“現(xiàn)在牛肉快漲到30元一斤了!”2012年以來，牛肉價格上演了“瘋狂”的行情：與年初相比漲幅達30%左右，與2011年同期相比更是高達40%左右。筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，牛肉價格連漲，其背后的原因除了供不應(yīng)求之外，更為深層的是我國肉牛產(chǎn)業(yè)遭遇發(fā)展困局，“貸款難”、“用地審批難”成為制約因素。專家建議國家應(yīng)盡快出臺肉牛產(chǎn)業(yè)扶持政策，加大對肉牛養(yǎng)殖業(yè)特別是能繁母牛養(yǎng)殖場的扶持力度，在政策、資金、用地上予以傾斜，為肉牛業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)造一個良好的政策環(huán)境。
漲幅超30%近期很難回落
“2011年這個時候一斤牛腩、牛腱肉我這兒賣18元，2012年初也不到20元，現(xiàn)在漲到快30元了。”在山東省濟南市文化西路棋盤社區(qū)菜市場經(jīng)營牛羊肉加工銷售生意的米雙紅告訴筆者，自己這家門面以往每天可以賣200斤牛肉，現(xiàn)在價格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣100斤，銷售量減少了一半。而筆者在多地了解到，牛肉價格短期內(nèi)回落的可能性并不大。
王先生在北京新發(fā)地批發(fā)市場經(jīng)營了多年的牛羊肉批發(fā)業(yè)務(wù)。據(jù)他介紹，目前市場上的牛肉批發(fā)價格在每公斤40.5元左右，與2011年初相比漲幅達35%。而牛肉價格的持續(xù)上漲也并非2012年獨有。“這些年價格一直在漲，2012年初一公斤價格還在30元左右。放在2011年初，一公斤牛肉價格才24元左右。”
近年來，由于消費需求增加，活牛和牛肉價格一直保持上漲走勢，特別是2012年以來漲勢明顯加快。據(jù)新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資
價格行情系統(tǒng)監(jiān)測，與2012年1月1日相比，目前，牛腱肉、牛腩肉全國日均零售價格漲幅超過30%;分地區(qū)看，所有省區(qū)市牛肉價格均上漲，其中，山東、云南、廣西等地價格漲幅居前。
消費增長肉牛市場供給不足
業(yè)內(nèi)人士指出，近年來，肉牛價格不斷上漲雖然是多種因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供給不足。
在山東省畜牧總站副站長翟桂玉看來，糧食價格提高帶來的成本上升等因素只是導(dǎo)致牛肉價格上漲的部分原因，主要原因還是在于需求增加、供應(yīng)量減少導(dǎo)致的供需不平衡。
“遠的來說，近些年人們生活條件改善，對牛肉需求增加，但肉牛的存欄量、能繁母牛數(shù)量一直在減少;近點看，最近天氣開始轉(zhuǎn)冷，牛肉需求也在增加。”翟桂玉說，由于成本提高，再加上肉牛養(yǎng)殖投入高、周期長、風(fēng)險大，造成近幾年肉牛養(yǎng)殖積極性下降明顯。
根據(jù)山東統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2000年以來，全省肉牛存欄量持續(xù)下滑，2011年存欄量為492.9萬頭，較1999年的977.2萬頭下降了近一半。據(jù)山東高青縣畜牧局有關(guān)負責(zé)人介紹，上世紀(jì)八九十年代，肉牛存欄量達19.8萬頭，后來萎縮嚴重。近幾年當(dāng)?shù)卮罅Ψ龀秩馀．a(chǎn)業(yè)，規(guī)模養(yǎng)殖場發(fā)展較快，肉牛存欄有所恢復(fù)，但目前也僅有五六萬頭。
據(jù)安徽省畜牧獸醫(yī)局局長董衛(wèi)星介紹，1995年，安徽省黃牛飼養(yǎng)量超過890萬頭，其中存欄700多萬頭，出欄100多萬頭。2000年以來，養(yǎng)牛數(shù)量迅速下降，目前全省肉牛存欄量僅有150萬頭。
從全國來看，牛肉供求也是趨于緊平衡，局部地區(qū)還會出現(xiàn)階段性、季節(jié)性供應(yīng)偏緊。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2010年，全國牛肉產(chǎn)量653.07萬噸，與2000年相比，年均遞增率為2.4%。從“十五”與“十一五”兩個不同時期看，牛肉產(chǎn)量年均遞增分別為2.1%和2.8%，增速基本穩(wěn)定。而從牛肉消費情況看，城鄉(xiāng)居民家庭牛肉消費量總體呈明顯增長勢頭，戶外消費增長尤其迅猛。2010年，牛肉人均消費量為1.58公斤，比2000年增長50.6%，年均增長率為4.2%。據(jù)專家測算，目前牛肉戶外消費與家庭消費的比例超過2∶1。而隨著收入水平的提高、生活方式的轉(zhuǎn)變和肉類消費結(jié)構(gòu)的改變，穆斯林民族群眾以外的消費群體逐步擴大，各種形式的戶外牛肉消費還將明顯增加。
企業(yè)“搶牛”母牛當(dāng)普通肉牛賣
湖北省荊州市沙洋縣科牧養(yǎng)殖公司總經(jīng)理劉兵告訴筆者，前幾年養(yǎng)母牛不賺錢，就有宰殺母牛當(dāng)普通肉牛賣的情況。由于養(yǎng)殖母牛繁育成本過高，而育肥行情較好，因此近年來又出現(xiàn)把母牛育肥宰殺的現(xiàn)象，母牛存欄量下滑造成架子牛供應(yīng)減少，難以滿足育肥企業(yè)的需求，形成惡性循環(huán)。
“1995年，到我們公司屠宰場外等候交牛的農(nóng)戶排成長隊，還需要走后門才能把自己的牛早點排上號?，F(xiàn)在山東本地除了公司的定點協(xié)議農(nóng)戶，其他基本收不到牛了。”山東大地肉牛清真食品股份有限公司董事長鄭孝國說。隨著牛越來越少，價格一路攀升。2003年每斤2.7元，現(xiàn)在收購價最低也要十幾元一斤，品質(zhì)稍好的牛甚至要20多元一斤。
鄭孝國介紹，公司在上世紀(jì)九十年代主要在山東收購農(nóng)戶的牛，后來山東基本無?？墒樟?，就去內(nèi)蒙古、陜西、河南等地收牛，再后來這些地方也很難收到了，現(xiàn)在只能在東北買到一部分，但是量也不多，主要是東北農(nóng)戶散養(yǎng)的。東北當(dāng)?shù)氐囊恍┤馀＝灰资袌鲈缟?點開市，6點就全部被各地收購商搶購一空。
湖北祥牛牧業(yè)有關(guān)負責(zé)人表示，2012年8月底去各地收架子牛，跑遍全國，一周才收了182頭。而2011年同期，兩天就能收到200多頭。價格也由2011年的每斤9元漲至現(xiàn)在的13元，漲幅超過40%。
據(jù)翟桂玉介紹，前幾年就有不少業(yè)內(nèi)人士意識到了牛源危機，但肉牛產(chǎn)業(yè)一直沒有恢復(fù)起來?，F(xiàn)在全國肉牛存欄量可以說已經(jīng)突破臨界點了，犢牛、架子牛價格快速上漲。由于牛源緊張，目前包括大地屠宰場在內(nèi)的不少大型屠宰場開工率不到一半。
基礎(chǔ)母牛存欄亟待恢復(fù)
劉兵表示，母牛存欄經(jīng)過這么多年持續(xù)下滑后，現(xiàn)在已經(jīng)到了底線，犢牛供應(yīng)非常緊張。據(jù)了解，由于2012年以來全國犢牛難覓，能繁母牛養(yǎng)殖利潤出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，不少企業(yè)和農(nóng)戶看到了母牛繁育市場的前景，但土地審批難、難以獲得信貸支持成為制約基礎(chǔ)母牛存欄恢復(fù)的重要因素。
“犢牛市場已經(jīng)由以前的買方市場，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場。”劉兵介紹，2012年以來犢牛價格大幅上漲，由2011年的每斤8元至9元，漲至目前的每斤13元至18元。一頭四五個月的犢牛，可以賣到4000元，利潤比較可觀。“現(xiàn)在小牛行情不錯，公司準(zhǔn)備著手轉(zhuǎn)型專門做母牛繁育。”
但是做專業(yè)規(guī)模繁育場的困難較大。劉兵表示，繁育不同于育肥。繁育場需要的土地更多，因為需要為母牛和犢牛配備運動場，以利于母牛生產(chǎn)和犢牛發(fā)育。但是養(yǎng)殖業(yè)用地審批非常困難。此外，牲畜不能作為不動產(chǎn)抵押，企業(yè)融資貸款也很難。
像劉兵這樣看到母牛繁育市場前景的人不在少數(shù)，一些農(nóng)戶也看到了這點。
湖北省鐘祥市舊口鎮(zhèn)聯(lián)興村村民操大元養(yǎng)了近三十年的母牛。他告訴筆者，2011年他一共養(yǎng)了28頭母牛，當(dāng)時行情特別好，賣了很多，現(xiàn)在僅剩12頭母牛。但2012年行情更好，小牛養(yǎng)到三四個月就可以賣了，以往至少要養(yǎng)到半年以上。操大元介紹說，自家養(yǎng)了10頭母牛，每年能產(chǎn)10頭小牛，能掙3萬元。他和兒子看到了養(yǎng)牛的前景，就想擴大規(guī)模，養(yǎng)四五十頭母牛專門繁育小牛賣，但購買一頭母牛需要六七千元，需要很大的投入，而貸款非常困難，因此計劃只能擱淺。
湖北省鐘祥市賽宇牧業(yè)發(fā)展有限公司董事長賽德銀表示，公司自2002年以來一直從事母牛繁育，至今，總共貸款額不到100萬元，公司要擴大規(guī)模非常困難。他說，自己算是幸運的，因為鐘祥市政府對母牛養(yǎng)殖比較重視，多次由政府出面幫公司貸款，但即使這樣，每次從申請到資金到賬至少需要三四個月。