在這個季節(jié),山東華寶食品股份有限公司的車間里是從中午12點開始緊張忙碌起來的。購入的生豬經(jīng)過低壓高頻脈沖三點擊暈、立式蒸汽燙毛、縱向橫向拍打按摩、氣體火焰瞬間二次滅菌等一系列工藝完成加工后裝車發(fā)往各個訂貨點,最新鮮的豬肉凌晨就擺在了各農(nóng)貿(mào)市場和超市中。
豬肉是百姓餐桌上最常見的肉類品種,而為了保證人民群眾能吃上放心肉,自2012年初開始,山東商務(wù)系統(tǒng)組織開展了生豬定點屠宰資格審核清理工作,嚴格關(guān)停淘汰生產(chǎn)條件差、設(shè)施不達標,存在肉品質(zhì)量較大安全隱患的屠宰企業(yè)。“截至目前,全省共明確取消不符合法定標準和準入條件的生豬屠宰企業(yè)近600家,約占2012年初全省屠宰企業(yè)總數(shù)的42%。”山東省商務(wù)廳市場秩序處副處長高捍東說。
為讓消費者切實了解當前生豬屠宰生產(chǎn)加工流程,今天(22日)濟南、濰坊、青島、泰安等14地市共17家生豬定點屠宰企業(yè)敞開大門舉辦開放日活動,讓消費者真正做到放心消費,同時對生豬定點屠宰企業(yè)加強監(jiān)督。
“做食品的必須講良心。”山東華寶食品股份有限公司副總經(jīng)理許傳山說。嚴格保證肉品質(zhì)量安全對屠宰企業(yè)來說事關(guān)生死。“我們不可能松懈,每天公司的各類成本就得18萬元,一旦品質(zhì)出問題,企業(yè)的口碑沒了,生產(chǎn)經(jīng)營運營不下去,企業(yè)也就垮了。”
保障肉類品質(zhì),進貨關(guān)必須嚴控。“收購生豬時,公司業(yè)務(wù)員在了解豬場防疫、用藥的情況后會先與生豬養(yǎng)殖戶簽訂食品安全合同,并以本批豬款作擔保,在隨后的一系列流程中確定沒有任何問題才會付款。”許傳山說,這一點基本杜絕了問題豬的購入。因為公司內(nèi)常駐5名官方檢疫人員且有一系列嚴格檢疫流程:生豬到廠后按5%—10%的比例抽檢尿樣,檢查沙丁胺醇、萊克多巴胺、克倫特羅,發(fā)現(xiàn)可疑立即隔離,并報官方獸醫(yī)按國家有關(guān)規(guī)定處理,初檢合格的按序編號分圈存放;屠宰過程中同步肉品品質(zhì)檢驗,對每批次生豬抽取肝樣作進一步瘦肉精檢測。隨后,合格胴體入庫,按屠宰計劃單統(tǒng)一編號分別存放,不合格產(chǎn)品進行高溫處理,整個生產(chǎn)過程由獸醫(yī)衛(wèi)檢人員控制監(jiān)督。
“雖然自去年以來山東生豬屠宰企業(yè)數(shù)量有了大幅減少,但全省生豬屠宰行業(yè)結(jié)構(gòu)得到進一步優(yōu)化,2012年全年實現(xiàn)屠宰量達4800萬頭,同比增長4.3%,確保了市場供應(yīng)。”高捍東介紹。