十二五期間，北京市出臺《北京市食品安全行動計劃(2011-2015年)》，根據(jù)該行動計劃，到“十二五”期末，北京市食品安全抽檢合格率將達到97.5%以上；大米、小麥粉、食用植物油、蔬菜、豬肉、豆制品等重點食品的食品安全抽檢合格率達到98.5%以上，不合格食品全部予以下架并退出首都市場。北京將形成食品“產(chǎn)地要準出、銷地要準入、產(chǎn)品有標志、質(zhì)量可溯源、風險可控制”的全程監(jiān)控鏈條。
1月5日晚9點，不時刮來的小股寒風讓氣溫降得更低。昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)鞏華城大街北京第五肉類聯(lián)合加工廠院內(nèi)，一天的忙碌才剛剛開始。
廠區(qū)生豬待宰檢驗區(qū)的小廣場處，數(shù)十頭生豬剛被趕下車，擠在豬圈內(nèi)大聲嘶鳴。場內(nèi)氣味刺鼻，令人作嘔。
豬圈旁的小石臺旁，李俊杰一直保持低頭凝視狀，石臺上十多個被澆了豬尿的測試儀試紙，在幾分鐘后開始顯現(xiàn)變化。“這批正常，繼續(xù)測”，他對搭檔喊道，搭檔反身走進豬圈，用圈著一次性紙杯的長鐵棍不斷試探，尋找準備排泄的生豬。
“畢業(yè)后就天天在這，5年了”，他指了指身后3米處的一排宿舍，“習慣了，不聽豬叫還睡不踏實呢。”
李俊杰“把手”的這個小石臺是生豬入場的第一關，通過快速尿檢可確定生豬是否被喂養(yǎng)過“瘦肉精”。
“被確定采購的生豬要經(jīng)過12小時的靜養(yǎng)，才開始進入屠宰流水線。”廠長朱雪龍介紹，靜養(yǎng)后的生豬經(jīng)溫水沐浴后用低壓電電暈，此后被人工宰殺放血，再經(jīng)蒸汽燙毛、吊掛火焰燎毛，清洗拋光，取內(nèi)臟、分割、冷卻等程序后，被裝入貨車車廂。整個過程須在45分鐘內(nèi)完成。
當晚8點，屠宰車間120名工人到崗。在車間二層的一條參觀通道，可以觀看全部生產(chǎn)過程。
穿插在生產(chǎn)線各個環(huán)節(jié)的是相應檢驗崗，與生產(chǎn)工人的白色工作服不同，檢驗人員身著粉色工服，均為專科、本科動物醫(yī)學等學科的專業(yè)畢業(yè)生。
經(jīng)脫毛后的豬肉被逐一吊掛，隨生產(chǎn)線運轉(zhuǎn)流動，車間第一道崗的檢驗人員在不同進貨商的豬身上印上各自編號，以便追溯來源。
每頭被吊掛的豬身下方，則有對應托盤隨之流動，被取下的內(nèi)臟、淋巴組織等器官放在各自托盤中，由檢驗員逐一檢測。每崗檢驗員手邊均設有一個黑色按鈕，但凡發(fā)現(xiàn)疑似問題豬肉，則按下按鈕，整條生產(chǎn)線隨之停止。
從李俊杰的“小石臺”開始，每日平均5000多頭陸續(xù)運至的生豬，要在這里經(jīng)過7道大檢、13道小檢，近20道屠宰分割等程序。在次日凌晨4點前，4100噸豬肉被分送到每個銷售攤位。
朱雪龍稱，目前，該廠生產(chǎn)的肉制品約占北京市場40%的份額，“下一步的計劃是把直營店規(guī)模擴大到200家，讓更多的百姓更方便地買到‘放心肉’。”