隨著人們生活水平的提升以及膳食結(jié)構(gòu)的變化，國內(nèi)牛肉消費量正逐步提升，然而，牛源短缺的供需矛盾，使越來越多的進口牛肉開始涌入中國。隨著中新自貿(mào)協(xié)定和中澳自貿(mào)協(xié)定的簽署，預(yù)期未來進口牛肉對本土牛業(yè)的沖擊將更加明顯。
剖析行業(yè)現(xiàn)狀，把脈行業(yè)發(fā)展，3月14日，“2016牛肉產(chǎn)業(yè)高峰論壇”在北京舉行。此次論壇由中國肉類協(xié)會主辦，中國肉類協(xié)會牛羊業(yè)分會、黑龍江恒陽牛業(yè)有限責任公司（簡稱“恒陽牛業(yè)”）承辦，中國食品報·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊協(xié)辦。行業(yè)精英齊聚一堂，共話牛肉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展。
【現(xiàn)狀】
●進口牛肉洶涌入華
今年，作為“十三五”規(guī)劃的開局之年，各行各業(yè)都在深化供給側(cè)改革，提高供給結(jié)構(gòu)對需求變化的適應(yīng)性和靈活性，牛肉產(chǎn)業(yè)也恰逢其時。
中國肉類協(xié)會副秘書長、牛羊業(yè)分會的秘書長高觀介紹，2015年中國肉類行業(yè)超額完成了“十二五”規(guī)劃的目標，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015年中國肉類總產(chǎn)量為8625萬噸，超出目標任務(wù)100多萬噸。雖然這個總產(chǎn)量較之2014年的8717萬噸下降了1%，但是牛肉產(chǎn)量卻上升了1.6%。
中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)顯示，2014年全國牛肉產(chǎn)量為689萬噸，2015年則上升為700萬噸。“從數(shù)據(jù)上來看，中國牛肉產(chǎn)業(yè)正處于高速成長期。然而，國內(nèi)牛肉供給遠遠滿足不了消費增長的需求，需要依靠進口牛肉來補充。”李水龍說。
李水龍的分析不無道理，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量增長的同時，進口牛肉正洶涌入華。
國家質(zhì)檢總局進出口食品安全局的最新數(shù)據(jù)顯示，2015年中國肉類進口總量為244.79萬噸，較之2014年和2013年分別減少了34.32萬噸、35.3萬噸?？v觀各品類肉類產(chǎn)品在2015年進口總量的占比，豬肉及其制品穩(wěn)居第一，為133.74萬噸；牛肉及其制品占據(jù)第二，為48.53萬噸。
另一方面，和2014年同期相比，豬肉、羊肉、禽肉及其制品的進口量都出現(xiàn)了不同幅度的下降。反觀牛肉及其制品的進口量，2015年卻增長了40.65%，而中國牛肉及其制品的出口量在2015年出現(xiàn)了大幅下降，從2014年的27000多噸降至2015年的7000多噸，降幅高達74%。
●走私牛肉猖獗泛濫
“進口牛肉的沖擊主要體現(xiàn)在價格上，國外養(yǎng)殖屠宰成本比國內(nèi)低，因此國產(chǎn)牛肉就喪失了價格優(yōu)勢。但走私牛肉除了價格低廉之外，在品質(zhì)上也沒有保證，從而損害了消費者對牛肉產(chǎn)品的消費信心。”中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所專家孫寶忠分析，猖獗泛濫的走私牛肉對中國的牛肉市場帶來很大的影響。
出席論壇的全國海關(guān)總署緝私局偵查處處長關(guān)向應(yīng)介紹，2015年，全國海關(guān)共查獲走私凍品犯罪案件215起，查證涉案凍品為57.08萬噸，比2015年牛肉進口總量還要多。他指出，牛肉走私的高發(fā)地集中在中越邊境和中緬邊境，正好對應(yīng)中國的廣西和云南。
“除了邊境緝私之外，我們也加大了對長沙、鄭州、南寧、武漢等地的市場進行治理。在一定程度上，市場治理也是打擊走私。”目前走私牛肉的量很大，在關(guān)向應(yīng)看來，在相當長的時間內(nèi)，走私的壓力依然會很大，要加強市場治理。
此前，中國海關(guān)總署署長于廣洲也曾公開表示，針對重點領(lǐng)域和重點商品走私，海關(guān)將采取措施予以嚴厲打擊，營造良好的營商環(huán)境。全國海關(guān)將開展打擊走私“國門利劍2016”聯(lián)合專項行動，首當其沖就是嚴厲打擊糧食、凍品等農(nóng)產(chǎn)品走私，堅持“打頭挖根”和“破網(wǎng)除鏈”，將打擊矛頭對準專業(yè)團伙，強化經(jīng)營，縱深打擊，堅決遏制糧食、凍品等農(nóng)產(chǎn)品走私的高發(fā)態(tài)勢。
【應(yīng)對】
●“國內(nèi)挖掘潛力，國外進口調(diào)劑”
一方面是進口牛肉洶涌入華，一方面是走私牛肉的猖獗泛濫，本土牛肉企業(yè)該如何應(yīng)對？
在孫寶忠看來，經(jīng)濟新常態(tài)下，中國牛肉產(chǎn)業(yè)存在三大難題，首先是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，高品質(zhì)牛肉比重不高；其次是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，難以滿足差異化消費需求；最后是生產(chǎn)效率有待提高，產(chǎn)業(yè)競爭力仍然不強。
孫寶忠認為，今后中國牛肉產(chǎn)業(yè)的總體發(fā)展趨勢是“國內(nèi)挖掘潛力，國外進口調(diào)劑”，應(yīng)充分利用“兩種資源和兩個市場”，調(diào)劑余缺，從而滿足多元化市場需求。
如孫寶忠觀點，看中了海外豐富的上游資源，很多牛肉企業(yè)紛紛開始了海外布局，恒陽牛業(yè)就是其中之一。據(jù)了解，恒陽牛業(yè)已經(jīng)在澳大利亞和烏拉圭建立了海外養(yǎng)殖屠宰基地，充分保證了牛源供應(yīng)，此外還在國內(nèi)布局了11個分割加工廠。
“2016年，國內(nèi)加工廠會增加到21個，以滿足不斷增長的消費需求。”恒陽牛業(yè)董事長陳陽友介紹，恒陽下一步將重點推出“3百萬”計劃，通過開發(fā)餐飲終端形成“百萬餐飲”；通過發(fā)動社會力量打造“百萬微商”；面向業(yè)務(wù)人員啟動“百萬年薪”計劃廣招人才，為企業(yè)更好地發(fā)展提供源源不斷的人才支撐和智力支持。
如果說恒陽牛業(yè)以進口牛肉見長，那么科爾沁牛業(yè)則以國產(chǎn)牛肉為主打。為了應(yīng)對進口牛肉和走私牛肉的沖擊，科爾沁牛業(yè)近幾年一直在主動求變。
據(jù)科爾沁牛業(yè)與會代表介紹，其公司在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整上下足了功夫。此前，科爾沁牛業(yè)以屠宰加工起家，主要生產(chǎn)原料肉，經(jīng)過近幾年的調(diào)整，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，其中冷鮮肉占全部產(chǎn)品的60%，深加工產(chǎn)品接近20%，原料肉方面較之以往有了大幅下降。
此外，科爾沁牛業(yè)在電子商務(wù)方面積極探索。據(jù)了解，在2015年天貓“雙十一”活動中，科爾沁牛業(yè)一天的銷售額突破了2400萬元。2015年，科爾沁牛業(yè)的電商銷售額接近4億元，而今年的目標是6億元。
●品牌化道路勢在必行
據(jù)孫寶忠分析，美國有825家牛肉企業(yè)，其中前5家屠宰量超過90%，反觀中國，共有2059家牛肉屠宰加工點，其中年屠宰能力在6000頭以上的企業(yè)有206家，行業(yè)集中度很低。要提升行業(yè)集中度，品牌化道路勢在必行。
“未來五年是牛肉品牌占位的關(guān)鍵時期，也是牛肉品牌形成的關(guān)鍵時期，大食品行業(yè)的重構(gòu)趨勢加上牛肉行業(yè)的細分屬性，牛肉行業(yè)有望形成‘2~3+N+N’的品牌格局。”高峰論壇上，有專家如此預(yù)測道。
據(jù)介紹，“2~3”是指兩到三個綜合龍頭企業(yè)，具備品牌、資本、資源、渠道等綜合優(yōu)勢，年產(chǎn)值達到數(shù)百億元；第一個“N”是指細分門類的領(lǐng)導品牌，比如休閑牛肉領(lǐng)導品牌、料理牛排領(lǐng)導品牌等；第二個“N”是指區(qū)域代言品牌，比如秦川牛、魯西牛等。
該專家認為，牛肉企業(yè)若想打造牛肉品牌，一定要抓住大食品行業(yè)重構(gòu)的機遇，讓牛肉融入中國人的生活方式，這樣才能搶占先機，奠定品牌基礎(chǔ)。而在這個過程中就需要產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌營銷。
該專家進一步指出，牛肉產(chǎn)品研發(fā)要順應(yīng)方便、營養(yǎng)、美味的消費趨勢，從粗加工向精深加工、方便熟食、休閑零食的方向進行不斷探索，并針對不同消費人群，引導現(xiàn)代化的牛肉消費方式，同時，要做好場景營銷和社群營銷。“場景營銷可以讓牛肉從選擇性產(chǎn)品變?yōu)閯傂璁a(chǎn)品，而社群營銷可以讓消費者變成你的推銷員。”
（中國食品報網(wǎng)）