蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺……這些添加劑都曾引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題，以至于一提起添加劑，消費者就自然而然地將其與不安全畫上等號。對此，在日前于京舉行的“食品安全與產(chǎn)品真實性技術(shù)國際論壇”上，中國工程院院士孫寶國表示：“食品添加劑成了中國食品安全問題的替罪羊，中國食品添加劑正面臨嚴(yán)峻考驗。”
據(jù)了解，被列入衛(wèi)生部“黑名單”的食品非法添加物有64種，三聚氰胺等均在其中。不過，這些非法添加物與食品添加劑并非一個概念。
1981年，中國第一次發(fā)布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2011年，最新版本的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已成為國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。盡管中國食品添加劑監(jiān)管起步晚，但孫寶國強(qiáng)調(diào)，中國食品添加劑是安全可靠的。
“迄今為止，中國對人體健康造成危害的食品安全事件，沒有一起是因為合法使用食品添加劑造成的。”孫寶國認(rèn)為，所有食品添加劑都是經(jīng)過風(fēng)險評估的，只要在國家允許的范圍內(nèi)使用都是安全的。
中國在2100多年前發(fā)明了鹵水豆腐，但很多中國人并不知道鹵水的主要成分氯化鎂就是食品凝固劑；中國人吃了1000多年的油條，但大部分人不知道油條中的明礬、小蘇打是膨松劑；中國人知道二氧化碳，但沒多少人知道二氧化碳在啤酒中是防腐劑；中國人吃口香糖，但多數(shù)人不知道口香糖幾乎就是由食品添加劑組成的。
孫寶國說：“中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)相對落后，目前允許的食品添加劑僅有2300多種，而全世界允許使用的食品添加劑，保守地講，也有1萬種。”
可以說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)。然而，由于多數(shù)中國人把食品安全的責(zé)任怪罪到食品添加劑身上，對食品添加劑的恐懼感導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻考驗。
“中國食品安全問題造成了公眾嚴(yán)重的心理恐慌和思想混亂，老百姓不知道還能吃啥了，這在世界其他國家是罕見的。”孫寶國認(rèn)為，對食品添加劑缺乏認(rèn)識，更是進(jìn)一步加劇了公眾對于食品添加劑的排斥和恐懼。
而一些商家抓住這樣的心理，進(jìn)一步誤導(dǎo)消費者。比如有餐廳打出口號“無毒有我”，明確表態(tài)：“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑。”
“菜肴、饅頭、包子、面條、可樂、蘇打水中都有食品添加劑，餐廳提供的食品不可能不含任何食品添加劑。”孫寶國說，有餐廳號稱不使用味精，但使用雞精，雞精的主要成分就有味精。除了味精外，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精等，這些都是食品添加劑。
孫寶國認(rèn)為，要解決食品安全問題，自律、法律、監(jiān)管缺一不可。
對于去年某市工商局下發(fā)“食品添加劑專項整治方案”，將從實名登記、電子化溯源等方面加強(qiáng)監(jiān)管的做法，孫寶國并不贊同。
“食品添加劑所有的都要實名登記嗎？味精、小蘇打都是添加劑，難道購買時都要出示身份證，然后實行電子化溯源？這就是不科學(xué)的監(jiān)管。”孫寶國認(rèn)為，監(jiān)管要做到依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管和有效監(jiān)管。但他很遺憾地發(fā)現(xiàn)，至少有兩個地級市出臺了這一規(guī)定。
“只有正確認(rèn)識食品添加劑，才能更好地維護(hù)食品安全。”孫寶國說。