上月，省政府辦公廳發(fā)文，要有規(guī)劃、有計(jì)劃、有步驟地逐步推行“集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”的銷售模式，推動家禽養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。而珠三角多個城市表示，要實(shí)行雞鴨等集中屠宰，逐步禁止市場售賣活雞。
“養(yǎng)殖業(yè)馬上要迎來巨變！”曾呼吁將“H7N9禽流感”改名“甲型人H7N9流感”的全國人大代表陳瑞愛，專注動物流感病毒研究多年，正在召開的十二屆全國人大二次會議上，她建議推行活禽定點(diǎn)屠宰管理。這在代表團(tuán)引起廣泛關(guān)注，已有超過50名代表聯(lián)名支持。
集中屠宰或讓買雞成本下降
“流感病毒的傳播，關(guān)閉市場是無奈的選擇。”陳瑞愛代表所在的肇慶大華農(nóng)生物藥品公司，做禽流感疫苗全國有名。她說，目前的調(diào)查研究表明，H7N9病毒從來沒有在養(yǎng)殖場出現(xiàn)過，感染流感病毒的患者大多去過菜市場、活禽市場，與雞鴨等動物有過接觸。
“我們對H7N9的認(rèn)識很有限，對‘H7N9是不是禽流感’有爭論，我十分反對將H7N9武斷地認(rèn)定為禽流感，但現(xiàn)實(shí)來看，應(yīng)對H7N9最好的辦法是什么？”陳瑞愛說，由于H7N9等病毒多出現(xiàn)在活禽市場，而菜市場、活禽市場里各種動物聚集，交叉感染幾率大。在流感暴發(fā)時，關(guān)閉市場成了無奈但又行之有效的辦法。
既要控制流感病毒，又要讓人買到雞吃，“集中屠宰”逐漸成為解決此類矛盾最好辦法。與宰殺豬不同，雞鴨被宰殺后，經(jīng)過快速低溫預(yù)冷后，進(jìn)入儲藏室或用冷藏車運(yùn)到各超市銷售。因?yàn)殡u鴨被集中屠宰，活禽市場關(guān)停了，菜市場成了名符其實(shí)的“肉菜市場”，根本買不到活雞了。
陳瑞愛調(diào)查發(fā)現(xiàn)，活禽集中屠宰好處很多。因?yàn)槭袌鰶]有活禽就干凈了，流感病毒交差感染的機(jī)會大大減少。
經(jīng)過測算，雞鴨等家禽被集中屠宰后，用冰鮮方式進(jìn)入超市等地方，消費(fèi)者買雞成本能降低。
年輕白領(lǐng)早已習(xí)慣買冰鮮雞
集中屠宰現(xiàn)在最大的問題是，長期養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣難以改變，特別是廣東人愛好吃鮮雞。沒有鮮雞，也不好做白切雞等菜品。
在市區(qū)再也買不到活雞了，年輕人表示理解，支持集中屠宰，甚至覺得去超市買冰鮮雞更方便，但老年人還是喜歡吃活雞。在廣州逸景菜市場，陳阿姨就說，現(xiàn)場挑，可以通過雞的色澤等，判斷是否健康，買得放心。而冰鮮雞幾乎看不出差別，也難以區(qū)分是什么品種的雞。
經(jīng)過調(diào)查，陳瑞愛發(fā)現(xiàn)，我國廣大居民長期以來習(xí)慣食用現(xiàn)宰、現(xiàn)賣的新鮮禽只，認(rèn)為冰鮮雞不夠新鮮、風(fēng)味不佳，容易與“問題禽肉”混同起來，對于“冰鮮雞”上市制度的理解、認(rèn)可需要一定的時間。
一些地方在推行集中屠宰時，也曾出現(xiàn)銷售量下降的問題。不過，經(jīng)過一段時間的宣傳、過渡，市場需求又逐漸恢復(fù)以前的交易量。
陳瑞愛認(rèn)為，應(yīng)該加大宣傳，讓更多居民了解到定點(diǎn)集中屠宰的必要性，讓更多市民支持家禽消費(fèi)模式的變革。
“其實(shí)，家禽市場已經(jīng)經(jīng)歷了多次休市，市民對禽流感的危害已經(jīng)有所了解，若能再進(jìn)行深入宣傳，會讓更多人接受消費(fèi)新模式。”
在廣州等地，已經(jīng)有很多年輕白領(lǐng)習(xí)慣買冰鮮雞。在廣州客村好又多超市，白領(lǐng)李霞紅就說，自從2003年非典疫情之后，她再也沒有去菜市場買過活雞，每次吃雞都是到超市買冰鮮雞，“肉菜市場一股雞屎味，感覺很不衛(wèi)生，超市冰柜里的凍雞儲存很方便，味道也不差。”
她覺得現(xiàn)在流感病毒這么多，老年人也該適應(yīng)新形勢，改變自己的飲食習(xí)慣。
雞場可延伸產(chǎn)業(yè)鏈建屠宰場
按照養(yǎng)殖業(yè)界的分析，實(shí)行集中屠宰后，雞在檔口周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)少了，價格會降低。不過，實(shí)行集中屠宰初期，要建設(shè)集中屠宰點(diǎn)，仍需要大筆資金。
實(shí)行集中屠宰后，屠宰設(shè)備、水平將嚴(yán)格以屠宰豬的水平靠齊，使用的設(shè)備有嚴(yán)格規(guī)定。建一個規(guī)模為5000只雞的屠宰點(diǎn)，建設(shè)資金過億。
“屠宰場的建設(shè)資金該由誰來出？”陳瑞愛說，其實(shí)現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)做得很大了，若政府財力受限，可由養(yǎng)殖場出面，投資建設(shè)大規(guī)模屠宰點(diǎn)。這樣既能減少政府資金投入，又能拓展養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高養(yǎng)殖場抗風(fēng)險能力，兩全其美。不過，建屠宰場是民生工程，政府應(yīng)該在選址上給予支持，并進(jìn)行適當(dāng)財政補(bǔ)貼。
不過，有人擔(dān)心，實(shí)行定點(diǎn)集中屠宰后，經(jīng)營屠宰的企業(yè)可能會擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。對此，陳瑞愛說，對廣州這類大城市來講，每天對雞的需求達(dá)數(shù)十萬只，一個屠宰場難以解決這個問題，需要多點(diǎn)合理布局。政府應(yīng)該多設(shè)立幾個集中屠宰點(diǎn)，以形成競爭局面。同時，集中屠宰活禽事關(guān)國計(jì)民生，應(yīng)該制定詳細(xì)的價格表，最好是召開價格聽證會，接受社會廣泛討論和監(jiān)督。
陳瑞愛認(rèn)為，活禽屠宰點(diǎn)選址要遠(yuǎn)離居民密集區(qū)，最好能相對穩(wěn)定，不要臨時更改用途。
現(xiàn)在生豬采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屢禁不絕，相對而言，雞的集中屠宰難度更大，因?yàn)殡u的體積很小，便于私宰。陳瑞愛說，實(shí)行集中屠宰后，政府應(yīng)該加大對私宰的打擊力度，并對普通居民10只以下的屠宰量給予優(yōu)惠，以引導(dǎo)大家集中屠宰。(文/羊城晚報特派北京記者尹安學(xué))