2010年1月28日下午，央視網(wǎng)食品頻道跟隨濟(jì)南市禽畜屠宰稽查大隊(duì)對(duì)濟(jì)南市的幾家屠宰大型企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，在第一站雨潤(rùn)集團(tuán)下屬的濟(jì)南萬(wàn)潤(rùn)公司的調(diào)查，令現(xiàn)場(chǎng)人員感到不容樂(lè)觀。
在濟(jì)南市禽畜屠宰稽查大隊(duì)的安排下我們趕到了濟(jì)南市的萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司。公司的許總告訴我們，他們企業(yè)是雨潤(rùn)集團(tuán)的一家分公司，于05年10月8日正式投入生產(chǎn)，目前年屠宰量在50余萬(wàn)頭，企業(yè)憑借先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，和過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量公司有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。09年對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)不合格的生豬2000余頭進(jìn)行了無(wú)害化處理，有的直接進(jìn)行高溫銷(xiāo)毀，有的進(jìn)行高溫?zé)捰?。企業(yè)實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控錄像，對(duì)企業(yè)的所有操作進(jìn)行監(jiān)控。
屠宰車(chē)間內(nèi) 好肉與問(wèn)題豬肉同在一個(gè)生產(chǎn)流水線上
記者隨即跟從企業(yè)的工作人員進(jìn)入屠宰車(chē)間，記者看到了一排排的已經(jīng)被屠宰的肉片隨著生產(chǎn)線慢慢進(jìn)入了下一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)其中有兩片豬肉的顏色與其他豬肉有明顯不同，顏色深紅且?guī)в杏傺浾唠S即問(wèn)了車(chē)間內(nèi)的一位姓李的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，李老師看了一會(huì)說(shuō)這是這片肉有問(wèn)題，馬上進(jìn)行無(wú)害化處理，然后帶領(lǐng)記者到別處觀看，但記者并沒(méi)有看到這片豬肉馬上下架而是跟隨那些好豬肉進(jìn)入了下一道工序。
無(wú)害化車(chē)間內(nèi) 鍋爐內(nèi)有灰塵
記者跟隨車(chē)間的工作人員到了無(wú)公害處理車(chē)間，看到一個(gè)比較大的鍋爐上面正在冒煙，因?yàn)殄仩t門(mén)關(guān)著看不到鍋爐里面的情景。在鍋爐的一邊還有個(gè)大鍋，記者發(fā)現(xiàn)鍋里好像已經(jīng)很久沒(méi)用了，上面有少許的塵土和鍋繡。
屠宰稽查大隊(duì) 屠宰流程多道工序重重把關(guān)
濟(jì)南市禽畜屠宰稽查大隊(duì)的張科長(zhǎng)講述了關(guān)于生豬屠宰的流程。張科長(zhǎng)說(shuō)，首先作為生豬屠宰單位必須要做到兩證兩章，一是有動(dòng)物衛(wèi)生部門(mén)派駐廠家主要負(fù)責(zé)生豬傳染性疾病和寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)。二是廠家內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)的肉品品質(zhì)檢疫人員，他們根據(jù)國(guó)家有關(guān)的管理?xiàng)l例對(duì)生豬的質(zhì)量、注水、皮下淤血等的檢驗(yàn)。這兩個(gè)都檢驗(yàn)合格蓋上他們的章。
其次就是屠宰流程了，一般都要經(jīng)過(guò)多道流程：1、產(chǎn)品入場(chǎng)，也就是生豬的來(lái)源，這要登記備案；2、感官，通過(guò)眼睛觀察合格的進(jìn)入下一個(gè)程序，不合格直接進(jìn)行無(wú)害化處理。3、12-24小時(shí)的停留靜養(yǎng)，主要是也是從眼觀和通過(guò)體溫、尿檢等方式合格的進(jìn)入下一道程序，不合格的進(jìn)行無(wú)害化處理；4、屠宰車(chē)間，下發(fā)通知單進(jìn)行屠宰；5、頭部、酮體、體表、內(nèi)臟等的檢驗(yàn)；6、檢驗(yàn)合格的在白條豬上蓋章；7、分割，分割前要進(jìn)行24小時(shí)的預(yù)冷排酸；合格產(chǎn)品再分割后的產(chǎn)品包裝上加上標(biāo)志；8、產(chǎn)品出廠，出廠前兩證隨產(chǎn)品一塊出廠?？梢哉f(shuō)每道程序都很?chē)?yán)格。
廠家：設(shè)備陳舊 只要上架的豬都要等到最后一個(gè)程序才能把有問(wèn)題的進(jìn)行處理
當(dāng)記者問(wèn)到既然在屠宰過(guò)程中一經(jīng)發(fā)現(xiàn)豬肉有問(wèn)題為什么不馬上把這些豬肉進(jìn)行處理時(shí)，廠家的負(fù)責(zé)肉品質(zhì)量的趙科長(zhǎng)解釋?zhuān)核麄兤髽I(yè)的設(shè)備比較老化了，產(chǎn)品一旦進(jìn)入生產(chǎn)流水線，就要等到最后才能把有問(wèn)題的豬肉取下來(lái)。“這樣是否會(huì)影響到好豬肉？”趙科長(zhǎng)說(shuō)不會(huì)，這片豬肉有問(wèn)題也會(huì)在后面檢測(cè)出來(lái)，并且發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的都會(huì)標(biāo)注。
無(wú)公害處理大鍋內(nèi)有灰塵、油渣很正常
關(guān)于大鍋出現(xiàn)灰塵的說(shuō)法，趙科長(zhǎng)作了如下解釋?zhuān)m然每年有2000多頭病豬需要無(wú)公害化處理，但并不是每天都處理，有時(shí)一天可能處理10多頭也許一天一頭也沒(méi)有。關(guān)于大鍋，它是用來(lái)進(jìn)行寄生蟲(chóng)等病毒的處理，我們經(jīng)過(guò)這口大鍋把病毒殺死后，豬皮還可以繼續(xù)使用。這口大鍋因?yàn)橐?jīng)常用也沒(méi)必要每天都去清洗，上面有一些油渣那也很正常。