老高，北京一家生豬養(yǎng)殖場的老板。記者在京城北部一家養(yǎng)殖場見到了他黝黑粗壯，伸出的手比平常人大一號。會客室里，蹲坐著一只憨態(tài)可掬的胖豬雕塑，墻上則像字畫一樣裱著各種有趣的標語：
“你不喜歡吃，就不要給豬吃”
“后備母豬是豬場生存的命根子”
“誰把握了豬場的溫度，誰就把握了豬群”
……
從17歲開始殺豬販豬到十多年前養(yǎng)豬，26個年頭里，43歲的老高幾乎見證了改革開放以來豬肉價格所有的輪回起落。
衡量一個養(yǎng)殖場的規(guī)模，是有多少頭“能繁母豬”。老高現(xiàn)在有430多頭母豬，年出欄在3000多頭，在北京算是個中型。
到底是哪些因素牽動著豬肉的CPI神經(jīng)？老百姓眼中的“貴”，與豬老板眼中的“貴”有何不同？北京到底還有沒有“瘦肉精”，豬老板們都在吃什么樣的肉？采訪前，老高聲明：全是個人觀點但實話實說。
漲價
半年多前的因與今天的果
和公開的一些說法不同，老高認為，是去年年底和今年開春兩場席卷全國的傳染病，推高了今年的肉價。
“這種病一般在似冷不冷，似熱不熱時候流行。”他告訴記者，這次從南方到北方發(fā)生過一次波及多省的流行性腹瀉和傳染性腸胃炎。這類疫病一般北方在每年農(nóng)歷八月十五或者春起的時候暴發(fā)。“大豬都有耐受性，沒什么事兒，可哺乳小豬死亡率很高，10日齡之內(nèi)可以達到100%。”
“你算算，從初春到現(xiàn)在，基本是六個月該出欄了。”老高說，生豬從出生到屠宰需要半年左右，“包括去年流行的兩次口蹄疫，真正波及的都不是當時的豬價，等六七個月后出欄的時候，因為供應的減少，豬價嗖地就起來了。”
“豬肉貴，還有一個虛報數(shù)量的問題。”老高毫不諱言，“上面”只統(tǒng)計有多少存欄的母豬，能保證多少人吃肉。“可統(tǒng)計數(shù)據(jù)和最終實際相差巨大，基礎母豬不夠，再加上小豬的存活率只有60%。到上市的時候，其實沒有這么多，有缺口，怎么辦？物以稀為貴。肉價自然就上去了。”
“存欄的基礎母豬數(shù)越來越少，生長不好的，年齡老化的，又要趁著現(xiàn)在價位高趕快把它賣出去，錢裝兜里再說，等明年價格低的時候我再存欄。價格高峰維持的時間也就越來越長了。”
算賬
什么都漲了，豬肉憑什么不漲？
有人說，豬肉綁架了CPI。
“不對！”作為一名堅定的市場主義者，老高的看法與很多人一廂情愿的想法相反：“豬價根本不需要宏觀調(diào)控，那是瞎操心。”
“市場是什么？有利潤全來養(yǎng)，沒利潤不養(yǎng)。豬價下來了，養(yǎng)殖戶一看沒利潤，還是不養(yǎng)。豬價上去了，養(yǎng)殖戶都來養(yǎng)了，存欄就多了，不用人去控制，越控制越?jīng)]人養(yǎng)。”
說到豬肉推高CPI，老高算了筆賬：
2002年養(yǎng)豬場的人工費每月400元，現(xiàn)在是2000元，漲了4倍。作為飼料的玉米，那時每公斤0.4元，現(xiàn)在每公斤最少1.2元，漲了2倍。而生豬收購價格，那時是每公斤4.3元，現(xiàn)在大約是10.02元每公斤，只漲了不到1.5倍。
其中，飼料成本占養(yǎng)豬成本的60%左右，玉米又占了飼料成本的66%左右，玉米的價格從年初到現(xiàn)在漲了400元/噸，最大漲幅接近30%。每公斤毛豬需要3.3公斤的飼料供給，這就意味著，一頭100公斤左右的毛豬從出生到出欄的6個月間，光飼料就要吃掉330公斤，金額近1000元。
“明年？豬價肯定得落！”說起價格走勢，老高這樣斷言。
“現(xiàn)在的利潤，那是七個月之后的市場決定的?，F(xiàn)在價格高，我沒有那么多豬供應也沒用。可是現(xiàn)在的價格高，刺激了很多養(yǎng)殖戶，現(xiàn)在繁育量上去了，必定要導致以后價格的下跌。”在老高眼里，養(yǎng)豬不僅是技術活，更需要眼光。
疫苗
發(fā)的疫苗，白給我也會扔掉
傳染病可以一夜之間讓養(yǎng)殖場“全軍覆沒”，因此，豬肉的成本不僅體現(xiàn)在人工、飼料上，還有一項：疫苗。
但說起疫苗，和其他很多豬場的老板一樣，老高也是嘿嘿一笑。這是一個行內(nèi)“公開的秘密”按理，對列入國家一類動物疫病，包括豬瘟、口蹄疫、藍耳病這些疫病經(jīng)費由政府財政負擔，實行免費強制免疫，養(yǎng)殖戶因此可以受益。
“可這里面就有問題。”老高直言，他這些年一直跟廠家直接要貨，從哈爾濱走航空。“反正我不會用發(fā)的疫苗。關起門來說，(疫苗)白給我也會扔掉。”
統(tǒng)計顯示，我國目前年出欄約6億頭生豬，僅生豬就需每年打三種疫苗，共6針。其中豬藍耳病弱毒苗0.8元/ml，豬瘟苗0.2元/ml，口蹄疫苗0.8元/ml，強制免疫疫苗的費用超過21.6億元。
“說白了，就是政府花了幾十億的錢，很多打了水漂。”老高說起自己的養(yǎng)殖戶朋友：“有用了發(fā)的疫苗，豬還是死了。吵吵著要打官司，我就問他一句話，這些年你聽說過有因為疫苗打官司贏了的嗎？”
其實，老高透露的這些內(nèi)容并不新鮮。
據(jù)媒體報道，目前實行的免費疫苗機制存在問題。一是強制免疫疫苗采取政府招標的形式。由于招標方盡量壓低價格，而企業(yè)為了盈利，會以各種手段彌補。有養(yǎng)殖戶形容現(xiàn)在“兩針的量不如過去一針的量”。
另外，疫苗需在低溫冷凍條件下保存，從獸醫(yī)總站到養(yǎng)殖戶經(jīng)過多道環(huán)節(jié)，如在運輸、保存過程中出現(xiàn)問題，疫苗在到達養(yǎng)殖場之前就可能已經(jīng)失效。
但買好疫苗的錢是決不能省的。為此，老高這個3000多頭的中型養(yǎng)殖場，每年得多掏十幾萬。“養(yǎng)殖戶最怕豬得疫病。不同的豬場菌群不一樣，毒株不一樣，免疫程序不一樣。但一旦得了會迅速傳染，損失成倍增加。疫病是導致豬肉價格大起大落的最主要原因之一。”
瘦肉精
北京豬種新 不用靠這個
雙匯“瘦肉精”事件讓很多人的關注焦點引到了養(yǎng)豬行業(yè)。那么，北京到底有沒有“瘦肉精”？
北京沒有老高斷言。他說，自己可以拍著胸脯保證。
為什么沒有？老高給出了原因：過去添加“瘦肉精”的目的，是刺激瘦肉的生長。而現(xiàn)在，“全是外國豬，品種更新了，瘦肉率也能達標，干嗎還需要瘦肉精？”老高說，自己搞了10年的養(yǎng)豬，北京早沒了這種市場需求。
“以前我是殺豬的，用了瘦肉精的豬，那肉漂亮！自然就賣得比別的貴。”他說，現(xiàn)在不用瘦肉精，也能出這種肉。
“專家講三元雜交優(yōu)勢，怎么個三元法？比如先是"長白"+"大白"，養(yǎng)出"長大"，或者"大長"，再和"杜洛克"父系配，配出來"杜長大"，最后能達到2.8-3比1的飼料豬肉比來。”從老高的口中冒出一串的專業(yè)術語來。
老高于是詳細解釋，原來“長白”和“大白”、“杜洛克”是三種著名的瘦肉型品種，將前兩者雜交后，再與第三種瘦肉型品種的公豬雜交，得出的品種可以達到63%以上的瘦肉率。如此就可以不用瘦肉精了。
據(jù)記者了解，三元雜交的品種瘦肉率一般可達60%以上，有的能夠達到65%。在正常飼養(yǎng)的前提下，就算使用瘦肉精，瘦肉率也只能提高5%至7%。
“10年前順義有一個案子，有人用瘦肉精，抓起來了。現(xiàn)在品種改良了，沒人再冒這個風險了。”老高說。
那為什么一些地方還是會發(fā)生“瘦肉精”事件？老高的判斷是，主要原因是當?shù)氐钠贩N更新沒跟上。“都像北京這樣，不會出現(xiàn)"瘦肉精"。”
安全豬肉
買肉得找那種 有二指厚膘的
解釋了瘦肉精，老高又聊起了吃肉的話題，向記者傳授起買肉的“絕招”。
老高說，市場上以前有一種泔水豬，是四五百斤的大肥豬。“油有一拃厚，”他用食指和拇指比畫了一下說，這種類型的豬肉已經(jīng)很少見了。
另一種就是商品豬，老百姓平常買的肉都是這種類型。
“背膘一指厚的肉，不要買。”老高伸出個手指頭。“還有你看那種只有一層皮的，全瘦，但(好)豬不會長成這樣。”老高說了原因：“太瘦的，那種不到150斤就出欄的，全是瘦肉，肯定有毛病。有毛病的就會提前賣掉。”
記者提出一個問題：在超市買的肉是不是比農(nóng)貿(mào)市場的質(zhì)量更好？
不盡然老高說，超市的肉，算上分割、包裝、人工、損耗，算上養(yǎng)殖戶資金的周轉(zhuǎn)時間，自然會比農(nóng)貿(mào)市場的肉貴些，“要不錢從哪里出？”
他介紹，超市里賣的一指膘的，反而算是特級肉，因為瘦肉多。稍微肥一些的，二指膘，算一級。最后到大肥的，算等外。太肥的肉，多分銷到外埠。雖然二指膘的肉算一級，但這種肉最好。為什么呢？
“身體壯、體質(zhì)好，而且到150斤以后，基本不用用藥了?；旧线@種豬沒什么毛病。太肥也不好，白膘厚度在兩指厚，最好。”老高說，他自己就吃這種肉。
“另外，剁碎的排骨，我不主張買。”老高解釋，商戶可以摻雜進去有毛病的肉骨。他承認，自己當年殺豬的時候，也干過類似的事情。“所以要買就買大塊，現(xiàn)剁的最好。”
“嘮叨”到最后，老高表示，自己說的這些會招一些人記恨，“但我只是實話實說”。