“安全的食品是靠誠(chéng)信生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的。僅憑抽樣檢測(cè)來監(jiān)管‘福喜’過期肉根本行不通。”7月29日，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石院士在廣東科協(xié)論壇上針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品安全出現(xiàn)的問題暢談了看法，呼吁改變食品安全監(jiān)管模式，使用國(guó)際通行的“過程監(jiān)管”。
談“福喜”
抽樣檢測(cè)難及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)抽檢食品安全的合格率從十幾年前的50%提高到90%，在廣州等一些大城市甚至高于95%。而消費(fèi)者為何對(duì)食品安全越來越不放心？
陳君石在講座中直言，食品安全問題不是中國(guó)“特產(chǎn)”，全世界都有。針對(duì)近期出現(xiàn)“福喜”事件，他說：“生產(chǎn)企業(yè)的誠(chéng)信是第一位的，食品安全不是監(jiān)管出來的。”
他說，監(jiān)管模式也暴露出問題。我國(guó)目前所依賴的產(chǎn)品抽樣檢測(cè)很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，比如“福喜”的肉制品經(jīng)過調(diào)料和制作，怎么驗(yàn)得出過期這個(gè)問題。目前應(yīng)該改變食品安全監(jiān)管模式，使用國(guó)際通行的“過程監(jiān)管”，即食品生產(chǎn)的溫度、濕度、時(shí)間、標(biāo)簽等程序都要有完整記錄，監(jiān)督覆蓋到整個(gè)生產(chǎn)過程。
陳君石說，過程監(jiān)管對(duì)監(jiān)督員的科技知識(shí)水平有很高的要求，他們還要承擔(dān)一定的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。如果食品出現(xiàn)問題，監(jiān)督員也要擔(dān)負(fù)責(zé)任。
有人提出，現(xiàn)在對(duì)于違規(guī)違法生產(chǎn)的食品企業(yè)處罰過低。陳君石說：“政府要對(duì)違法行為‘零容忍’。”我國(guó)的《食品安全法》將進(jìn)行修改，在這方面加大處罰力度。
談“轉(zhuǎn)基因”
尚無(wú)證據(jù)證明不安全
針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于他的爭(zhēng)議，陳君石說：“網(wǎng)上很多話都是去掉前言后語(yǔ)，斷章取義的。我是從科學(xué)的角度來談食品安全，不需要顧慮太多。”
陳君石認(rèn)為，公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知和專家的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之間存在“信息真空”，“消費(fèi)者的過度擔(dān)心，往往缺乏科學(xué)依據(jù)。”目前我國(guó)面臨的頭號(hào)食品安全問題，是致病性微生物引起的食源性疾病。而公眾卻把過度的擔(dān)心放在食品添加劑等問題上。
他說，媒體近日關(guān)于武漢轉(zhuǎn)基因大米的報(bào)道，本意是聚焦在“政府部門對(duì)非法銷售轉(zhuǎn)基因種子監(jiān)督不力”這個(gè)層面，并不涉及轉(zhuǎn)基因食品安全性的討論，但公眾卻產(chǎn)生了各種各樣的誤讀。
“到目前為止，從科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來看，沒有任何證據(jù)能夠證明轉(zhuǎn)基因食品是不安全的。”陳君石說，迫于輿論壓力，很多科學(xué)工作者不敢直面轉(zhuǎn)基因食品的問題。