目前，以AA肉雞為代表的快大型白羽肉雞，其風(fēng)味品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求，科技工作者正在努力改善其風(fēng)味。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所單胃動(dòng)物飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)針這一問題，在營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方面進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究，獲得了許多有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)。
該科研團(tuán)隊(duì)通過蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究了肉堿調(diào)控雞肉生長(zhǎng)的分子機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充 L -肉堿后肌細(xì)胞能量供能和ATP再生增強(qiáng)，顯著增加腿肌重量，同時(shí)還間接起到維持肌細(xì)胞完整性，恢復(fù)肌纖維退變的作用，從而更好改善雞肉品質(zhì)?？蒲袌F(tuán)隊(duì)還使用甜菜堿、大豆異黃酮、益生素（糞腸球菌）以及沙棘黃酮等飼料添加劑及其組合添加到肉雞飼料中，這一做法提高了生產(chǎn)性能、雞肉的肌苷酸含量，改善了雞肉的品質(zhì)。
研究證實(shí)，益生素可以影響肉雞肝臟戊糖磷酸化和三羧酸循環(huán)調(diào)控能量供應(yīng)，增強(qiáng)氨基酸同化代謝，提高肝臟抗氧化和免疫相關(guān)蛋白的表達(dá)，從而起到調(diào)控雞肉品質(zhì)的作用。研究發(fā)現(xiàn)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積、分布及風(fēng)味品質(zhì)可以通過營(yíng)養(yǎng)手段得以提高，同時(shí)揭示了沙棘黃酮對(duì)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積調(diào)控的信號(hào)通路。這為實(shí)現(xiàn)肉雞功能性組織的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提供新的思路和理論依據(jù)。