我國(guó)現(xiàn)代蛋品加工業(yè)起步較晚，多方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，國(guó)內(nèi)雞蛋主要以鮮蛋消費(fèi)為主，雞蛋分級(jí)和加工利用率均不足1%。
我國(guó)蛋品出口貿(mào)易來(lái)源地主要集中在東部省份，帶殼雞蛋出口來(lái)源地湖北、遼寧、山東、廣東和山西等五個(gè)產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)蛋品出口貿(mào)易總額比重的81.0%，其中湖北是我國(guó)蛋品出口貿(mào)易額最多的省份。
行業(yè)分析師指出：我國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一。但我國(guó)的養(yǎng)雞場(chǎng)還處于小規(guī)模，大群體、不規(guī)范的狀態(tài)，雞蛋品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后，92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有自己的品牌和進(jìn)行認(rèn)證，有機(jī)、無(wú)公害、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。不僅如此，我國(guó)雞蛋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩大環(huán)節(jié)脫節(jié)分離也大大制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
我國(guó)蛋制品產(chǎn)品現(xiàn)狀，國(guó)內(nèi)的蛋加工制品目前形式簡(jiǎn)單，差異化不明顯，缺乏創(chuàng)新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品，且口味單一，包裝價(jià)值感不高、銷(xiāo)售渠道有限液蛋、蛋粉產(chǎn)品功能性產(chǎn)品缺乏，缺少符合我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣的相關(guān)產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)對(duì)蛋雞養(yǎng)殖和蛋品的安全體系缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，蛋品企業(yè)兩級(jí)分化，消費(fèi)者對(duì)真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)用功能認(rèn)識(shí)不足。我國(guó)蛋加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)將在功能性、個(gè)性化、休閑、餐飲預(yù)制品等蛋制品開(kāi)發(fā)以及生物、醫(yī)藥應(yīng)用等方面取得突破。
我國(guó)的蛋雞的養(yǎng)殖發(fā)展要寄希望于蛋品加工業(yè)的發(fā)展，符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖將是我國(guó)家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向。由于人們對(duì)食品健康安全的關(guān)注度空前提高，有規(guī)范生產(chǎn)、符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的、有健康利益點(diǎn)的品牌雞蛋將會(huì)越來(lái)越受到更多消費(fèi)者的歡迎。
液蛋的發(fā)展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業(yè)在國(guó)內(nèi)的快速蓬勃發(fā)展，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的液蛋產(chǎn)品將會(huì)受到越來(lái)越多需求企業(yè)的青睞隨著人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產(chǎn)品也會(huì)逐漸受到更多消費(fèi)者的喜歡。
據(jù)中國(guó)土雞蛋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)顯示，蛋制品應(yīng)該在生物、醫(yī)藥方面進(jìn)行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等高科技含量的技術(shù)創(chuàng)新，也將是增加產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值的另一大突破方向。預(yù)測(cè)2025年我國(guó)加工蛋制品的比例將達(dá)到30%，這將是大約30倍的增長(zhǎng)。