對于今年牛肉價(jià)格的大漲，平度市雪花牛養(yǎng)殖戶孫思奎歸因于飼料漲價(jià)。孫思奎給記者算了一筆賬，一頭豬的養(yǎng)殖周期基本在6—9個(gè)月，而一頭牛的養(yǎng)殖周期則在26個(gè)月以上，單純從養(yǎng)殖周期和場地來說，養(yǎng)牛的成本就遠(yuǎn)高于養(yǎng)豬。
此外，從飼料成本來說，豬是雜食動(dòng)物，可食用的飼料種類較多，相對來說價(jià)格低廉；而牛是單純的食草動(dòng)物，飼料成本較高。“平均一頭成年牛一天就要吃30塊錢的飼料。”孫思奎說，這樣算下來，養(yǎng)一頭牛光飼料成本就得2000塊錢，而成年牛個(gè)頭一般在1000斤左右，“算來算去，養(yǎng)牛還是不如養(yǎng)豬賺錢。”
但同樣一筆賬，到了何冰這里，卻是另外一個(gè)算法。“主要還是市場需求的變化，引發(fā)了牛肉價(jià)格的上漲。”何冰認(rèn)為，今年豬肉價(jià)格上漲因素復(fù)雜，不能單純歸于成本上漲，還包括飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平的變化。“現(xiàn)在國內(nèi)居民的生活水平提高了，對于牛肉的消費(fèi)需求也大大增加了。”何冰告訴記者，以鄰國日本為例，冷鮮類產(chǎn)品中，牛肉的市場份額在60%以上，而豬肉的市場份額只有20%左右，而在歐美國家，牛豬肉的市場占比相差更大。“事實(shí)證明，吃牛肉的確比吃豬肉更健康，而這也被越來越多的中國人所接受。”何冰表示，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式下，牛肉難上檔次，無法賣出合理價(jià)格，自然導(dǎo)致養(yǎng)殖戶入不敷出。要真正發(fā)展中國養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)，就必須走精品路線。
揭開蒙在牛肉上的塑料保鮮膜，何冰直接吃起了生牛肉。“其實(shí)我吃的是‘熟’牛肉，但并非傳統(tǒng)意義上的熟牛肉。”何冰表示，他們的牛肉上市前都要經(jīng)過“熟化”流程，排酸排毒并殺滅細(xì)菌，實(shí)質(zhì)上已是可以即食的牛肉，只不過外觀上看還是生的。
何冰表示，切割銷售、熟化處理是銷售牛肉的基本要求，但目前大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場都無法實(shí)現(xiàn)，也就使得牛肉賣不上去價(jià)格，導(dǎo)致買賣雙方都有怨聲。提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)供需雙贏才是最合適養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。