尊敬的各位專家，女士們、先生們、朋友們：
大家下午好！今天，很高興與這么多的“牛人”相聚在這里，研究肉牛（夏南牛）的發(fā)展戰(zhàn)略。首先，我代表河南人民對(duì)大家的到來表示熱烈的歡迎！向長期以來關(guān)心、支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士表示衷心的感謝！自古以來，中國就有“農(nóng)事為天下之本，耕牛為農(nóng)家之寶”的文化。河南是中國農(nóng)耕文明的發(fā)祥地，牛在河南歷史上和百姓生活中都占有十分重要的地位。今天借此機(jī)會(huì)，和廣大“牛人”一起來研究交流一下牛這個(gè)問題。
一、牛文化很“牛”
一年春作首，六畜牛為先。在中國厚重璀璨的農(nóng)耕文明中，牛文化是其中不可或缺、濃墨重彩的一筆。
一是牛的歷史很“牛”。牛已經(jīng)有了8000多年的歷史，在新石器時(shí)代河南裴李崗的文化遺址中有多達(dá)1000多頭牛的遺骸堆積，表明7000多年前人類就已經(jīng)把牛馴養(yǎng)為家畜。牛的圖騰崇拜，可追溯到4000多年前大禹治水時(shí)期。相傳大禹每治好一處水，就要鑄鐵牛入水底，以鎮(zhèn)水患。距今3000多年前的殷商時(shí)代，人們開始在龜甲或牛胛骨上刻字，成為中國最早的文字——甲骨文。“牛”在甲骨文中，大多是以牛頭的正面平視、突出牛兩角特征的形式出現(xiàn)，這些圖案線條化后就成了“牛”字。在中國的漢字里，不僅有一頭牛，還有兩頭牛叫牪（音yàn，牛伴）、三頭牛在一起跑叫犇（音bēn，同“奔”）。此外，還有許多由牛衍生出來的漢字，如“物”“半”“埋”等?？梢娕５臍v史有多么悠久。
二是牛的地位很“牛”。古人認(rèn)為，牛是拯救黎民百姓的社稷神，是中國的“普羅米修斯”，被人們稱為“神牛”。唐朝監(jiān)察御史張廷珪就曾經(jīng)上書說“君所恃者在民，民所恃者在食，食所資在耕，耕所資在牛。牛廢，則耕廢；耕廢，則食去；食去，則民亡；民亡，則何恃為君”，十分清楚地表達(dá)了耕牛的重要性。中國人的屬相十二生肖，是傳統(tǒng)文化的重要部分，源于自然界的11種動(dòng)物和一個(gè)民族圖騰。牛為什么排在了第二位？民間有一種傳說是老鼠藏在牛的耳朵里過了河，過河之后跑在了前頭，不然牛就會(huì)排在第一位了。只有牛可以稱作“牛人”，其他動(dòng)物基本不可與人連在一起稱呼，由此可見牛的地位相當(dāng)重要。
三是牛的精神很“牛”。牛是勤勞的象征，“吃的是草擠出來的是奶”是對(duì)牛最基本的認(rèn)同。在辭海中，以牛開頭的詞條有80多個(gè)，現(xiàn)代漢語詞典中有36個(gè)，有關(guān)牛的詩詞成語、故事傳說更是數(shù)不勝數(shù)。老牛舐犢、如牛負(fù)重、牛氣沖天、一牛九鎖、汗牛充棟等成語和牛郎織女的傳說家喻戶曉。臧克家先生“老牛亦解韶光貴，不待揚(yáng)鞭自奮蹄”的老黃牛精神和魯迅先生“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛”的自勉都蘊(yùn)含著深刻的道理，賦予人們無窮的精神力量。
二、牛營養(yǎng)很“牛”
牛營養(yǎng)十分豐富，可以說，牛的全身都是寶。一是牛肉主營養(yǎng)很“牛”。牛肉味道鮮美，受人喜愛，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉蛋白質(zhì)含量高(20%以上)，膽固醇含量低（10%以下），富含人體所需的18種氨基酸，并且組織成分最接近人體。牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面更加適宜。
二是牛肉所含的微量元素很“牛”。每百克牛肉含有人體所需的鈣23毫克（豬肉6毫克），鐵3.3毫克（豬肉1.5毫克），鋅4.73毫克（豬肉2.3毫克），硒6.45微克（豬肉5.25微克），比豬肉更能滿足人體需要。特別是牛肉中甘氨酸（每100克含1克多）的代謝產(chǎn)物肌氨酸含量比任何其他食品都高，對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在籃球、足球等具有激烈身體對(duì)抗和田徑等需要很強(qiáng)爆發(fā)力的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目上，歐美運(yùn)動(dòng)員往往比亞洲運(yùn)動(dòng)員成績更好的原因就在于他們食用牛肉更多。
三是牛的副產(chǎn)品營養(yǎng)很“牛”。除了牛肉以外，牛血、牛肝等副產(chǎn)品也頗有營養(yǎng)。牛血經(jīng)過加工后可以提取蛋白粉，對(duì)蛋白粉進(jìn)行深加工還可提取血紅素和SOD氧化物歧化酶。牛骨可用于制作保健食品，如壯骨粉、骨膠等產(chǎn)品。牛肝臟中還可提取肝浸膏、水解肝素和肝寧注射液等。
三、牛市場(chǎng)很“牛”
自20世紀(jì)60年代開始，世界和中國的牛肉生產(chǎn)量及消費(fèi)量整體上均呈不斷增長態(tài)勢(shì)，牛市場(chǎng)充滿生機(jī)和活力。
一是牛肉市場(chǎng)需求很大。牛肉消費(fèi)的持續(xù)增長帶動(dòng)了牛肉價(jià)格連續(xù)14年上漲。去年國內(nèi)牛肉平均價(jià)格達(dá)到63.30元/公斤，比2000年上漲4倍，年均上漲12.2%。據(jù)測(cè)算，未來5年我國牛肉消費(fèi)量年均增長率仍將為2%。牛肉消費(fèi)呈現(xiàn)三大轉(zhuǎn)變，即由少數(shù)民族消費(fèi)為主向全民性消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由區(qū)域性消費(fèi)向全國性消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由季節(jié)性消費(fèi)向全年性消費(fèi)轉(zhuǎn)變，牛肉制品的消費(fèi)量和價(jià)格繼續(xù)呈剛性增長態(tài)勢(shì)，牛肉貨源相對(duì)緊缺。
二是牛肉市場(chǎng)潛力很大。2014年我國牛肉產(chǎn)量為689萬噸，居世界第三位，但是年人均牛肉消費(fèi)量只有5.19公斤，低于世界人均8公斤的水平，低于日本、韓國10多公斤的人均水平，更低于歐盟國家20~30公斤的人均水平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國、加拿大、巴西、澳大利亞等國40~60公斤的人均水平。如果要達(dá)到世界人均8公斤的消費(fèi)水平，我國每年還要增加364萬噸的牛肉產(chǎn)量；如果要達(dá)到10公斤的水平，還要增加624萬噸的生產(chǎn)能力。因此，牛肉市場(chǎng)還有很大的潛力。
三是牛肉市場(chǎng)收益很大。目前，飼養(yǎng)一頭架子牛，入欄體重大體上280公斤，購牛價(jià)格28元/公斤，飼養(yǎng)期200天，平均出欄體重500公斤，售價(jià)12500元，每頭牛利潤約1700元。一個(gè)萬頭的養(yǎng)殖場(chǎng)，年利潤近2000萬元。牛產(chǎn)品加工企業(yè)效益更高。一頭活牛，經(jīng)初加工，利潤約3000元；加工為熟食后，利潤再增加3000元左右，總利潤約6000元。一個(gè)萬頭牛加工企業(yè)，年利潤可以達(dá)6000余萬元。就現(xiàn)在的深加工能力計(jì)算，一頭牛的最高效益可達(dá)到3萬元。牛是市場(chǎng)上名副其實(shí)的致富牛。
四、夏南牛很“牛”
夏南牛是以法國夏洛來牛為父本，以南陽牛為母本，經(jīng)過20多年培育而成。
一是首位性。夏南牛是經(jīng)過20多年科研努力培育出的中國第一個(gè)具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專門化肉牛新品種，填補(bǔ)了中國沒有自己肉牛品種的空白，是名副其實(shí)的“中國第一牛”。
二是唯一性。夏南牛是新中國成立以來唯一一個(gè)能夠叫得響、拿得出的肉牛品牌，榮獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，河南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。“夏南牛”商標(biāo)已于2012年在國家工商總局注冊(cè)，成為中國唯一一個(gè)獲得商標(biāo)權(quán)的肉牛品種。
三是卓越性。夏南牛的特性可以概括為六個(gè)方面：一是性能穩(wěn)，即生產(chǎn)性能穩(wěn)定。二是適應(yīng)強(qiáng)，全國各地均可飼養(yǎng)。三是好喂養(yǎng)，飼料來源廣泛，依賴精料程度不高。四是生長快，一年半就能達(dá)1100斤以上，日增重非常明顯。五是出肉多，凈肉率比普通南陽牛高出6~8個(gè)百分點(diǎn)。六是肉質(zhì)好，20月齡的夏南牛肉質(zhì)能達(dá)高檔雪花牛肉A3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，36月齡的肉質(zhì)可以達(dá)到A5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
夏南牛產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展得很好，年屠宰能力達(dá)到了15萬頭，今年要出欄2.7萬噸，明年可以達(dá)到5萬噸。這次肉牛（夏南牛）戰(zhàn)略發(fā)展研討會(huì)的舉辦，對(duì)夏南牛來說是一次很好的契機(jī)和機(jī)遇。希望大家能夠繼續(xù)關(guān)注夏南牛、支持夏南牛，為夏南牛發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
五、牛未來很“牛”
現(xiàn)在看未來，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁十足，前景更“牛”。
一是牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)很好。目前我省擁有年出欄100頭以上肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)2350個(gè)，肉牛年出欄546萬頭、存欄918萬頭，分別居全國第一位和第二位；牛肉產(chǎn)量82萬噸，居全國第一。全省十個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)化集群實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)到230億元，擁有恒都、科爾沁、伊賽等年屠宰肉牛5萬頭以上企業(yè)10家，肉牛屠宰加工能力位居全國前列。河南省委書記郭庚茂、省長謝伏瞻高度重視牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把它作為一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的一個(gè)重要抓手著力推進(jìn)。
二是政策支持力度很大。國家明確提出大力支持草食畜牧業(yè)發(fā)展，并將我省列為全國肉牛主產(chǎn)省份，河南省委、省政府出臺(tái)了一系列支持政策。我國與澳大利亞簽署《自由貿(mào)易協(xié)定》以后，河南每年要從澳大利亞進(jìn)口30萬頭活牛。牛肉的平均關(guān)稅將由目前的15.5%降為零。加快實(shí)施的“一帶一路”戰(zhàn)略，也將為河南肉牛龍頭企業(yè)走出國門，實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供難得機(jī)遇。
三是區(qū)位優(yōu)勢(shì)很多。河南不僅地處肉牛養(yǎng)殖的黃金地帶，具有得天獨(dú)厚的養(yǎng)牛條件，而且承東啟西、連南貫北，是全國重要的交通樞紐。隨著鄭州“米字型”高鐵效應(yīng)日益顯現(xiàn)和航空港實(shí)驗(yàn)區(qū)戰(zhàn)略的加快實(shí)施，河南將成為全國肉牛生產(chǎn)、加工、物流的中心。
唐代宰相韓滉繪有一幅《五牛圖》，現(xiàn)存于北京故宮博物院，是中國十大傳世名畫，也是現(xiàn)存最古老的紙本中國畫，堪稱“鎮(zhèn)國之寶”。畫中以渾然天成的筆法刻畫了五頭神態(tài)各異的牛。人們分別把它們叫作拓荒牛、好運(yùn)牛、招財(cái)牛、旺家牛和如意牛。今天，我和大家分享了牛確實(shí)很“牛”的5句話，也借用《五牛圖》的美好寓意，祝福各位“牛人”常走“牛”運(yùn)、長享“牛”福！
謝謝大家！
（2015年9月18日）