瑞銀證券報告顯示，2011年上半年乳制品消費量達到1,060億元，同比增長22%。由于政府采取更嚴(yán)厲的措施來確保乳品業(yè)的食品安全且原奶供應(yīng)短缺狀況日益緩解，預(yù)計乳制品消費量將維持強勁增勢?！ 尽敦斀?jīng)》綜合報道】近十幾年來，我國乳制品工業(yè)快速發(fā)展，取得了巨大成就。在經(jīng)歷了一系列乳品安全問題的洗禮后，中國乳業(yè)面臨著重整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重拾行業(yè)信心的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。在一系列的行業(yè)洗牌之后，乳品行業(yè)逐步走向回暖。瑞銀證券報告顯示，2011年上半年乳制品消費量達到1,060億元，同比增長22%。由于政府采取更嚴(yán)厲的措施來確保乳品業(yè)的食品安全且原奶供應(yīng)短缺狀況日益緩解，預(yù)計乳制品消費量將維持強勁增勢。城鎮(zhèn)化和消費升級是支撐乳制品消費增長前景的兩大動力。
以下為中國乳品行業(yè)發(fā)展歷程回顧：
1. 萌芽階段
我國民族乳品工業(yè)誕生于1923年，到1949年新中國成立時，全國僅有4家乳品廠，原奶產(chǎn)量僅為21.7萬噸。
2. 緩慢發(fā)展階段（1949年至1977年）
這段時期，我國乳品行業(yè)緩慢發(fā)展，波動性較大，1959年至1961年出現(xiàn)了乳品業(yè)的第一次負(fù)增長。到1961年底，乳制品產(chǎn)量只有6528噸，比1960年的19970噸下降了67.5%。造成大幅下滑的原因是三年自然災(zāi)害時期，奶牛飼料短缺，奶牛被充當(dāng)食物。
3. 迅速擴張階段（1978年至1992年）
由于實行多種所有制形式進行奶牛飼養(yǎng)和乳制品加工，原奶和乳品的數(shù)量、品種、質(zhì)量都有明顯提高。 1992年，乳制品產(chǎn)量41.3萬噸，比1978年增長8.8倍，年平均增長率為17.5%。 4. 結(jié)構(gòu)調(diào)整階段（1993年至1998年）
1993年以來，乳品供給增長速度明顯高于消費增長速度，生產(chǎn)出現(xiàn)過剩，乳粉積壓滯銷，部分乳品企業(yè)陷入困境。1996年和1997年乳粉積壓達8萬噸，占當(dāng)年產(chǎn)量的20%。1997年以后，乳品業(yè)開始進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展液體奶。
5. 高速增長階段（1999年至今）
自1999年起，行業(yè)經(jīng)濟效益整體好轉(zhuǎn)，隨著消費需求的增加，液體乳以年均60%的速度快速增長，乳制品產(chǎn)量也連年增長，2001年乳制品產(chǎn)量為74.3萬噸*，平均年增長率為11.85%。我國的乳品行業(yè)已從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成為一個成長性較好的朝陽產(chǎn)業(yè)。
2000年乳制品產(chǎn)量為82.9萬噸，2001年乳制品產(chǎn)量為74.3萬噸，產(chǎn)量減少的原因是統(tǒng)計口徑有所差異，主要是一些企業(yè)在年終報表上誤將含乳飲料、液體乳的產(chǎn)量按乳制品產(chǎn)量填報，國家統(tǒng)計局做了調(diào)整。 2003年液體乳制品產(chǎn)量582.9萬噸，同比增長59.95%；干乳制品產(chǎn)量140.6萬噸，同比增長33.28%。產(chǎn)成品存貨18.6億元，同比增長14.02%。
2005年1-9月份我國乳制品產(chǎn)量為9394289.82噸，比上年同期增長27.26％，累計液體乳產(chǎn)量為8178648.90噸，比上年同期增長28.5％。；乳品出口金額為5304.8萬美元，比2004年同期增長30.5%；出口數(shù)量合計48462.4噸，比2004年同期增長9.7%；乳品進口金額為33162.56萬美元，與2004年同期相比下降了9.73%，進口數(shù)量為236290.98噸，同比下降15.67%。預(yù)計我國液態(tài)奶市場增長率會超過60％，整體中國乳業(yè)市場的增長率將保持在30%的水平以上。
1999年，超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳的比例分別為21.1%%和59.9%%，到2004年已變成66.7%%和18.1%%。滅菌乳在乳制品生產(chǎn)中已處于舉足輕重的地位。