、梅菜扣肉、香菇肉醬等肉食罐頭，可能銷路就不成問題了。”食品界資深人士張秋藝說，完全可以通過豬肉深加工，開發(fā)低溫肉制品、調(diào)理肉制品和速凍方便肉制品，擴大腌臘制品、醬鹵制品等中式肉制品生產(chǎn)，以此來扭轉(zhuǎn)豬肉供應(yīng)的結(jié)構(gòu)性過剩。
除了從食品深加工方面著手之外，土豬肉還有高科技的一面。豬血、豬肝等可以提取超氧化物歧化酶、凝血酶、血紅素，豬小腸可以用來制備肝素鈉。相關(guān)人士甚至預(yù)測，目前生豬出欄量的增長速度，并不能滿足原料藥擴產(chǎn)帶來的缺口。
調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可提高需求量
“生豬出欄量每變動一個百分點，就有可能引起后期豬價六七個百分點的波動。”在廣東省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會會長吳秋豪看來，生豬的供需變化并沒有想象中那么大，被消費者所認知的豬肉價格波動事實上都是被放大了的。
“從現(xiàn)有的數(shù)據(jù)看，歷年來產(chǎn)能的波動通常也只控制在6%以內(nèi)。這6%的增量對于白條肉、熱鮮肉消費市場，可能就會被理解成供過于求，并傳導(dǎo)到價格終端，成為價格失守的依據(jù)。而在深加工領(lǐng)域，企業(yè)短期增加6%的原材料庫存，進而增加6%的產(chǎn)量，這都是再正常不過的事情。”黎連恒告訴筆者，只要建立和延長豬肉產(chǎn)業(yè)鏈條，在豬肉產(chǎn)量出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性過剩時，及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將這增長的6%豬肉進行深加工，就完全可以解決白條肉、熱鮮肉相對過剩對生豬價格的不利影響。