我國水禽產(chǎn)業(yè)在2017 年出現(xiàn)較大震蕩，肉鴨出欄量大幅縮減，水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值下降。根據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對全國22 個水禽主產(chǎn)省（市、區(qū)）2017 年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計，全年商品肉鴨出欄31.78 億只，較2016 年減少1.46%；肉鴨總產(chǎn)值880.25 億元，較2016 年提高18.05%。出欄商品肉鴨包括白羽肉鴨25.24 億只、麻羽肉鴨3.71 億只、番鴨與半番鴨1.83億只、淘汰蛋鴨0.995 億只。蛋鴨存欄1.89 億只，較2016 年減少18.33%鴨蛋產(chǎn)量為319.04 萬t，較2016年下降18.30%； 蛋鴨總產(chǎn)值為307.57 億元， 較2016年下降24.61%。商品鵝出欄5.44 億只，較2016 年增長4.99%， 肉鵝產(chǎn)值為447.21 億元， 較2016 年增長22.82%。2017 年水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為1 422.80 億元，較2016 年下降6.25%。本文從水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展、生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問題、未來發(fā)展趨勢及建議等方面作一綜述。
1 2017 年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1.1 國際方面
■ 生 產(chǎn)
根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會、世界糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)以及國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的統(tǒng)計，2017 年全球肉鴨出欄量約為46.8 億只。其中，亞洲占84%，歐洲占12%，美洲與非洲占4%，而中國肉鴨出欄量約占全球總量的74.2%。全球肉鴨出欄量排名前10 的國家依次是中國、越南、緬甸、法國、泰國、馬來西亞、孟加拉國、印度尼西亞、韓國和埃及。2017 年全球肉鵝出欄量維持在6.2 億只左右。其中，亞洲占95.1%，歐洲占2.8%，美洲與非洲占2.1%。根據(jù)FAO 數(shù)據(jù)推算， 中國肉鵝出欄量占全球的93.2%，其次是埃及和匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肥肝的國家有阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國，但禁止生產(chǎn)， 并不禁止銷售。印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷售的國家。
■ 貿(mào) 易
根據(jù)FAO 和海關(guān)總署的數(shù)據(jù)估算，2017 年主要進(jìn)口國鴨肉及鴨肝進(jìn)口總量為29.2 萬t，鵝肉及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口總量為6.5 萬t，進(jìn)口活鴨約4 900 萬只。中國是全球鴨肉進(jìn)口量最大的國家，進(jìn)口量達(dá)4 萬t 以上，其次是德國、沙特阿拉伯、法國、英國、捷克、丹麥、俄羅斯、西班牙、比利時和日本。鵝肉進(jìn)口量前10 的國家分別是德國、中國、法國、俄羅斯、捷克、奧地利、貝林、丹麥、斯洛伐克、意大利。主要進(jìn)口國在2017 年同時出口的鴨肉和鴨肝總量為37.4 萬t，鵝肉及相關(guān)產(chǎn)品出口總量為6.5 萬t，出口活鴨2 900 萬只左右。中國是全球鴨肉出口量最大的國家，其次是匈牙利、法國。鵝肉出口量最大的國家是波蘭，其次是匈牙利和中國?；铠喅隹诹孔疃嗟膰沂墙菘?，其次是馬來西亞和法國。
疫病對水禽產(chǎn)品貿(mào)易影響極大。2017 年1 月法國西南部家禽遭遇H5N8 禽流感襲擊，當(dāng)?shù)氐涅Z肝醬銷量幾乎全部停滯。2017 年10 月韓國禽流感疫情爆發(fā)，11 月德國下薩克森州發(fā)生H5N2 低致病性禽流感疫情。2017 年年初至今，意大利全國范圍共爆發(fā)76 次禽流感。
疫情疫病的發(fā)生導(dǎo)致這些國家的水禽產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易受到嚴(yán)重阻滯。2017 年由于美國禽流感爆發(fā)，中國禁止了從美國進(jìn)口禽肉。
1.2 國內(nèi)方面
■ 生 產(chǎn)
由于政府出臺嚴(yán)格的限養(yǎng)政策，大量養(yǎng)鴨棚舍被強(qiáng)行拆除，肉鴨出欄量大幅縮減，鴨蛋產(chǎn)量顯著下降，導(dǎo)致我國水禽產(chǎn)業(yè)在2017 年出現(xiàn)較大震蕩。但與此同時，養(yǎng)鴨業(yè)轉(zhuǎn)型升級加快，在健康養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化與生態(tài)養(yǎng)殖方面取得了顯著成效。而肉鵝出欄量與產(chǎn)值雙增，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍具有較大的上升空間。
從水禽產(chǎn)品價格來看，2017 年上半年，鴨肉產(chǎn)品價格異常低迷，商品代白羽肉鴨雛的供應(yīng)量為16.13 億只，平均價格為1.45 元/ 只，同比下降33.05%，而種鴨場的雛鴨生產(chǎn)成本大約為2 元/ 只，行業(yè)虧損嚴(yán)重。肉鴨產(chǎn)品價格從第3 季度開始迅速回升，并持續(xù)上漲。7 月市場鴨苗價為2.17 元/ 只，8 月為3.16 元/ 只，直到12 月底，雛鴨價格一直維持在3.5 元/ 只左右，種鴨場全年盈利。毛鴨價格在2017 年上半年非常低迷，均價為5.93 元/kg，同比降低8.06%，而2016 年毛鴨盈虧平衡點為7.2 元/kg。2017 年下半年大量養(yǎng)殖戶鴨舍被強(qiáng)拆，產(chǎn)業(yè)迅速萎縮，導(dǎo)致鴨分割產(chǎn)品綜合售價達(dá)10 179 元/t，時隔5 年再度突破萬元大關(guān)。
■ 貿(mào) 易
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017 年我國出口鴨肉和鴨肝10.56 萬t，出口鵝肉1.96 萬t。我國出口的水禽產(chǎn)品中70%~90% 面向日本、中國香港和澳門、韓國市場，對歐美出口較小。鵝肉的主要出口對象是中國香港和澳門。鴨絨、鵝絨的出口量近年增長較快，2017 年我國出口原毛47 332 t，出口額達(dá)5.23 億美元；羽絨及制品出口總額為32.91 億美元。中國羽絨主要出口對象是歐洲、美國、日本、韓國和臺灣。2017 年世貿(mào)組織認(rèn)定歐盟對鴨肉產(chǎn)品采用的關(guān)稅配額分配方法違反世貿(mào)規(guī)則，限制了鴨肉產(chǎn)品的自由貿(mào)易。
在國際市場上，我國是全球水禽第一生產(chǎn)大國，也是水禽產(chǎn)品的第一消費大國。我國每年從美國和韓國進(jìn)口少量鴨肉，從匈牙利和波蘭進(jìn)口少量鵝肉。由于法國H5N1 禽流感的侵襲，中國已禁止從法國進(jìn)口鵝肝。2017 年，按照國家質(zhì)檢總局要求，我國暫停進(jìn)口波蘭和智利的禽產(chǎn)品，禽肉進(jìn)口量下降。以天津口岸為例，2017年5月禽肉產(chǎn)品進(jìn)口量下降到370 t,月均進(jìn)口量約為700t，而2016 年月均進(jìn)口量近3 000t，單月進(jìn)口量2 次突破5 000t。多米尼加共和國2017 年10 月爆發(fā)低致病性H5N2 禽流感，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心及時暫停從該國進(jìn)口禽肉及禽類產(chǎn)品。
2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展
2.1 遺傳育種技術(shù)
國際方面，畜禽遺傳資源保護(hù)與利用技術(shù)、基因定位與功能鑒定、提高家禽的生產(chǎn)性能與抗病性能一直是遺傳育種領(lǐng)域的重要課題。國內(nèi)在遺傳育種方面取得的成果包括：①采用重測序技術(shù)研究肉鴨的飼料轉(zhuǎn)化率和胸肌重、蛋鴨的飼料轉(zhuǎn)化率和青殼性狀、肉鵝就巢性、脂肪沉積、豁眼等性狀的主效基因，發(fā)現(xiàn)了多個與上述性狀相關(guān)的候選基因或致因突變位點……
2.2 營養(yǎng)飼料方面
國內(nèi)在營養(yǎng)與飼料技術(shù)方面取得的研究成果包括：①開展了20多種飼料營養(yǎng)價值評價和利用技術(shù)研究；評估了酶水解能與鵝、鴨代謝能的關(guān)系， 建立了酶解能仿生消化測定方法和測定技術(shù)規(guī)程，測定了10 種鵝常用飼料原料的酶水解能……
2.3 疫病防控
國際方面，世界上第一款家禽基因芯片在新加坡問世，可同時檢測9 種主要家禽疾病；并發(fā)現(xiàn)炎性細(xì)胞因子與鴨疫里默氏桿菌（RA）感染有密切聯(lián)系。國內(nèi)方面：①明確了各疾病病原的血清型或基因型分布情況和病原變異情況，形成了我國肉鴨、蛋鴨和肉鵝疫病流行趨勢和防控技術(shù)建議報告，充實了《水禽疫病病原與流行數(shù)據(jù)庫》……
2.4 養(yǎng)殖與環(huán)境控制方面
在養(yǎng)殖技術(shù)方面，美國研發(fā)了家禽養(yǎng)殖設(shè)施與通風(fēng)系統(tǒng)，疊層籠養(yǎng)最高可達(dá)12層，每個禽舍都有大型通風(fēng)設(shè)備，在禽籠之間有小的管道送風(fēng)，環(huán)境控制系統(tǒng)實現(xiàn)了智能化；此外，蛋禽棲架飼養(yǎng)模式、荷蘭家庭牧場蛋禽散養(yǎng)模式等福利養(yǎng)殖方式在歐洲發(fā)展迅速。而在環(huán)境控制方面，國外已經(jīng)實現(xiàn)了在家禽舍嚴(yán)格控制光照、溫度和粉塵。
新型微酸性電解水高效、廣譜、殺菌效果穩(wěn)定，且殺菌后還原為普通水，無任何殘留和污染。國內(nèi)在環(huán)境控制技術(shù)方面：①創(chuàng)新了肉鴨舍卷簾通風(fēng)和管道通風(fēng)系統(tǒng)，建立了蛋鴨規(guī)模籠養(yǎng)、網(wǎng)上養(yǎng)殖、全網(wǎng)床圈養(yǎng)技術(shù)和鵝集約化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)……
2.5 加工技術(shù)方面
國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)在加工技術(shù)方面取得進(jìn)展包括：①探索了咸蛋鹽分改良、破損蛋腌制咸蛋黃、咸蛋腌制液凈化、鴨蛋孵化副產(chǎn)物發(fā)酵利用等工藝技術(shù)方案與參數(shù)，鑒定分析了皮蛋松花成分與結(jié)構(gòu)，開發(fā)了咸鴨蛋系列餅干和方便皮蛋肉糜粥等新產(chǎn)品……
3 2017 年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀特點及存在問題
3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
■ 生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型取得新成效，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整穩(wěn)步推進(jìn)
由于政府限養(yǎng)政策出臺，許多散養(yǎng)戶的鴨舍、鵝舍被強(qiáng)制拆除，養(yǎng)殖戶遭受巨大損失，但水禽養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖方式得到了促進(jìn)和升級，水禽離水旱養(yǎng)成為必然趨勢。大型企業(yè)在2017 年圍繞肉鴨健康養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化與生態(tài)養(yǎng)殖、零排放等問題開展了大量探索，取得了顯著成效。肉鴨、蛋鴨生物床飼養(yǎng)、多層網(wǎng)上、網(wǎng)床與生物床結(jié)合飼養(yǎng)等多種環(huán)保型飼養(yǎng)方式迅速發(fā)展，帶動了產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。同時，以市場需求為導(dǎo)向，通過推進(jìn)“產(chǎn)、加、銷”一體化有效延長了產(chǎn)業(yè)鏈，提升了產(chǎn)品競爭力，推進(jìn)了水禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
■ 應(yīng)對市場波動的能力日益增強(qiáng)
經(jīng)過近10 年的技術(shù)輸入和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局優(yōu)化，水禽產(chǎn)業(yè)的規(guī)模日趨穩(wěn)定，應(yīng)對市場變化的能力日益增強(qiáng)。2017 年初，受H7N9影響以及政府相關(guān)部門對活禽市場的管控，水禽產(chǎn)品終端消費恐慌，各地市場普遍萎縮，水禽產(chǎn)品市場價格在5—6 月跌至谷底。但由于養(yǎng)殖規(guī)模的及時調(diào)整與消費旺季來臨，水禽產(chǎn)品供需格局在下半年步入良性軌道，價格不斷攀升。同時，由于環(huán)保禁養(yǎng)和強(qiáng)拆行動，使供給端產(chǎn)能進(jìn)一步縮小，水禽產(chǎn)品價格持續(xù)維持高位。
■ 消費結(jié)構(gòu)多元化推進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化逐步發(fā)展
我國水禽產(chǎn)品消費具有多元化特點，并且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，多元化特點更加突出，人們對水禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全更加關(guān)注。同時，分割產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品越來越受到消費者喜愛；消費方式、消費渠道也更加多樣化，從而催生了“互聯(lián)網(wǎng)+ 水禽產(chǎn)業(yè)”、水禽產(chǎn)品電子商務(wù)等新業(yè)態(tài)，實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)與水禽產(chǎn)業(yè)的深度融合。
■ 技術(shù)創(chuàng)新穩(wěn)步推進(jìn)，成效顯著
水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)工作在遺傳改良、疫病防控、營養(yǎng)與飼料、生產(chǎn)與環(huán)境控制、產(chǎn)品加工等方面都取得了重要進(jìn)展，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了驅(qū)動力。以市場需求為導(dǎo)向的技術(shù)研發(fā)逐漸成為主流，片面追求料肉比、過分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)量的技術(shù)將逐漸被追求質(zhì)量與安全、追求口味與特色的技術(shù)所替代。同時，產(chǎn)學(xué)研緊密聯(lián)合，多個肉鴨、蛋鴨、肉鵝新品種與養(yǎng)殖新技術(shù)已經(jīng)在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
3.2 存在問題
■ 環(huán)境壓力不斷加大，企業(yè)生產(chǎn)成本大幅增加，競爭力下降
由于提倡綠色發(fā)展，國家對產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的環(huán)境控制越來越嚴(yán)，政府及社會給予水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間越來越小。在治污減排成本高、政府環(huán)保政策補貼不到位、市場對環(huán)保產(chǎn)品價格不認(rèn)同的形勢下，生態(tài)環(huán)境壓力日益增加，直接影響了水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在水禽糞便的利用價值和健康養(yǎng)殖的產(chǎn)品價值難以實現(xiàn)的情況下，污染處理的高額支出已經(jīng)成為制約水禽企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。
■ 市場供需矛盾問題突出
在供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展慢的背景下，水禽產(chǎn)品供需矛盾已從原來的數(shù)量矛盾轉(zhuǎn)化為質(zhì)量矛盾，新的供需矛盾凸顯，主要體現(xiàn)在：①水禽產(chǎn)品市場供應(yīng)量日益增多、市場價格日益走低；②產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，質(zhì)量信譽高、風(fēng)味難替代的產(chǎn)品少， 競爭力差；③產(chǎn)能過剩，地方性、特色性產(chǎn)品缺失，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不適應(yīng)消費需求變化。
■ 飼養(yǎng)方式快速升級引發(fā)產(chǎn)業(yè)震蕩
外部環(huán)境對水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新標(biāo)準(zhǔn)和新要求，需迅速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升技術(shù)，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式。
■ 品牌建設(shè)需要加強(qiáng)
我國水禽品種、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)已達(dá)國際先進(jìn)水平，食品的安全性、營養(yǎng)性、品質(zhì)不容置疑，但品牌建設(shè)力度不足影響了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與行業(yè)進(jìn)步，特別是水禽產(chǎn)品消費具有明顯的區(qū)域性特點，導(dǎo)致大多數(shù)水禽品牌產(chǎn)品只是地方性區(qū)域性品牌，市場全覆蓋能力弱，占有率低。
4 水禽產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢
規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速
一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，新的生產(chǎn)經(jīng)營模式不斷涌現(xiàn)
節(jié)本增效、提質(zhì)增效的綠色健康養(yǎng)殖將成為技術(shù)研發(fā)主體
水禽產(chǎn)品消費趨向多樣化和精細(xì)化
5 2018 年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
5.1 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步與競爭力
堅持技術(shù)研發(fā)的需求導(dǎo)向，育種方面應(yīng)加強(qiáng)地方性優(yōu)質(zhì)品種的培育，以滿足消費者對地方名、特、優(yōu)水禽產(chǎn)品的需求；營養(yǎng)與飼料研究方面，從追求料肉比轉(zhuǎn)向追求成本收益率，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效的水禽養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)；疫病防控與養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合，改善動物生長發(fā)育、生產(chǎn)的環(huán)境條件，降低疾病發(fā)生率；調(diào)整飼喂方案和飼料組成，實施精準(zhǔn)飼喂，提質(zhì)增效。強(qiáng)化屠宰、貯藏及深加工環(huán)節(jié)的技術(shù)進(jìn)步，重視水禽產(chǎn)品多樣化研發(fā)。依靠養(yǎng)殖加工技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高、受市場歡迎的水禽產(chǎn)品，以適應(yīng)消費需求多樣化的市場發(fā)展趨勢。
5.2 加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)銷平衡
通過跟蹤觀測水禽產(chǎn)品市場銷售狀況，掌握市場需求動態(tài)；根據(jù)市場需求導(dǎo)向，調(diào)整技術(shù)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品布局，推動水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。通過產(chǎn)品市場細(xì)分與結(jié)構(gòu)調(diào)整升級，提高水禽產(chǎn)品供給與消費者需求的匹配度。通過實施水禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌創(chuàng)建、質(zhì)量安全監(jiān)管，推動水禽供給品種和質(zhì)量與消費需求更加契合。
5.3 推進(jìn)品牌建設(shè)
倡導(dǎo)和引導(dǎo)水禽企業(yè)樹立品牌觀念、增強(qiáng)品牌意識，通過完善水禽產(chǎn)品質(zhì)量體系，不斷創(chuàng)造新的水禽產(chǎn)品品牌，用品牌帶動水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展；加快推進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，通過經(jīng)營模式轉(zhuǎn)換全產(chǎn)業(yè)鏈布局，使水禽產(chǎn)品質(zhì)量得到有效控制，發(fā)展邁向新臺階。
5.4 調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，加快開拓農(nóng)村市場
面對農(nóng)村日益增長的肉類消費需求，相關(guān)水禽養(yǎng)殖加工企業(yè)應(yīng)積極調(diào)整生產(chǎn)加工布局，加大對冷鏈物流體系的投入力度，使冷鮮肉跨地區(qū)供應(yīng)更加便利，以便適應(yīng)消費者的鮮肉消費習(xí)慣，降低活禽跨地區(qū)運輸引起的疫病傳播風(fēng)險。
(來源：中國畜牧雜志)