為了讓豬長(zhǎng)得快且貌似健康，過(guò)量的抗生素、重金屬進(jìn)入了養(yǎng)豬場(chǎng)。這些錯(cuò)誤溢出養(yǎng)殖業(yè)后，直接增加了人類食品安全和健康風(fēng)險(xiǎn)
一種新型污染正引起越來(lái)越多的關(guān)注。它產(chǎn)自養(yǎng)殖業(yè)，流到環(huán)境中，游離于各國(guó)現(xiàn)有污染物排放清單之外，卻給人類帶來(lái)真實(shí)的威脅。
一個(gè)中美聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查了三個(gè)年產(chǎn)肉豬1萬(wàn)頭以上的大型養(yǎng)豬場(chǎng)，分別位于北京、福建莆田和浙江嘉興郊區(qū)。研究結(jié)果顯示：國(guó)內(nèi)一些養(yǎng)豬場(chǎng)藥物濫用情況嚴(yán)重，以致養(yǎng)豬場(chǎng)成為耐藥細(xì)菌的選拔場(chǎng)。通過(guò)豬的糞便，這些耐藥細(xì)菌流入外界環(huán)境，可能產(chǎn)生對(duì)人類健康造成危害的具有多重耐藥性的細(xì)菌。
耐藥細(xì)菌，是那些發(fā)生基因突變后，從而進(jìn)化出耐藥性的細(xì)菌。大量、長(zhǎng)期使用抗生素，會(huì)加速細(xì)菌的耐藥性。
這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)以三個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)的豬糞便、糞便堆肥和養(yǎng)豬場(chǎng)附近使用堆肥的農(nóng)田土壤為樣本，共檢測(cè)到149種耐藥基因，其中，有63種的濃度比原始森林的土壤檢出量高出上百倍，甚至有的高達(dá)近3萬(wàn)倍。這意味著，這些養(yǎng)豬場(chǎng)在抗生素的種類和數(shù)量上嚴(yán)重濫用?！敦?cái)經(jīng)》記者的調(diào)查也顯示，同樣的問(wèn)題在國(guó)內(nèi)其他養(yǎng)殖業(yè)也普遍存在。由此帶來(lái)的公眾健康風(fēng)險(xiǎn)的攀升，亟須充分評(píng)估與應(yīng)對(duì)。
危險(xiǎn)的添加物
袁亮(化名)在北京東郊經(jīng)營(yíng)一個(gè)小養(yǎng)豬場(chǎng)。四年前，他剛?cè)胄械臅r(shí)候，對(duì)養(yǎng)殖知識(shí)一竅不通，本該半個(gè)月給豬打一次的藥，為了見(jiàn)效快，每星期打一次，“結(jié)果間隔時(shí)間太短，豬不吃食，還發(fā)高燒”。焦頭爛額的袁亮問(wèn)詢獸醫(yī)后才知道如何正確使用藥物。
在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，相當(dāng)多的從業(yè)人員像袁亮一樣，缺乏科學(xué)養(yǎng)殖知識(shí)。江西省宜豐縣的一名獸醫(yī)告訴《財(cái)經(jīng)》記者，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶在使用抗生素時(shí)，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見(jiàn)效快，還會(huì)把幾種抗生素混在一起大劑量使用。
袁亮場(chǎng)里的豬，最常見(jiàn)的發(fā)病就是腹瀉、傷寒和氣喘，“跟人一樣，天冷天熱的時(shí)候，就容易得病”。過(guò)去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細(xì)菌性疾病，現(xiàn)在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。
因?yàn)椋环N方法正在養(yǎng)殖業(yè)盛行——相比治療性用藥，飼料中被添加了更多的抗生素，繼而進(jìn)入豬的體內(nèi)。
早在70年前，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加抗生素或者其發(fā)酵殘?jiān)?，可以促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)。1950年底，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)首次批準(zhǔn)在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。
據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一醫(yī)院教授肖永紅介紹，國(guó)外近來(lái)研究表明，抗生素不能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。這種錯(cuò)覺(jué)主要來(lái)源于幾十年前，動(dòng)物養(yǎng)殖條件差，容易患病，那時(shí)添加抗生素可能減少動(dòng)物患病，生長(zhǎng)加快，但并非抗生素的直接作用。
袁亮的豬場(chǎng)，近200平方米的地方，飼養(yǎng)了200多頭豬。每個(gè)豬圈只有六七平方米大，里面擠著七八頭豬，在石灰鋪的地面上，豬的排泄物隨處可見(jiàn)。袁亮每天都要清理兩次糞便。在這樣擁擠的養(yǎng)豬場(chǎng)里，細(xì)菌滋生。
那些在豬體內(nèi)抵抗住抗生素的絞殺、而僥幸存活的細(xì)菌會(huì)進(jìn)化出耐藥性，這些帶有耐藥細(xì)菌的豬肉在烹飪時(shí)，如果沒(méi)有被充分加熱，殺死全部耐藥細(xì)菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對(duì)人失效，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致無(wú)藥可醫(yī)。
農(nóng)業(yè)部早已注意到這個(gè)現(xiàn)象，要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產(chǎn)品上市前，應(yīng)與最后一次用藥間隔一定的時(shí)間。經(jīng)過(guò)休藥期，暫時(shí)殘留在動(dòng)物體內(nèi)的藥物，可以被分解至完全消失，或?qū)θ梭w無(wú)害的濃度。
然而，這一食品安全防范措施在基層并未得到有力執(zhí)行。前述基層獸醫(yī)說(shuō)，“檢疫部門檢測(cè)不認(rèn)真，一頭豬交幾塊錢，就給開(kāi)一個(gè)檢疫證。”袁亮們基本不會(huì)管休藥期的要求，屠宰前也會(huì)超量用藥。
另一種風(fēng)險(xiǎn)近年也從養(yǎng)殖業(yè)顯現(xiàn)出來(lái)。國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬場(chǎng)的豬，普遍存在體內(nèi)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動(dòng)物生長(zhǎng)提供必需的微量元素。在肉豬中，最常見(jiàn)的超量重金屬是銅。
銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標(biāo)的重金屬會(huì)在豬的內(nèi)臟中聚集，很多中國(guó)人有吃動(dòng)物內(nèi)臟的習(xí)慣，更易攝入這部分重金屬。