白羽肉雞是生產動物蛋白質的健康產業(yè)。在動物產業(yè)里面，它的成本是最低的，又有營養(yǎng)價值又非常健康，為什么不大力提倡、大力發(fā)展。
過去一般很慎重跟媒體朋友打交道，我們這些搞研究的人，說的很直白，如果媒體的朋友誤解的話，容易被抓住把柄，所以很慎重。在“速生雞問題”報道出來之后，有媒體找我，我委婉的拒絕了。當然，我希望媒體朋友能夠正確客觀地宣傳引導。
咼于明：中國農業(yè)大學教授、碩士生和博士生導師、動物科技學院院長、動物營養(yǎng)學國家重點實驗室副主任
那么今天來講一講這個“速生雞”，也就是42天能夠長到五斤的雞，1、7：1或者1、8：1的飼料轉化率，在中國算是先進水平。但是我認為這個雞長得太慢了，應該35天長五斤重，1、5斤飼料長一斤肉，在新西蘭澳大利亞已經很多年前就是這樣。與世界上的先進水平相比，我們的科研水平還是比較差的。
一、白羽肉雞為什么長這么快?
第一點，它是經過長期選育出的優(yōu)秀品種、基因很好，白羽肉雞有近百年歷史了，才能達到這樣一個生長速度，是不容易的事情。
第二點，這個品種能長得快，當然是有條件的，首先是在養(yǎng)殖過程中，飼料營養(yǎng)要科學，要有一個科學平衡的營養(yǎng)。我是研究營養(yǎng)和飼料的，在國家肉雞技術產業(yè)體系里面，飼料研究室有五位專家，重點研究這個飼料。飼料給的不好，長的就不好，產品就不多，質量也不好。我給學生講課經常提到水桶理論，水桶能夠裝上多少水，取決于短板，我們在研究發(fā)展問題的時候也經常說要找短版。當然不僅找短版，還要找長板，不平衡就是不科學。短版影響科技因素，長板浪費了資源，也是不好的事。對于白羽肉雞來說，就是希望科學配料剛剛好適合它的生長需要，讓它既長的快，飼料又省。
第三點，要有舒適的養(yǎng)殖環(huán)境。煙臺的肉雞企業(yè)的生產模式、養(yǎng)殖環(huán)境與產地條件都是先進的，是很好的典型。我們夏天在做實驗的時候，學生們都喜歡睡在實驗室，因為溫度是恒定的，不會高于28度，風速和空氣流通也控制得非常好，在一個科學的范圍內，人在里面非常舒適的?，F(xiàn)代化的飼養(yǎng)水平，就是這種環(huán)境，肉雞吃進飼料沒有浪費，不必去應付不舒服、去喘氣，或者是去做其他一些生理上的應急反應，完全就是在長肉，所以長得快。
二、白羽肉雞長得快，跟激素或者藥物有沒有關系?
我明確的告訴大家，所謂“激素雞”，不應該存在。為什么這么講?過去20多年來，從來沒有哪個專家做出過結論，激素用在養(yǎng)雞上會有什么效果。養(yǎng)雞使用激素根本就是不可取的：
第一，它不具備可操作性，如果把激素用在牛上面，需要一頭一頭的注射，養(yǎng)雞場每一家都是多少萬只，怎么一個雞一個雞注射，那不可能。
第二，不具備經濟上的可行性。養(yǎng)一只雞僅賺幾毛錢，那激素是很貴的，用起來麻煩、不經濟，可能要賠錢。
第三，監(jiān)管方面有嚴格的法律限制。從我們飼料供應來講，從養(yǎng)殖產業(yè)來講，是違法的，一般來講規(guī)模化的企業(yè)產品，應該不存在這種現(xiàn)象。
“激素雞”不應該存在，那么有沒有“轉基因雞”呢?轉基因在雞上面是最難做的，現(xiàn)在通常聽說克隆牛、克隆羊、克隆豬，沒聽說過克隆雞。為什么?非常非常難，我就不展開說了。
三、白羽肉雞食品是否營養(yǎng)健康?
這個問題社會大眾很關心，白羽肉雞企業(yè)也很關心。產業(yè)發(fā)展中存在的困難和問題，主要是社會輿論引導不利，導致群眾消費信心不足。我認為消費者可以大膽的消費雞肉，生產者可以自信的去發(fā)展。
第一，雞肉是一個健康的“白肉”品種。不久前，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構公布了一項成果，就是可能導致癌癥發(fā)生的一些肉類產品，那里面沒有雞肉。
第二，雞肉是一個非常具有營養(yǎng)價值的產品。比如拿蛋白質含量來講，在肉類里面，雞的蛋白質含量是24%，含量最高、質量也高。其他的肉類，豬肉牛肉或者兔肉，蛋白質含量都是在22%以下，有的低于18%。比如講脂肪的含量，雞肉1%左右，牛肉4%以上，豬肉8%左右。所以說，要增加蛋白質攝入量、控制脂肪含量的話，就得多吃雞肉。脂肪的含量高低是一個方面，脂肪的品質和組成不同，對健康的影響也不同。醫(yī)學上講究一個“黃金比例”、一比一比一，那么在雞肉的脂肪里面，飽和脂肪酸最低，不飽和脂肪酸最高，雞肉是半凝固狀態(tài)的，是一個很健康的動物蛋白食品。
第三，雞肉符合快餐文化發(fā)展需求?，F(xiàn)在的年輕人喜愛快餐文化，白羽肉雞符合這種需求。因為它很適合分割加工，烹調起來省時方便，非常適合做快餐。其他肉食相對需要較長時間加工烹飪。
四、為什么要大力發(fā)展白羽肉雞產業(yè)?
第一，白羽肉雞是生產動物蛋白質的健康產業(yè)。在動物產業(yè)里面，它的成本是最低的，又有營養(yǎng)價值又非常健康，為什么不大力提倡、大力發(fā)展。
第二，白羽肉雞是資源節(jié)約型優(yōu)勢產業(yè)。吃一斤多飼料就可以長一斤重量，這個飼料轉化率在所有畜禽養(yǎng)殖里面是最高的，節(jié)糧節(jié)水節(jié)地，結合我國各種資源都緊缺的現(xiàn)狀來看，確實是個優(yōu)勢產業(yè)。
第三，參照國外的發(fā)展經驗，畜禽動物食品中雞肉產品的比重是逐漸提升的。過去二三十年，美國、加拿大等國家白雞的產量還在增加，豬肉相對穩(wěn)定，下降是是牛羊肉。
第四，隨著機械化、自動化、規(guī)模化程度的提高，肉雞產業(yè)的安全性在不斷提高。不僅僅是技術在進步，對藥物超標的問題、微生物污染的問題，都控制得越來越嚴格，前景是非?？春?。
五、對白羽肉雞產業(yè)健康發(fā)展的幾點呼吁
第一點，加強宏觀調控的力度。良性發(fā)展需要產業(yè)規(guī)劃，加強宏觀調控。在每一個發(fā)展階段，對種雞，對養(yǎng)殖規(guī)模、對市場開拓，需要一定的適度掌控，避免大起大落。政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會包括白羽肉雞聯(lián)盟都應該發(fā)揮更好的作用。
第二點，加強科普。對于大眾消費者要加強科普，對于媒體要加強科普，要逐漸的消除一些誤解，不能讓謠傳輕易放大，不能讓消費者的信心再次受到打擊。
第三點，加強培訓生產。對參與養(yǎng)殖生產過程的農戶，需要加強技術培訓，讓他們具有更加專業(yè)的素質的，具有更強的安全風險意識。
舉一個例子，現(xiàn)在使用抗生素是安全的，但是要科學的使用，一定要把握好停藥期。政府部門也要持續(xù)加強檢測監(jiān)管力度，尤其加強對抗生素、違禁藥品使用的監(jiān)管。
第四點，加強科研投入。依靠規(guī)模擴張，依賴于消費市場，是任何一個產業(yè)的必由之路。從未來看，要更多依靠科技，需要加大科技的投入，通過創(chuàng)新驅動來推動產業(yè)發(fā)展，并通過政府、企業(yè)、科學界，還有消費者的共同努力，來實現(xiàn)白羽肉雞綠色發(fā)展之路。
（煙臺白羽雞）