2014年我們對(duì)全國(guó)禽肉消費(fèi)進(jìn)行了全面調(diào)查。今年，我們對(duì)上海大學(xué)生進(jìn)行了更為詳細(xì)的肉蛋消費(fèi)調(diào)查。這兩份調(diào)查報(bào)告對(duì)整個(gè)食品終端和養(yǎng)殖端具有非常重要的參考意義。報(bào)告讓我們真正了解市場(chǎng)，了解普通老百姓的真正需求。點(diǎn)擊可在線訂閱
在經(jīng)歷了一年的準(zhǔn)備后，2016年10月31日，肯德基和必勝客的母公司百勝集團(tuán)，正式完成剝離中國(guó)餐廳事業(yè)。這是百勝集團(tuán)近20年來(lái)最大規(guī)模的重組。11月1日，百勝中國(guó)作為一家獨(dú)立公司，開(kāi)始在紐約證交所開(kāi)始交易，股票代碼為“YUMC”。分拆后，百勝中國(guó)將成為百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)內(nèi)地的特許經(jīng)營(yíng)商，擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三大品牌的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。據(jù)透露，今年年底或明年年初，以墨西哥快餐聞名的塔可鐘將在上海開(kāi)出第一家門(mén)店。
如今，盡管在不少國(guó)家把肯德基、麥當(dāng)勞依然被視作美國(guó)快餐業(yè)的代表，甚至是美國(guó)消費(fèi)文化的符號(hào)。事實(shí)上，這種格局正在發(fā)生變化，在美國(guó)本土，越來(lái)越多的人尤其是年輕一代美國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始多樣化選擇。
在中國(guó)，“90后”、“95后”已開(kāi)始進(jìn)入大學(xué)甚至步入社會(huì)的時(shí)候，成為年輕人的代表群體，正趕上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，他們?cè)陲嬍撤矫娴南M(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知，與“80后”、“70后”、“60后”等消費(fèi)群體有著明顯的不同。有人說(shuō)，做好餐飲，要做到向“90后”賣(mài)故事，向“80后”賣(mài)情感，向“70后”賣(mài)服務(wù)。你了解“90后”嗎，你知道“95后”嗎?你知道“95后”平時(shí)看微信嗎?你知道他們喜歡麥當(dāng)勞還是肯德基?
據(jù)日前發(fā)布的《2016上海大學(xué)生肉蛋消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，在被訪問(wèn)調(diào)查的復(fù)旦大學(xué)、上海交通大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)、華東師范大學(xué)、上海財(cái)經(jīng)大學(xué)、上海師范大學(xué)、上海音樂(lè)學(xué)院、上海戲劇學(xué)院、上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)、上海體育學(xué)院等38所高校的1284名在校大學(xué)生中，有38.4%的人認(rèn)為肯德基的雞肉食品最好吃，有33.7%的人認(rèn)為麥當(dāng)勞的雞肉食品最好吃。
此報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，中式雞肉快餐中，上海大學(xué)生認(rèn)為最好吃的前兩名為重慶雞公煲、黃燜雞米飯，占比分別為28.1%、27.1%。此外，認(rèn)為德克士的雞肉食品最好吃的人數(shù)占比為19.2%，男生中這一比例要比女生中對(duì)應(yīng)人數(shù)的占比高出7%。認(rèn)為the Frypan韓國(guó)炸雞&啤酒店的雞肉食品最好吃的人數(shù)占比為17.3%，女生中這一比例較男生中對(duì)應(yīng)人數(shù)的占比高出3.3%。
基于對(duì)上海大學(xué)生群體在雞肉、雞蛋美食方面的消費(fèi)喜好與訴求的市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，《2016上海大學(xué)生肉蛋消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》(中文版)對(duì)雞肉、雞蛋的消費(fèi)頻次、品類愛(ài)好、口味傾向、餐飲品牌美食及其食品質(zhì)量與安全、動(dòng)物福利等消費(fèi)者關(guān)心的諸多問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)歸納，并與《2014全國(guó)雞肉消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析比較，同時(shí)將上海大學(xué)生肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基提供無(wú)抗雞肉等訴求的問(wèn)題做了交叉比較分析，為中國(guó)肉雞與蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、餐飲及食品品牌商了解并研究“90后”、“95后”大學(xué)生消費(fèi)群體的消費(fèi)行為以及開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品及消費(fèi)端市場(chǎng)提供了全面翔實(shí)的數(shù)據(jù)信息資源。
（國(guó)際畜牧網(wǎng)）