同樣是土豬，來自廣東的“壹號(hào)土豬”因?yàn)槊曉谕?，一斤肋排的價(jià)格能賣到40元以上，而被農(nóng)業(yè)部列為重點(diǎn)保護(hù)品種的浦東白豬，卻因?yàn)槿赓|(zhì)偏肥且知名度低，在市場(chǎng)上甚至比一般的豬肉每斤還要便宜1元錢。這樣的境況，令飼養(yǎng)了數(shù)百頭浦東白豬的六灶畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)魏強(qiáng)開心不起來：“當(dāng)初投入這個(gè)品種的養(yǎng)殖，是因?yàn)槠謻|白豬肉質(zhì)好、抗病性強(qiáng)，要養(yǎng)就應(yīng)該養(yǎng)這種最土的品種。但是直到現(xiàn)在，市場(chǎng)上對(duì)浦東白豬了解的人還不多，價(jià)格甚至還不如普通的豬肉。”養(yǎng)殖的周期長(zhǎng)，但價(jià)格卻很低，這令浦東白豬的養(yǎng)殖一直處于尷尬境地。
肉質(zhì)糯適合做紅燒肉
在六灶畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)“產(chǎn)房”內(nèi)，記者看到了一大批大耳朵、大肚皮的浦東白豬。一些出生才10多天的豬寶寶，正拱在媽媽的肚子下?lián)屇坛浴４致砸粩?shù)，這些浦東白豬的幼崽少則八九個(gè)，多的達(dá)13個(gè)。魏強(qiáng)說，產(chǎn)子率高正是浦東白豬的特性之一。經(jīng)過“產(chǎn)房”30多天的哺育，斷奶的小豬即可進(jìn)入保育階段，最后才是育肥環(huán)節(jié)。一頭浦東白豬需飼養(yǎng)190天才能達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)，而常規(guī)瘦肉豬只需160天即可出欄。多養(yǎng)30天，就要多支出30天的飼料費(fèi)用，這對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)來說成本提高了許多。
上海生豬行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張友明告訴記者，浦東白豬和梅山豬、楓涇豬、沙烏頭豬并稱上海的四大土豬品種，這些土豬的共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度較慢、肉質(zhì)偏肥。以浦東白豬為例，它的肌腱脂肪很豐富，也就是俗稱的“精肉夾肥肉”比較多，做紅燒肉很香很鮮美。“用浦東白豬做的紅燒蹄髈如果做得好，在旁邊一拍桌子，一整塊肉都能抖起來，肉質(zhì)很糯。”魏強(qiáng)也現(xiàn)身說法。