隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的較快增長(zhǎng)和城鄉(xiāng)居民收入的進(jìn)一步提高，作為人類理想的蛋白食品來(lái)源，動(dòng)物性食品越來(lái)越多地步入尋常百姓生活中。目前，在城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)中，豬肉的地位一直比較穩(wěn)定，仍然是城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民最主要的動(dòng)物性食物消費(fèi)品種，而蛋類消費(fèi)趨勢(shì)則呈現(xiàn)另一種情形。依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2000～2011年間，農(nóng)村居民人均直接蛋品消費(fèi)量?jī)H從4.77公斤增加到5.4公斤，城鎮(zhèn)居民人均直接蛋品消費(fèi)量則從11.2公斤下降到10.12公斤。其他如牛肉、羊肉、奶及奶制品、水產(chǎn)品等，盡管不同種類增長(zhǎng)的幅度不同，但其消費(fèi)量均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。由于受我國(guó)耕地快速減少、資源嚴(yán)重短缺等因素制約，不能盲目地促進(jìn)動(dòng)物性食品消費(fèi)增長(zhǎng)而過(guò)度消費(fèi)大量糧食，而要有一定程度的傾向性，即選擇飼料轉(zhuǎn)化率高的畜禽品種。蛋雞相比于其他畜、禽種類，具有較高的飼料轉(zhuǎn)化率，是滿足居民動(dòng)物性蛋白最普通的食品，尤其在我國(guó)糧食供求長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài)的背景下，大力發(fā)展蛋雞產(chǎn)業(yè)，對(duì)有效滿足動(dòng)物性蛋白、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡和緩解糧食供求具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
我國(guó)蛋品消費(fèi)現(xiàn)狀
我國(guó)是禽蛋生產(chǎn)大國(guó)，但絕大部分禽蛋以滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)為主，貿(mào)易量不足總產(chǎn)量的1%。目前國(guó)內(nèi)測(cè)算居民人均蛋品消費(fèi)水平的方法主要有兩種，一是食物平衡法，即在對(duì)禽蛋總產(chǎn)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)上，結(jié)合凈貿(mào)易量，匯總得出全國(guó)總消費(fèi)量，最后再除以全國(guó)總?cè)丝?，得到人均意義上的直接間接消費(fèi)量；另一種方法是抽樣調(diào)查法，即利用國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，再結(jié)合城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)加權(quán)計(jì)算全國(guó)人均蛋品消費(fèi)量，但這一數(shù)據(jù)由于沒(méi)有考慮戶外消費(fèi)、間接消費(fèi)、流動(dòng)人口以及人際交往中禮尚往來(lái)等因素，因此統(tǒng)計(jì)的主要是居民家庭用餐的人均蛋品消費(fèi)水平。在這里筆者利用食物平衡法，結(jié)合國(guó)際糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT）和國(guó)際蛋品協(xié)會(huì)（IEC）統(tǒng)計(jì)的總蛋品消費(fèi)數(shù)據(jù)，來(lái)比較我國(guó)與其他國(guó)家蛋品消費(fèi)的差異性。當(dāng)然，F(xiàn)AO與IEC的相關(guān)數(shù)據(jù)存在一定程度的估測(cè)性，這些數(shù)據(jù)或多或少會(huì)有偏差，因此禽蛋消費(fèi)的系列數(shù)據(jù)不要視為絕對(duì)水平，而是反映出的一種趨勢(shì)，通過(guò)比較可以了解到我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)蛋品習(xí)慣上的差異。
FAO和IEC數(shù)據(jù)顯示，2009年我國(guó)人均消費(fèi)總蛋品量為18.5公斤，其中主要是鮮蛋消費(fèi)。2010年，我國(guó)總蛋品消費(fèi)小幅下降。雖然我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量依然有所增長(zhǎng)，但是更多的禽蛋被用于工業(yè)原料，如2010年全國(guó)液態(tài)禽蛋和干蛋粉達(dá)到9萬(wàn)噸和9000噸，分別比2009年多4萬(wàn)噸和4000噸。一定程度上禽蛋深加工技術(shù)及蛋品工業(yè)的發(fā)展，降低了鮮蛋消費(fèi)，延長(zhǎng)了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈條。實(shí)際上，受傳統(tǒng)鮮蛋飲食習(xí)慣和滯后蛋品加工技術(shù)的影響，我國(guó)蛋制品消費(fèi)比例長(zhǎng)期以來(lái)一直不高。隨著蛋制品深加工科技水平的不斷提高，經(jīng)過(guò)初級(jí)加工或深加工的半成品、再制品、精制品及其他以禽蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，我國(guó)蛋制品消費(fèi)將會(huì)逐步增加。
國(guó)外蛋品消費(fèi)的主要特點(diǎn)
在世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家，則體現(xiàn)為另一種蛋品消費(fèi)模式，除了日本外，上述發(fā)達(dá)國(guó)家的總蛋品消費(fèi)量略低于我國(guó)，如2009年美國(guó)人均消費(fèi)總蛋品14.1公斤，英國(guó)為10.3公斤，西班牙為14公斤，荷蘭為7.5公斤，日本為19.1公斤，意大利為12.7公斤，法國(guó)為14.3公斤，加拿大為12公斤。如把這些國(guó)家居民消費(fèi)的蛋制品折合成鮮蛋的話，大多每年人均為60～80個(gè)，他們消費(fèi)的產(chǎn)品已不再局限于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品，隨著蛋品加工技術(shù)（膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等）的進(jìn)一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的制品已進(jìn)入他們的日常生活之中。而我國(guó)居民每年消費(fèi)的蛋制品大約折合40個(gè)鮮蛋，其蛋制品消費(fèi)數(shù)量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。
盡管歐美國(guó)家的總蛋品消費(fèi)量相對(duì)較低，但他們更注重對(duì)奶、牛肉、豬肉等畜產(chǎn)品的消費(fèi)，如FAO數(shù)據(jù)顯示，2009年美國(guó)人均奶品消費(fèi)量為113.3公斤，英國(guó)為112.7公斤，西班牙為78.1公斤，荷蘭為139.9公斤，意大利為29.5公斤，德國(guó)為82.1公斤，法國(guó)為33.7公斤，加拿大為35.6公斤，而我國(guó)為27.5公斤；2009年美國(guó)人均牛肉消費(fèi)量為39.8公斤，英國(guó)為19.8公斤，西班牙為14.3公斤，荷蘭為18.1公斤，意大利為23.6公斤，德國(guó)為12.8公斤，法國(guó)為25.5公斤，加拿大為30.9公斤，而我國(guó)為4.8公斤。一方面由于消費(fèi)習(xí)慣使然，更重要的是這些國(guó)家可利用大量糧食發(fā)展畜牧業(yè)，其畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重一般都在50％以上，我國(guó)則為30%。
未來(lái)我國(guó)的政策選擇
當(dāng)前，我國(guó)人均GDP剛跨過(guò)5000美元大關(guān)（2011年人均GDP5446美元），所以居民的動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)差別于發(fā)達(dá)國(guó)家，不能一味地追求對(duì)肉奶等的消費(fèi)。FAO數(shù)據(jù)顯示，2009年我國(guó)人均豬肉消費(fèi)達(dá)到36.8公斤，超過(guò)美國(guó)（30.1公斤/人）、英國(guó)（26.2公斤/人）、荷蘭（34公斤/人）、法國(guó)（31公斤/人）、加拿大（25.7公斤/人）等國(guó)家的消費(fèi)水平。更為重要的是，隨著我國(guó)工業(yè)化城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)，人口數(shù)量增加和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，糧食需求將呈剛性增長(zhǎng)，我國(guó)糧食供給處于一種脆弱平衡、強(qiáng)制平衡、緊張平衡的狀態(tài)，保障糧食生產(chǎn)任務(wù)艱巨。蛋雞的料蛋比在1.8～2.2∶1之間，遠(yuǎn)低于肉牛料肉比（8～10∶1）、生豬料肉比（3∶1），雞蛋不但是優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的動(dòng)物性蛋白食品，同時(shí)也是現(xiàn)階段解決我國(guó)居民蛋白質(zhì)供應(yīng)的主要來(lái)源之一。雖然雞蛋產(chǎn)量連續(xù)多年增長(zhǎng)，從今后的趨勢(shì)看以及基于我國(guó)當(dāng)前國(guó)情，對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需給予足夠的重視。
第一，一個(gè)國(guó)家的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，反映了該國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和資源要素稟賦狀況。隨著居民收入的增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民將增加各種動(dòng)物性食物消費(fèi)，但是各品種增加幅度是不同的。通常情況下，越是經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度高的地區(qū)，消費(fèi)者對(duì)奶類和牛肉的需求就越大，而對(duì)豬肉和禽蛋需求相對(duì)較小。第二，發(fā)展飼料轉(zhuǎn)化率高的畜禽業(yè)是保障動(dòng)物性食物有效供給、豐富居民膳食結(jié)構(gòu)、緩解糧食供求矛盾的重要途徑，長(zhǎng)期以來(lái)禽蛋成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性蛋白質(zhì)的最主要來(lái)源之一，一定程度上彌補(bǔ)了因過(guò)少消費(fèi)牛肉、奶類而造成的營(yíng)養(yǎng)不足。第三，目前我國(guó)仍有大力發(fā)展蛋雞產(chǎn)業(yè)的空間（如人均總蛋品消費(fèi)低于日本），要提升蛋雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、集約化程度，推進(jìn)蛋雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化；以投資、補(bǔ)貼、信貸等政策工具，引導(dǎo)和加快推動(dòng)我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。