現(xiàn)如今，想吃浙江仙居的楊梅、泰國(guó)的芒果、波士頓大龍蝦、澳洲牛排……不再需要四處奔走尋找正宗賣家，鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)、在線下單，就可以在家等待食物“來(lái)敲門”了。隨著足不出戶進(jìn)行購(gòu)物的消費(fèi)需求大量增長(zhǎng)，生鮮電商依托互聯(lián)網(wǎng)成為新的業(yè)界藍(lán)海。
今年的“6.18電商狂歡節(jié)”，各大電商都將生鮮提升至重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)品類，除了天貓、京東以外，包括易果生鮮、天天果園在內(nèi)的垂直類生鮮電商也“曬出了”較好的成績(jī)單。生鮮電商的興起催熱了冷鏈物流行業(yè)。研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)冷鏈物流全行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4700億元，年均增速為25%。
行業(yè)痛點(diǎn)：冷鏈物流不完善
冷鏈物流，是指溫度控制的供應(yīng)鏈，主要有冷藏（2℃）、冷凍（零下18℃）和速凍（零下29℃）三種方式。通過(guò)完整的冷鏈不間斷體系，從而保持產(chǎn)品在一定溫度范圍內(nèi)的儲(chǔ)存和分銷，進(jìn)而延長(zhǎng)和確保產(chǎn)品的保存期限。由于生鮮電商的產(chǎn)品具有高腐爛性，冷鏈?zhǔn)巧r電商的重要支撐。不過(guò)國(guó)內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展并不成熟，基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)體系都存在不少欠缺，這同時(shí)成為生鮮電商的“痛點(diǎn)”所在。
艾瑞咨詢發(fā)布的《2015年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)研究》顯示，雖然2015年中國(guó)生鮮電商交易規(guī)模達(dá)到560億元人民幣，但卻難掩生鮮電商大面積虧損的現(xiàn)狀。2015年中國(guó)4000多家生鮮電商中，只有1%盈利。其中，食品物流成本約占到是食品總成本的70%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)生鮮品類的損耗約為20%至30%，大部分是在產(chǎn)品流通過(guò)程中由于冷凍不到位而產(chǎn)生的，過(guò)高的產(chǎn)品損耗同時(shí)也帶來(lái)了安全隱患。
“顧客選擇電商品牌和評(píng)判是否滿意時(shí)，商品新鮮度是最為關(guān)鍵的因素之一。”1號(hào)店副總裁楊平在上周五在滬舉行的2016年國(guó)際冷鏈物流高峰論壇上指出，“誰(shuí)先打造出符合顧客期望的可控全程冷鏈模式，快速送達(dá)，誰(shuí)就將搶占生鮮市場(chǎng)。”
關(guān)鍵在于管控冷鏈物流能耗與成本
除了顧客黏性，成本管控是生鮮電商最需要解決的難點(diǎn)。如何通過(guò)技術(shù)深耕、模式創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈物流全程的高效管控？
冷鏈物流的起點(diǎn)、食品的源頭產(chǎn)區(qū)的重心：冷庫(kù)，隨著夏季的到來(lái)也成為業(yè)內(nèi)矚目的焦點(diǎn)。“二氧化碳冷庫(kù)制冷技術(shù)將會(huì)逐步替代國(guó)內(nèi)的氟利昂制冷劑。”浙江盾安冷鏈系統(tǒng)有限公司董事總經(jīng)理顧眾在論壇上指出，“二氧化碳制冷技術(shù)具有高效節(jié)能、經(jīng)濟(jì)環(huán)保的特點(diǎn)，在夏季最大可節(jié)省能耗50%，年平均節(jié)省30％。”“要讓生鮮配送產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，成本較低也必須考慮。”據(jù)了解，二氧化碳在零下28℃以下，溫度越低、規(guī)模越大，并且不會(huì)污染食品。
作為生鮮電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力，冷鏈運(yùn)輸配送是冷鏈物流業(yè)最重要和基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)。其中，運(yùn)輸全程的溫控能力是關(guān)鍵，因此對(duì)冷藏車的要求非常高。藍(lán)途新能源汽車公司董事長(zhǎng)謝建告訴解放日?qǐng)?bào)·上海觀察記者：“跨領(lǐng)域技術(shù)的深耕和創(chuàng)新是關(guān)鍵。比如，在箱體上使用航天復(fù)合材料和反光涂料不僅可以讓冷藏車更輕，運(yùn)貨多10%，還能節(jié)省能耗8%左右。”目前，藍(lán)途企業(yè)已與中國(guó)航天科技集團(tuán)共同推出純電動(dòng)冷藏車。溫控體系、遠(yuǎn)程控制等技術(shù)，可使冷鏈產(chǎn)品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)的整個(gè)過(guò)程中始終處于嚴(yán)格監(jiān)控之下。目前，我國(guó)冷藏運(yùn)輸市場(chǎng)也正迎來(lái)高速增長(zhǎng)期。2016年4月，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深入實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+流通”行動(dòng)計(jì)劃的意見(jiàn)》中，還專門強(qiáng)調(diào)冷鏈系統(tǒng)建設(shè)等的政策性扶持力度，支持建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品流通全程冷鏈系統(tǒng)。
“做好冷鏈物流，可以有效增加生鮮電商的顧客黏性。”麥肯錫供應(yīng)鏈專家蘇旻說(shuō)，“根據(jù)麥肯錫《2016年中國(guó)消費(fèi)報(bào)告》，消費(fèi)者越來(lái)越注重食物品質(zhì)和健康生活，甚至愿意支付溢價(jià)來(lái)購(gòu)買他們認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”
（豬Ｅ網(wǎng)）