酒店、快餐業(yè)難見(jiàn)“國(guó)寶”雞
白銀耳雞產(chǎn)于浙江省江山市，是我國(guó)稀有的白耳系蛋肉兼用型雞，肉質(zhì)鮮美、香味獨(dú)特，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2006年8月，入選國(guó)家首批畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄，成為畜禽類“國(guó)寶”。
春節(jié)期間正是畜禽類銷售的黃金期。然而筆者發(fā)現(xiàn)，堪稱畜禽類“國(guó)寶”的白銀耳雞卻只能游走在農(nóng)貿(mào)城、菜市場(chǎng)等低端市場(chǎng)，在酒店、超市等消費(fèi)場(chǎng)所卻難見(jiàn)身影。
“酒店、超市等消費(fèi)場(chǎng)所的原料用雞大多是白羽肉雞。”江山市壇石鎮(zhèn)占塘村土雞銷售商姜慶華說(shuō)，白羽肉雞體重較大，每只重達(dá)2公斤~3公斤，適合分割和切塊烹調(diào)，是酒店、超市的首選原料；另一方面，這些場(chǎng)所的需求量大，白羽肉雞成長(zhǎng)周期短，只需45天左右，加上工業(yè)化集中養(yǎng)殖，價(jià)格比較便宜，每斤只需7元~8元，能夠批量供應(yīng)這些場(chǎng)所的日常所需。“相比之下，白銀耳雞屬于地方品種土雞，生長(zhǎng)速度慢，成熟期需要90天左右，價(jià)格可達(dá)34元/公斤，在價(jià)格、產(chǎn)量上，白銀耳雞都不占優(yōu)勢(shì)。”姜慶華告訴筆者。
江山市白銀耳雞產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛和清分析，因?yàn)榫频辍⒊械认M(fèi)市場(chǎng)難以打開(kāi)局面，制約了白銀耳雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。
產(chǎn)量低、組織化程度低是主因
“目前壇石鎮(zhèn)有養(yǎng)殖戶4500戶，其中養(yǎng)殖量超過(guò)500只以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶只有50余戶。”毛和清說(shuō)，農(nóng)民養(yǎng)殖白銀耳雞的隨意性很強(qiáng)，很多都是看著市場(chǎng)行情在養(yǎng)殖，缺乏穩(wěn)定的銷售渠道，往往是“三天打魚(yú)、兩天曬網(wǎng)”。另外，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的白銀耳雞品種較雜，影響了白銀耳雞的總體品質(zhì)。
“白銀耳雞產(chǎn)量不高的原因還有缺少組織化程度高、帶動(dòng)能力強(qiáng)的示范養(yǎng)殖企業(yè)。”壇石鎮(zhèn)農(nóng)技員王培余說(shuō)，目前該鎮(zhèn)有白銀耳雞生產(chǎn)企業(yè)3家、合作社12家，最大的養(yǎng)殖場(chǎng)年飼養(yǎng)量也只有4萬(wàn)只左右，產(chǎn)蛋量在10至12噸之間，企業(yè)規(guī)模偏小，缺少長(zhǎng)期定量供應(yīng)的能力。
“除企業(yè)和合作社養(yǎng)殖規(guī)模小外，企業(yè)和合作社之間各自為戰(zhàn)，信息不共享，導(dǎo)致收購(gòu)商壓級(jí)壓價(jià)現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，這在某種程度上挫傷了養(yǎng)殖戶的積極性。”姜慶華說(shuō)。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化銷售是出路
“要想做大白銀耳雞產(chǎn)業(yè)，一定要開(kāi)拓市場(chǎng)。”毛和清介紹，當(dāng)務(wù)之急，就是要破解酒店、超市的市場(chǎng)需求量大與白銀耳雞的市場(chǎng)供給不足這一對(duì)矛盾。“要提高白銀耳雞的市場(chǎng)供給能力，就必須要實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。”毛和清分析，目前，像江西、福建等周邊地區(qū)都實(shí)行“公司＋農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。公司負(fù)責(zé)提供雛雞、飼料、藥品、疫苗和技術(shù)服務(wù)等，農(nóng)戶從事飼養(yǎng)管理，只承擔(dān)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，公司按合同價(jià)進(jìn)行收購(gòu)，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，該模式極大提高了農(nóng)戶們的養(yǎng)殖積極性和養(yǎng)殖量。據(jù)他分析，壇石鎮(zhèn)有推行該養(yǎng)殖模式的資源、勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)。該鎮(zhèn)地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，有適宜白銀耳雞養(yǎng)殖的林地、園地達(dá)1.6萬(wàn)畝。全鎮(zhèn)勞動(dòng)力人口達(dá)1.57萬(wàn)，有充足的養(yǎng)殖勞動(dòng)力。
“不僅要提高白銀耳雞的產(chǎn)量和品質(zhì)，更要打響品牌知名度。”王培余介紹，下一步，壇石鎮(zhèn)將整合“江山”牌、“山棚”牌、“普農(nóng)”牌、“江郎邨”牌等白銀耳雞的品牌名稱，全力打造白銀耳雞“江山”牌這一品牌，加快白銀耳雞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。