2015年9月24日，首次白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)在山東煙臺(tái)召開(kāi)，此次新聞發(fā)布會(huì)由益生股份、圣農(nóng)發(fā)展、民和股份、仙壇股份四大上市白羽肉雞企業(yè)主辦，山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所原所長(zhǎng)、山東大學(xué)衛(wèi)生分析測(cè)試中心技術(shù)負(fù)責(zé)人，山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，博士生導(dǎo)師徐貴法，中國(guó)國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)逯巖，山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新作專題報(bào)告，益生股份董事長(zhǎng)曹積生，圣農(nóng)發(fā)展副總裁傅細(xì)明，民和股份董事長(zhǎng)孫希民，仙壇股份董事長(zhǎng)王壽純以及金融機(jī)構(gòu)研究員及投資者等嘉賓及代表出席了本次新聞發(fā)布會(huì)，來(lái)自中國(guó)證券報(bào)、上海證券報(bào)、證券時(shí)報(bào)、證券日?qǐng)?bào)、第一財(cái)經(jīng)、華夏時(shí)報(bào)、《國(guó)際家禽》雜志、中國(guó)食品安全報(bào)、界面?zhèn)髅?、齊魯晚報(bào)等媒體記者參加了本次新聞發(fā)布會(huì)。
圖01：2015年9月24日，首次白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)在山東煙臺(tái)召開(kāi)
雞肉是我國(guó)第二大肉類蛋白消費(fèi)品。然而消費(fèi)者卻對(duì)肉雞的生產(chǎn)、加工過(guò)程知之甚少，以至于“速成雞”、“激素雞”、“6翅8腿雞”等謬誤廣泛流傳，最終影響了民眾對(duì)雞肉消費(fèi)的熱情。肉雞養(yǎng)殖行業(yè)自2012年起，已經(jīng)持續(xù)了3年多的低迷。行業(yè)內(nèi)企業(yè)大幅虧損。今年6月份起，養(yǎng)豬業(yè)擺脫周期性的低迷，毛豬價(jià)格從每公斤14元漲到目前的17.2元。然而，通常與豬肉價(jià)格具有連動(dòng)效應(yīng)的肉雞價(jià)格至今仍是低迷。歷史上正常的豬肉與雞肉價(jià)格比中樞為1.5-1.6，然而，目前毛雞價(jià)格卻只有6.13元，比價(jià)超過(guò)歷史最高點(diǎn)，達(dá)到了2.8。
圖02 今次新聞發(fā)布會(huì)上，益生股份董事長(zhǎng)曹積生(右一)，圣農(nóng)發(fā)展副總裁傅細(xì)明(左一)，民和股份董事長(zhǎng)孫希民(左二)，仙壇股份董事長(zhǎng)王壽純(右二)從營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、節(jié)糧、國(guó)際化以及食品安全等方面闡發(fā)了各自觀點(diǎn)，并提出，新常態(tài)下，需要雞肉食品產(chǎn)業(yè)鏈利益相關(guān)方攜手一道，共同發(fā)力提振消雞肉費(fèi)者信心，倡導(dǎo)有益人類健康的白肉中白肉蛋白——白羽肉雞消費(fèi)
圖3：出席首次白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)的媒體記者向大會(huì)嘉賓提問(wèn)
圖4：今次白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)上，益生股份董事長(zhǎng)曹積生發(fā)表主題演講
圖5：今次白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)上，圣農(nóng)發(fā)展副總裁傅細(xì)明發(fā)表主題演講
圖6：今次白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)上，民和股份董事長(zhǎng)孫希民發(fā)表主題演講
圖7：今次白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)上，仙壇股份董事長(zhǎng)王壽純發(fā)表主題演講
事實(shí)上，在資本市場(chǎng)上，對(duì)肉雞養(yǎng)殖業(yè)有著深入了解的行業(yè)研究員基本都知道42天出欄，體重達(dá)到2.5公斤/只白羽肉雞是非常健康、安全且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的肉類消費(fèi)品。白羽肉雞早已成為諸多發(fā)達(dá)國(guó)家(歐、美、日)的第一大消費(fèi)肉類，但是行業(yè)內(nèi)少數(shù)人知道的真相至今仍未能有效地傳達(dá)給廣大消費(fèi)者。鑒于此，益生股份、圣農(nóng)發(fā)展、民和股份、仙壇股份聯(lián)合召開(kāi)了此次新聞發(fā)布會(huì)。
白羽肉雞在1935年要95天出欄，體重僅1.3公斤/只;1960年67天出欄，體重1.5公斤/只;1986年45天，體重1.8公斤/只;到目前42天出欄，體重達(dá)到2.5公斤/只，且飼料報(bào)酬率(料肉比)高達(dá)1.4:1，系屬歷經(jīng)80年之久的世界高科技育種對(duì)人類的貢獻(xiàn)。超群的生產(chǎn)效率，并且因其肉質(zhì)蛋白含量高、脂肪含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富極有益人類健康等因素，現(xiàn)已成為世界肉類消費(fèi)的主導(dǎo)種類。
經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前全球白羽肉雞的消費(fèi)量占全部肉類消費(fèi)的28.1%，并早已成為諸多發(fā)達(dá)國(guó)家(歐、美、日)的第一大消費(fèi)肉類，其中美國(guó)白羽雞肉消費(fèi)占比約為52.28%，英國(guó)為49%，日本為34.5%。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)觀相對(duì)成熟，對(duì)雞肉這種優(yōu)質(zhì)蛋白認(rèn)可度極高。在美國(guó)，“雞肉是健康肉類”已成廣泛共識(shí)，民眾對(duì)高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉)取而代之，并且雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的全部氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，所以雞肉成為最受歡迎的肉類食品之一，這也是發(fā)達(dá)國(guó)家雞肉消費(fèi)快速趕超豬肉、牛肉的原因。
中國(guó)的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)始于上世紀(jì)七十年代，是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中與國(guó)際接軌時(shí)間最早，現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭茸罡叩漠a(chǎn)業(yè)，屬于兩頭在外的外導(dǎo)型新型產(chǎn)業(yè)，即從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良品種、飼養(yǎng)方式、設(shè)備及加工模式，而后主要產(chǎn)品全部出口。隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，白羽肉雞國(guó)內(nèi)需求量大幅度增加，目前中國(guó)90%的白羽肉雞產(chǎn)品為國(guó)民所用，白羽雞肉消費(fèi)量約占所有肉類的13.11%， 已成為僅次于豬肉的第二大肉類。
在此次新聞發(fā)布會(huì)同期舉行的“白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康”宣傳活動(dòng)中，曹積生董事長(zhǎng)表示，近十幾年來(lái)，中國(guó)的雞肉消費(fèi)持續(xù)保持高速增長(zhǎng)，雖然當(dāng)前中國(guó)的雞肉消費(fèi)量不及豬肉，但是它會(huì)依然遵循著世界肉類消費(fèi)變化趨勢(shì)，在不久的將來(lái)，雞肉一定會(huì)成為中國(guó)第一大肉類消費(fèi)品。
徐貴發(fā)教授指出，從現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，紅肉是指在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉，與紅肉相對(duì)應(yīng)是白肉，禽肉系屬白肉。雞肉是優(yōu)質(zhì)的白肉產(chǎn)品。關(guān)于在紅肉與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)研究中，徐教授提到世界癌癥研究基金會(huì)(WCRF)和美國(guó)癌癥研究所(AICR)同時(shí)確認(rèn)，紅肉的攝入作為一種載體，增加了大腸癌風(fēng)險(xiǎn)，顯示癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)與雞肉消費(fèi)無(wú)關(guān)，同時(shí)白肉能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
從營(yíng)養(yǎng)的角度講，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，不同品種雞的蛋白質(zhì)之間沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，我們感覺(jué)的區(qū)別在于口感和肌纖維的潤(rùn)度，這跟品種和養(yǎng)殖的周期有直接關(guān)系。一般我們以為放養(yǎng)、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的雞口感更好，其主要原因是其脂肪含量較高，實(shí)際上不同的產(chǎn)品適合用不同的烹飪方法，此類雞適合用煮和燉的方法;而40天左右出欄的白羽肉雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，更適合炒、烤、蒸、炸。由我國(guó)政府頒布的膳食指南和膳食寶塔中，特別強(qiáng)調(diào)常吃適量的魚、禽、蛋是必要的，“魚、禽類即西方國(guó)家所稱的白肉，與畜肉(紅肉)相比較，脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高……對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用，因此宜作為首選食物”。國(guó)際上，從地中海膳食模式中看，雞肉也被優(yōu)選為每周膳食結(jié)構(gòu)中的必需品，而紅肉被建議控制在每月適當(dāng)定量的攝取肉品。2008哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系“健康金字塔(2008)”中也建議優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)為：限制紅肉的攝入，避免過(guò)度加工，用白肉(魚、禽肉)、豆類和堅(jiān)果取代紅肉，以白肉作為人類主要的肉蛋白供應(yīng)食品。
在我們傳統(tǒng)的記憶里，要把雞飼養(yǎng)到半年以上發(fā)育成熟才出欄，而白羽肉雞40多天就可出欄，此時(shí)體重也已達(dá)2.5公斤左右，對(duì)此很多消費(fèi)者極其不理解，這是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者沒(méi)有充分了解白羽肉雞這種優(yōu)良品種。中國(guó)國(guó)家肉雞育種體系崗位科學(xué)家、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)逯巖指出，這首先是高科技育種的貢獻(xiàn)，近百年科學(xué)育種的發(fā)展，形成了科學(xué)的育種體系，遺傳育種對(duì)肉雞生長(zhǎng)速度的貢獻(xiàn)占65%-70%，能夠培育出生長(zhǎng)速度快、料肉比低的優(yōu)良的白羽肉雞品種;其次是高科技的應(yīng)用使飼料營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)平衡，不同階段采用不同的飼料配方，充分滿足了肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需要;再次是有效的防病防疫措施、標(biāo)準(zhǔn)化的雞場(chǎng)設(shè)施、科學(xué)的飼養(yǎng)與管理也是白羽肉雞生長(zhǎng)速度快的秘密。逯院長(zhǎng)特別強(qiáng)調(diào)，“目前在中國(guó)乃至全世界都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)在肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中使用激素的情況”。
逯院長(zhǎng)還引用國(guó)外一個(gè)著名專家的觀點(diǎn)，中國(guó)禽肉的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于了中國(guó)及世界對(duì)其的預(yù)期。2008年國(guó)內(nèi)著名機(jī)構(gòu)曾預(yù)測(cè)，未來(lái)五年中國(guó)禽肉人均消費(fèi)會(huì)增加到19公斤,并在長(zhǎng)期會(huì)達(dá)到更高的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái)十年，中國(guó)人均禽肉消費(fèi)的復(fù)合增長(zhǎng)率約為2.03%，到2025年，中國(guó)人均禽肉消費(fèi)將達(dá)到16.28公斤。
關(guān)于現(xiàn)代化肉雞加工環(huán)節(jié)，孫京新教授介紹每百克去皮雞肉平均含蛋白質(zhì)23克，比白肉中的鴨肉、鵝肉高出許多;禽類飼養(yǎng)時(shí)間足夠長(zhǎng)后才會(huì)在皮下和腹腔內(nèi)沉積一定的脂肪，而40多天出欄時(shí)的白羽肉雞雞肉脂肪含量更為低下，因此是白肉中的白肉。除此之外，白羽雞肉鮮味物質(zhì)肌苷酸含量高，沒(méi)有腥膻等異味，綜合風(fēng)味良好，消費(fèi)適應(yīng)性廣，不分宗教、種族和國(guó)別，具有龐大的消費(fèi)群體。
本次會(huì)議上，出席領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓還回答了記者、研究員和投資者提出的相關(guān)肉雞產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)、種養(yǎng)結(jié)合、家庭農(nóng)場(chǎng)、冷鮮雞、食品安全、互聯(lián)網(wǎng)+等方面的提問(wèn)。
（國(guó)際畜牧網(wǎng)）