近年來(lái)，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路可謂一波三折。尤其是H7N9疫情和質(zhì)量安全事件的負(fù)面影響疊加，給肉雞產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了一些難題。
這種情況或許給國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰研究員的研發(fā)工作帶來(lái)了一定的難度。不過(guò)，肉雞產(chǎn)業(yè)仍然是我國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最具潛力的行業(yè)之一，在滿足居民動(dòng)物蛋白需求、保證畜禽產(chǎn)品穩(wěn)定供給以及促進(jìn)農(nóng)民增收等方面發(fā)揮著重要作用。
作為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)的文杰在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)表示，肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系將繼續(xù)發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)肉雞新品種培育、飼料營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)與環(huán)境、疫病控制、產(chǎn)品加工等技術(shù)研發(fā)，積極推進(jìn)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，為保障我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和戰(zhàn)略安全提供技術(shù)支持。
肉雞產(chǎn)業(yè)前景看好
在北京工作的張小姐是一位朝九晚六的白領(lǐng)，午餐大部分都是在公司所在寫字樓周邊的快餐店里解決的。
“如果去中式餐館，一般會(huì)點(diǎn)雞排飯、雞腿飯、紅燒牛肉面等，排骨飯也會(huì)點(diǎn)，不過(guò)并不經(jīng)常。去西式快餐像肯德基、麥當(dāng)勞之類的，那肯定就是雞肉堡了。”張小姐說(shuō)，“個(gè)人感覺(jué)豬肉有點(diǎn)肥膩，雞肉、牛肉脂肪含量可能少一些吧，價(jià)格上雞肉比牛肉便宜。所以選擇雞肉更多一些。”
我國(guó)傳統(tǒng)肉食消費(fèi)以豬肉為主，而禽肉大多是整雞制品。不過(guò)隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展和肉制品生產(chǎn)技術(shù)的提高，加之消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)心，使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受關(guān)注。像張小姐這樣平時(shí)選擇雞肉消費(fèi)的年輕人為數(shù)不少。他們對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的拉動(dòng)作用。
數(shù)據(jù)顯示，雞肉是我國(guó)第二大肉類產(chǎn)品，占肉類生產(chǎn)總量的16%，占肉類產(chǎn)值的10%。2014年，肉雞出欄約90億只。
“從消費(fèi)能力來(lái)說(shuō)，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的潛力是比較大的。發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量達(dá)到了每人每年40千克，中東地區(qū)如阿聯(lián)酋為60千克，在中國(guó)卻只有10千克。從目前現(xiàn)狀來(lái)看，中國(guó)雞肉消費(fèi)還有差距可補(bǔ)。”文杰表示。
他指出，“從生產(chǎn)預(yù)測(cè)來(lái)說(shuō)，世界平均雞肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的29%左右，僅比豬肉生產(chǎn)35%的占比少六個(gè)百分點(diǎn)。而我國(guó)豬肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的比例，從改革開放初期的80%降到目前的62%，持續(xù)下降。雞肉的生產(chǎn)空間比較大。”
“從世界肉類發(fā)展變化趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，豬肉消費(fèi)在過(guò)去的三四十年里表現(xiàn)平穩(wěn)、牛羊肉消費(fèi)呈下降趨勢(shì)，而雞肉消費(fèi)是持續(xù)上升的。這與不同肉類的生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率有關(guān)，也與居民消費(fèi)水平有關(guān)。”文杰強(qiáng)調(diào)，“總的來(lái)說(shuō)，雞肉的消費(fèi)前景看好。”
不過(guò)，近幾年連續(xù)暴發(fā)的H7N9流感疫情對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)打擊很大，致使整個(gè)產(chǎn)業(yè)損失嚴(yán)重。“目前其影響正在削弱，總體來(lái)說(shuō)表現(xiàn)平穩(wěn)，大規(guī)模感染的沒(méi)有，個(gè)別地區(qū)有偶發(fā)現(xiàn)象。H7N9病毒未發(fā)生變異，也并不難對(duì)付，現(xiàn)在對(duì)生產(chǎn)影響不大，消費(fèi)者信心正在恢復(fù)。”文杰分析道。
品種選育有待加強(qiáng)
傍晚，江蘇的余阿姨為還有1個(gè)月就要參加高考的兒子挑選完食材后，發(fā)現(xiàn)一輛兜售活雞的面包車停在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外，“市區(qū)不讓在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣活雞，但多年習(xí)慣養(yǎng)成了，看見(jiàn)了還是想買”。
余阿姨說(shuō)：“這種雞生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，肉香味濃，更天然一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比那種‘快餐雞’高，給孩子補(bǔ)補(bǔ)?？粗麄儸F(xiàn)殺現(xiàn)宰，也放心。”
余阿姨這次購(gòu)買的雞屬于黃羽肉雞。其對(duì)肉質(zhì)品質(zhì)要求比較高，通常在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)宰殺后，由消費(fèi)者直接將整雞帶回家烹飪。
“黃羽雞指的是中國(guó)本土自己的雞，什么羽毛顏色都有，用‘黃羽雞’作泛稱。目前國(guó)家審定的黃羽雞有近50個(gè)品種，可在國(guó)內(nèi)銷售使用。”文杰介紹。
而余阿姨所說(shuō)的“快餐雞”則是白羽肉雞，進(jìn)口大白雞，品種如aa、羅斯308、科寶、哈伯德等，屠宰后用來(lái)分割上市。因其養(yǎng)殖成本較低，且容易大規(guī)模養(yǎng)殖，肯德基、麥當(dāng)勞等雞肉快餐店用的便是白羽雞，多數(shù)飯店也購(gòu)買白羽雞進(jìn)行食品加工。
農(nóng)業(yè)部資料顯示，我國(guó)白羽肉雞生產(chǎn)種源全部從國(guó)外引進(jìn)，年引進(jìn)祖代種雞數(shù)量超過(guò)100萬(wàn)套。
不過(guò)，這種模式也有一些問(wèn)題。“從食品安全角度說(shuō)，有的農(nóng)戶養(yǎng)殖不規(guī)范，在飼料中違規(guī)添加和使用獸藥等添加劑，導(dǎo)致藥殘超標(biāo)，如檢出抗生素等。也有的農(nóng)戶不守信用，如看到市場(chǎng)價(jià)格高時(shí)就撕毀合同，私賣產(chǎn)品。這樣一來(lái)會(huì)給企業(yè)帶來(lái)生產(chǎn)損失。”文杰表示，“因此，近年來(lái)，一些有實(shí)力的企業(yè)開始自己建立養(yǎng)殖基地。不過(guò)，這樣投入大、成本高，并不是多數(shù)企業(yè)能承擔(dān)的。”
生產(chǎn)小區(qū)模式存在很多問(wèn)題模式。即在村鎮(zhèn)上劃出一片公共用地，由農(nóng)戶租賃，全村都在此場(chǎng)地上養(yǎng)殖。但不同農(nóng)戶的飼養(yǎng)方法不同、飼養(yǎng)步調(diào)也不一致。而出于消毒、安全和避免傳染病的角度考慮，肉雞飼養(yǎng)要求同進(jìn)同出，由此形成了矛盾。
農(nóng)業(yè)部從2010年開始實(shí)施畜禽規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)，使我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃建設(shè)、技術(shù)能力和管理水平有了顯著提高。目前肉雞產(chǎn)業(yè)在畜牧業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化程度較高。
“標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖也是國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正在大力促進(jìn)的工作。當(dāng)企業(yè)規(guī)模偏小時(shí)，出現(xiàn)的問(wèn)題就多。擴(kuò)展到中等規(guī)模以上，企業(yè)管理水平、產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性上都有所保障。”文杰說(shuō)。
（中國(guó)科學(xué)報(bào)）