1.1畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的三種模式
衡量一個國家采取何種畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式，主要是看這個國家在發(fā)展畜牧業(yè)過程中，土地、資本和勞動力三大生產(chǎn)要素的投入情況。由于三種生產(chǎn)要素投入的強度不同以及結合的方式不同，形成了土地密集型的畜牧業(yè)、資本密集型的畜牧業(yè)及勞動力密集型的畜牧業(yè)三種不同的發(fā)展模式。受三大要素的制約，世界各國分別采取了不同的畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式。與三種模式相對應的分別是：以土地投入為主的澳大利亞、新西蘭的草地畜牧業(yè)發(fā)展模式（簡稱澳新模式）；以資本投入為主的美國和歐洲的集約化畜牧業(yè)發(fā)展模式（簡稱歐美模式）；以勞動力投入為主的廣大發(fā)展中國家的傳統(tǒng)畜牧業(yè)發(fā)展模式（簡稱傳統(tǒng)模式）。
在歐美模式中，雖然都屬于資本密集型的發(fā)展模式，但是，由于經(jīng)營規(guī)模的不同，又可進一步細分為北美模式和歐洲模式。北美模式是指美國和加拿大兩國的畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式。這兩個國家的共同特點是土地資源豐富，資金和技術實力雄厚，但勞動力資源緊缺，因此，在發(fā)展畜牧業(yè)經(jīng)濟的過程中，選擇了土地、資本和技術密集、以機械作業(yè)為主的集約化大農(nóng)場的發(fā)展道路。歐洲模式是指德國、法國、荷蘭、奧地利等幾個歐盟成員國的畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式。這些國家的共同特點是土地和勞動力資源相對稀缺，資本和技術實力雄厚，因此，在發(fā)展畜牧業(yè)經(jīng)濟過程中，選擇了資本密集和技術密集、以機械作業(yè)為主的集約化家庭農(nóng)場的發(fā)展道路。
1.2我國應該借鑒歐洲模式
我國的畜牧業(yè)經(jīng)濟，由于受土地、資本、技術等要素投入制約，所以，總體上屬于勞動密集型的傳統(tǒng)發(fā)展模式。目前，正處于由傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的轉型時期，面臨著發(fā)展模式的選擇問題。我國是世界上的人口大國，人均土地資源少，土地資源非常稀缺，這是基本國情。受土地資源供給的約束，我國在發(fā)展畜牧業(yè)經(jīng)濟過程中，不可能采取澳新模式走以草地畜牧業(yè)為主的發(fā)展道路。同時，由于受土地、資本及技術等條件約束，我國在畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展過程中，亦不可能采取北美模式走以大農(nóng)場為主的發(fā)展道路。唯一可供我們選擇的（也是可行的），只有歐洲模式。
為什么我國要選擇歐洲模式？因為歐洲模式更適合我國的基本國情。那么。什么是我國的基本國情呢？我國的基本國情就是：草地大產(chǎn)草少，人口多耕地少，農(nóng)戶多農(nóng)場少。草地資源質量差，決定了我國發(fā)展畜牧業(yè)經(jīng)濟無法采用澳新模式。我國雖有約4億公頃天然草地資源（其中，3億公頃為北方草原，1億公頃為南方草山草坡），差不多相當于耕地面積的4倍，但是，仔細分析，這些資源的質量很差。南方草山草坡開發(fā)利用難度大，潛力有限。北方草原大都地處北方的寒冷地帶，無霜期短、寒冷、干旱是我國北方草原地區(qū)氣候的主要特征。受氣候條件及社會經(jīng)濟條件制約，我國天然草地的生產(chǎn)力水平很低，資源質量與澳大利亞和新西蘭存在天壤之別。
1.3我國的畜牧業(yè)應該實現(xiàn)由農(nóng)戶向家庭農(nóng)場的轉變
人口的二元結構及耕地資源稀缺，決定了我國畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展亦不可能采用北美模式。草地大產(chǎn)草少，決定了我國畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展不具備選擇澳新模式的基本條件。我國人口的65%屬于農(nóng)村人口，農(nóng)業(yè)勞動力供給過剩是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素市場的主要特征。這一特征意味著我國農(nóng)業(yè)勞動力成本低，同利用機械相比，利用廉價勞動力更具有比較優(yōu)勢，這就是為什么我國畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展是勞動密集型的，而不是資本密集型的主要原因。從業(yè)人口的受教育水平低、科技素質差，人均耕地面積小，決定了我國的畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展不可能是技術密集型和土地密集型的。
畜牧業(yè)生產(chǎn)的規(guī)?；鞘澜缧缘陌l(fā)展潮流，可以肯定，我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展也不可能逆潮流而上。換言之，隨著時代的發(fā)展，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)也必然會朝著規(guī)模化的方向邁進。但是，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)可以有不同的途徑，例如，培育家庭農(nóng)場、建設規(guī)?；娘曫B(yǎng)小區(qū)、發(fā)展大規(guī)模的商業(yè)化大農(nóng)場，等等。我國目前的畜牧業(yè)生產(chǎn)從業(yè)者多數(shù)是小規(guī)模的農(nóng)戶，這也是我國的基本國情。基于這樣的基本國情，我國實現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；緩綉耘嘤彝マr(nóng)場為主，即逐步實現(xiàn)由農(nóng)戶向家庭農(nóng)場的轉變。但是，毫無疑問，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的規(guī)?；M程將取決于工業(yè)化和城市化的進程。由于工業(yè)化和城市化的進程漫長，所以，我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)由農(nóng)戶向家庭農(nóng)場的轉變將面臨各種挑戰(zhàn)。
2歐洲模式的發(fā)展趨勢及對我國的啟示
2.1歐洲家庭農(nóng)場的基本特征
筆者曾經(jīng)先后考察過匈牙利、芬蘭、奧地利、意大利、荷蘭、德國等幾個歐洲國家。這些國家的畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，包括養(yǎng)豬業(yè)、家禽業(yè)、肉牛業(yè)、奶牛業(yè)，都是緊緊依賴于家庭農(nóng)場，像北美那樣的牧場在歐洲幾乎找不到。家庭農(nóng)場有兩個基本特征，特征之一：就是農(nóng)場所需要的勞動力主要是家庭成員，包括夫妻和子女，很少有雇工。一般情況下，家庭農(nóng)場的經(jīng)營規(guī)模與家庭勞動力的供給水平相適應。特征之二：就是經(jīng)營規(guī)模都不大。在德國，奶牛存欄量40頭以下的家庭農(nóng)場占66%，生豬存欄量600頭以下的家庭農(nóng)場占83%。在荷蘭，家庭農(nóng)場平均飼養(yǎng)奶牛59頭。在奧地利，家庭農(nóng)場經(jīng)營規(guī)模更小，在飼養(yǎng)奶牛的農(nóng)場中，養(yǎng)牛10頭以下的農(nóng)戶占養(yǎng)牛農(nóng)場總數(shù)的38%，養(yǎng)11—50頭的占55%，養(yǎng)50頭以上的占7%；在養(yǎng)豬農(nóng)場中，年存欄量在100頭以下的，占養(yǎng)豬農(nóng)場總數(shù)的92%；年存欄量101—400頭的，占7%；年存欄量400頭以上的；占1%。
2.2歐洲的家庭農(nóng)場經(jīng)歷了由農(nóng)戶到農(nóng)場的轉變
在上個世紀的60年代和70年代西歐的一些主要發(fā)達國家，許多農(nóng)場都是兼業(yè)型農(nóng)場，他們種糧、種菜、養(yǎng)豬、養(yǎng)牛同時從事幾個行業(yè)，甚至有些農(nóng)民是一邊到工廠打工一邊經(jīng)營農(nóng)場，農(nóng)場的經(jīng)營規(guī)模都比較小，專業(yè)化程度也很低。這些農(nóng)場實際上相當于我國現(xiàn)在的農(nóng)戶。上個世紀90年代中期，奧地利的多數(shù)農(nóng)場屬于種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)相結合的農(nóng)牧結合型農(nóng)場，即使是單純從事養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)場也都既養(yǎng)豬又養(yǎng)雞，兼業(yè)型農(nóng)場依然占農(nóng)場總數(shù)的70%。2007年4月，筆者在考察德國巴伐利亞州的畜牧業(yè)時，訪問了一個農(nóng)場叫弗拉格納農(nóng)場（Fragner），這是一個經(jīng)歷了三代人經(jīng)營的世家農(nóng)場。1961年農(nóng)場只有20頭豬，13頭奶牛，同時還經(jīng)營幾公頃耕地，當時屬于一個兼業(yè)性農(nóng)戶。但是，40多年后的今天，該農(nóng)場已經(jīng)發(fā)展成為一個專業(yè)化的奶牛農(nóng)場，奶牛存欄量達200頭，同時還經(jīng)營著104公頃的土地用來生產(chǎn)奶牛所需要的飼草飼料?？梢哉f，弗拉格納農(nóng)場由一個兼業(yè)農(nóng)戶轉變?yōu)橐粋€專業(yè)化的農(nóng)場，是在城市化和工業(yè)進程中實現(xiàn)的。它所在的村莊，1945年時有167個經(jīng)營奶牛的農(nóng)場，但現(xiàn)在全村只剩下他一家了，其他的農(nóng)場有的轉產(chǎn)，有的轉讓，有的出租，有的進城成為城市人口。弗拉格納農(nóng)場通過購買和租賃別人的土地擴大了自己農(nóng)場的規(guī)模。弗拉格納農(nóng)場所經(jīng)歷的變化，記述了許多歐洲現(xiàn)代的家庭農(nóng)場由農(nóng)戶向農(nóng)場轉變的歷史進程。
2.3以家庭農(nóng)場為中心構建社會化服務體系
歐洲的畜牧業(yè)社會化服務體系是以家庭農(nóng)場為服務對象，圍繞家庭農(nóng)場而建立的。政府出臺的相關產(chǎn)業(yè)扶持政策是針對家庭農(nóng)場的；科技推廣體系是針對家庭農(nóng)場設計的；大學及研究機構的科技創(chuàng)新項目是針對家庭農(nóng)場設計的；成立的各種行業(yè)協(xié)會是直接為家庭農(nóng)場提高服務的。這種服務理念和制度設計貫穿于機械制造、動物育種、飼料營養(yǎng)、草場改良、疫病防治、糞污處理、農(nóng)場管理等各個環(huán)節(jié)。這種社會化服務體系的構建造就了具有歐洲特色的以家庭農(nóng)場為基礎的現(xiàn)代畜牧業(yè)。事實上，歐洲的許多國家都是以家庭農(nóng)場為基礎發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的。例如，荷蘭和德國都是在家庭農(nóng)場的基礎上，實現(xiàn)了傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)的轉變。
荷蘭的家庭農(nóng)場在上個世紀50年代，手工擠奶相當普遍，一個擠奶工一天最多可以擠10～15頭奶牛。60年代初開始推廣機械擠奶，到60年代末機械擠奶得到普及。目前，荷蘭的擠奶方式正在由機械擠奶向機械人擠奶轉變。荷蘭在歐洲各國中是采用機械人擠奶最多的國家。歐洲各國已經(jīng)投入使用的擠奶機械人總共有500套，其中，在荷蘭就有250套。荷蘭的農(nóng)場主們一直高度重視利用現(xiàn)代科技來發(fā)展奶牛業(yè)。他們緊跟現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的步伐，及時把最新的農(nóng)業(yè)科研成果運用到奶業(yè)的生產(chǎn)實踐中去。例如，他們采用人工授精、胚胎移植等現(xiàn)代生物技術改良牛群，利用計算機技術從事飼養(yǎng)管理，利用現(xiàn)代環(huán)保技術從事奶業(yè)生產(chǎn)，等等。
在德國的巴伐利亞州，奶業(yè)生產(chǎn)通過以家庭農(nóng)場為基礎的飼養(yǎng)體制也實現(xiàn)了由傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)的轉變。筆者所訪問的所有奶牛農(nóng)場都采用現(xiàn)代的品種、現(xiàn)代的技術和現(xiàn)代的管理。從品種上看，他們所利用的德系西門塔爾在乳肉兼用型品種當中，無疑屬于世界頂尖水平（母牛的平均單產(chǎn)水平約為7噸，同時，公犢有很好的育肥能力）。從技術上看，他們利用的草場全部為人工配方草場，每塊草場上有10種以上牧草配伍，保證了飼草營養(yǎng)的多樣性；牧草青貯及全株玉米青貯技術得到了普及推廣；人工授精技術和胚胎移植技術在家庭農(nóng)場中得到了普遍采用。從管理上看，普遍實現(xiàn)了完全舍飼與TMR技術的完美結合；高產(chǎn)奶牛的補飼實現(xiàn)了由計算機控制；牛的糞便全部實現(xiàn)了無害化處理。值得一提的是，由于對糞便進行了無害化處理，環(huán)境中的異味小，所以除了一些大型的奶牛場實現(xiàn)了場村分離外，還有相當數(shù)目的小型奶牛場依然在村莊內經(jīng)營。
2.4我國應該以家庭農(nóng)場為中心發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)
從發(fā)達國家的畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展趨勢上看，畜牧業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模化是一種不可阻擋的歷史潮流。在這一歷史發(fā)展的進程中，美國、加拿大選擇了大農(nóng)場的發(fā)展道路，而歐洲各國則選擇了家庭農(nóng)場的發(fā)展道路。雖然他們選擇的發(fā)展道路不同，但都分別實現(xiàn)了現(xiàn)代畜牧業(yè)這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標。我國目前正處于經(jīng)濟轉型時期，正處于選擇何種規(guī)?；l(fā)展道路的交叉路闊。我國幅員遼闊，地區(qū)間的差異性大，經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，形成了農(nóng)戶、專業(yè)戶、大農(nóng)場、規(guī)?；曫B(yǎng)小區(qū)等多種經(jīng)營成分并存的局面。但從全局上看，我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)仍然是以農(nóng)戶的家庭經(jīng)營為主的國家，借鑒歐洲模式，在工業(yè)化和城市化的進程中，把越來越多的農(nóng)戶打造成家庭農(nóng)場，是畜牧業(yè)走向規(guī)?；?jīng)營的現(xiàn)實選擇。社會化服務體系建設要特被強調針對家庭農(nóng)場，科技創(chuàng)新、技術推廣、高科技的研發(fā)都要服務于家庭農(nóng)場，以家庭農(nóng)場為基礎發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)。
3發(fā)達國家畜牧業(yè)組織化特征及對我國的啟示
3.1發(fā)達國家畜牧業(yè)的組織化特征
發(fā)達國家的農(nóng)業(yè)屬于高度組織化的產(chǎn)業(yè)之一。在農(nóng)業(yè)內部，畜牧業(yè)的組織化程度要遠遠高于種植業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)。這是因為：第一，許多畜產(chǎn)品屬于鮮活產(chǎn)品，貨架期很短，要提高銷售效率需要把生產(chǎn)者組織起來，進行有組織地銷售；第二，畜禽屬于活的動物，不能被人類直接消費，需要經(jīng)過屠宰、加工后才能食用，所以畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈比種植業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)都長，為了改善產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調性，需要建立產(chǎn)業(yè)組織。
發(fā)達國家畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織，按照性質和功能可分為三類，即政治組織、經(jīng)濟組織和技術組織，與三種組織對應的名稱分別是農(nóng)民聯(lián)合會、農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)會或農(nóng)業(yè)協(xié)會。農(nóng)民聯(lián)合會屬于農(nóng)民自己的政治性組織，獨立于任何黨派和政府部門，其主要職責是代表農(nóng)民利益，在參與政府決策中，為農(nóng)民說話，反映農(nóng)民的意見和要求。如果政府出臺的某項政策招到它的反對，這項政策就很難付諸實施。農(nóng)業(yè)合作社屬于農(nóng)民自己的經(jīng)濟性組織，合作社向農(nóng)民提供的服務項目包括：①銷售服務（銷售合作社），例如，向社員銷售機械、飼料、獸藥等投入品；②加工服務（加工合作社），社員生產(chǎn)的牛奶、肉類都是經(jīng)過合作社加工后進入市場的；③金融服務（信用合作社），社員可以通過合作銀行進行儲蓄和貸款。農(nóng)會屬于農(nóng)民的技術組織，主要對農(nóng)民提供各種技術咨詢，經(jīng)常為農(nóng)民進行技術培訓，在育種、人工授精、胚胎移植、防疫等許多方面為農(nóng)民提供上門服務。
3.2發(fā)達國家畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式特征
發(fā)達國家畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式與我國的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式存在著本質區(qū)別。我國目前的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的基本模式為“公司+農(nóng)戶”或者“公司+協(xié)會+農(nóng)戶”，而發(fā)達國家畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的基本模式為“合作社+公司+農(nóng)戶”。這兩種模式存在著本質區(qū)別。我國的“公司+農(nóng)戶”模式，公司與農(nóng)戶之間基本是一種買賣關系，屬于松散型的合作，公司與農(nóng)戶之間沒有形成經(jīng)濟利益共同體，甚至有時存在經(jīng)濟利益紛爭，彼此之間缺乏誠信與關愛。國外的“合作社＋公司＋農(nóng)戶”模式，合作社是公司的所有者，農(nóng)戶是合作社的股東，因此，農(nóng)戶也是公司的所有者，公司經(jīng)營的好壞與農(nóng)戶的經(jīng)濟利益息息相關，年末農(nóng)民可以享受分紅。公司和農(nóng)戶之間在開拓市場、打造品牌方面存在一種互動力，形成了“品牌—市場—收益—品牌”良性循環(huán)。而“公司＋農(nóng)戶”很難形成這種良性循環(huán)。
3.3我國應該讓行業(yè)組織發(fā)揮更大作用
發(fā)達國家的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)組織在行業(yè)發(fā)展過程中，既可以維護農(nóng)民利益又可以為農(nóng)民提供公眾服務，起到了政府部門不可替代的作用。在發(fā)達國家政府賦予農(nóng)民組織許多權利，例如，行業(yè)的規(guī)章制定、產(chǎn)品質量檢測、技術標準和規(guī)范的制訂、技術推廣、政府補貼的發(fā)放、質量認證、市場監(jiān)督等許多工作都交由行業(yè)組織辦理。而我國目前行業(yè)管理的許多權利掌控在政府部門手中，但由于人力資源缺乏，許多事情想管而無力去管，很容易形成管理漏洞，不利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府部門將來應該逐步放權，把自己無能力管的事情交由行業(yè)協(xié)會來管，讓行業(yè)組織發(fā)揮更大作用。