一張小票、一串溯源碼，再配合上一臺查詢機(jī)，我們就能看到每塊豬肉的“前世今生”：包括它生前來自哪里，后來去哪個屠宰場，接著被交易到哪個批發(fā)市場、哪個農(nóng)貿(mào)市場，最后又從哪個攤位賣了出去，如此神奇的事情你相信嗎？其實，這就是肉菜流通追溯體系的力量，目前它已在蘇州大力推行，試圖為大家的食品安全筑出一道新防線。
據(jù)市商務(wù)局市場秩序處處長錢云達(dá)介紹，蘇州的肉菜溯源系統(tǒng)今年上半年就會在市區(qū)完成豬肉的運(yùn)作，市區(qū)市民不久即可通過溯源小票查詢到剛買的豬肉從養(yǎng)殖、屠宰、批發(fā)到零售的所有流通信息。而到三月底，市區(qū)37個農(nóng)貿(mào)市場、3家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、8家超市將完成“電子溯源秤”的安裝。
那么，這套溯源系統(tǒng)到底是如何運(yùn)作的？對食品安全有何重要意義？消費(fèi)者作為溯源系統(tǒng)的最下游，又該做些什么？記者就此展開了調(diào)查。
帶標(biāo)簽玩起“實名制”
屠宰場是整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，豬肉溯源也自然得從這里開始。
據(jù)蘇州新郭屠宰場的副總經(jīng)理陸建明介紹，咱們蘇州的豬大部分來自浙江、福建、江西、山東等地，當(dāng)經(jīng)營者們把外地豬帶入本地屠宰場后，首先得經(jīng)過市農(nóng)委的檢疫以及屠宰場的自檢，在獲得了動物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證后，豬們才有資格流入市場，進(jìn)入肉菜溯源系統(tǒng)。
來到屠宰場的生產(chǎn)車間，記者看到活豬經(jīng)過宰殺被分割成兩半（片），并被倒掛在一個雙爪的倒鉤上進(jìn)行運(yùn)送。“溯源系統(tǒng)正式啟用后，我們會在每片豬的腳上綁一塊腳標(biāo)芯片，”陸建明指著豬的腳環(huán)部位說，“腳標(biāo)芯片里會錄入每片豬的來源、品種、檢疫檢驗記錄等基本信息，相當(dāng)于給豬實行了‘實名制’。”
陸建明說，作為產(chǎn)業(yè)鏈的上游部門，屠宰場會對這些芯片一個不漏地進(jìn)行掃描，以此將每片豬肉的基本信息傳輸至屠宰場內(nèi)的溯源平臺內(nèi)，再由該平臺將所有的“實名制”資料聯(lián)網(wǎng)直接輸給商務(wù)部門的溯源平臺。
“你瞧，這樣一來豬肉就自然而然形成了一條無形的‘追溯鏈’，它們從哪來，到哪去，追溯系統(tǒng)里記錄得一清二楚。”
記者了解到，這種依靠鉤標(biāo)來管理豬肉的方式被稱為“以標(biāo)管豬”，目的是讓豬肉的來源得以追溯。
交易必須先“刷卡”
除了“以標(biāo)管豬”，“以卡管人”亦是肉菜追溯系統(tǒng)中必須遵行的原則之一，目的是方便有關(guān)部門追查豬肉都經(jīng)過了哪些人的手。該原則要求屠宰場的代宰戶、批發(fā)市場的商販、農(nóng)貿(mào)市場的攤主等各環(huán)節(jié)經(jīng)營者們必須先“刷卡”，才能進(jìn)行豬肉交易。大家所刷的卡叫“肉菜流通服務(wù)卡”，由追溯辦統(tǒng)一配發(fā)。
市商務(wù)局市場秩序處處長錢云達(dá)告訴記者，該服務(wù)卡內(nèi)錄入了卡主的姓名、聯(lián)系方式、身份證號碼等基本個人信息，當(dāng)經(jīng)營者們完成“刷卡”后，追溯系統(tǒng)會自動將持卡人和其買賣的豬肉信息相互綁定，并傳輸至所在市場和商務(wù)局等政府監(jiān)管部門，確保每筆交易的內(nèi)容、時間及經(jīng)營人的相關(guān)信息隨時可查。
而為了防止有經(jīng)營戶私下交易，商務(wù)部門還要求豬肉的銷售終端，即農(nóng)貿(mào)市場或超市的零售攤位上統(tǒng)一使用“溯源秤”來做生意。“溯源秤最大的不同在于會‘吐’小票，”錢云達(dá)說，“每位豬肉攤主在使用溯源秤前，都需要先將當(dāng)天批發(fā)的豬肉總數(shù)錄入秤里，如果攤主所賣的豬肉總量超過秤內(nèi)儲存的信息，小票是無法打出的，這就有效避免了不名渠道的豬肉混入其中。”
此外，溯源秤打出小票也能幫助市民追溯購買豬肉的相關(guān)信息。因為每張小票上有自動生成的20位數(shù)字溯源碼和溯源條形碼，市民可通過菜場內(nèi)的溯源專用查詢設(shè)備或智能手機(jī)、電腦，掃描條形碼或輸入溯源碼，即可進(jìn)入溯源系統(tǒng)看清豬肉的“前世今生”。
買完豬肉別忘要小票
三元二村農(nóng)貿(mào)市場是首批試運(yùn)行肉菜追溯系統(tǒng)的菜場，早在去年底，市場內(nèi)的10家豬肉攤主全部換上了能打小票的溯源秤。不過當(dāng)記者前往該農(nóng)貿(mào)市場采訪時卻發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的豬肉攤主都不會主動向顧客出票，而主動索票的市民亦寥寥無幾。
在一家肉攤前，攤主正在為另一位顧客剁豬肉，當(dāng)雙方完成交易時，攤主并未給對方遞上溯源小票，而這名顧客也習(xí)慣性地拎著豬肉交錢走人。該顧客告訴記者，自己習(xí)慣直接買賣，忘了買豬肉是可以向攤主索要小票的。
“你這兒能打小票么？”“可以，你要的話就給你。”在記者的要求下，攤主熟練地用溯源秤打出了一張小票。記者看了下手中的小票，看到票號顯示為“000001”，而出票時間已是當(dāng)天下午3點(diǎn)多。
對此，農(nóng)貿(mào)市場方的一名負(fù)責(zé)人解釋稱，雖然10個豬肉攤都換上了溯源秤，但其他相關(guān)的溯源設(shè)備仍處于調(diào)試階段，導(dǎo)致了票上的溯源信息并不完善，于是很多顧客并不十分看重這張小票，漸漸地大家又回歸到了最初的交易模式。
“如果溯源秤不打小票直接交易，顯然失去了溯源的意義。”錢云達(dá)說，為此他們曾設(shè)想過讓溯源秤每次交易后能強(qiáng)制出小票，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這會影響攤主的正常營業(yè)，“我們正在制定相關(guān)的管理制度，通過加強(qiáng)每個環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度讓攤主主動出票，但另一方面也要呼吁市民在購買豬肉時主動索要小票，幫助完善溯源系統(tǒng)。”
錢云達(dá)表示，蘇州的豬肉攤位數(shù)量繁多，想要依靠單方面的力量進(jìn)行全面監(jiān)管難度可想而知，“其實，主動索要小票也是消費(fèi)者的一項權(quán)利，一旦顧客發(fā)現(xiàn)買來的豬肉存在問題，可通過票上的溯源碼找到問題源頭，保障自身利益，如果情節(jié)嚴(yán)重，還能追究相關(guān)經(jīng)營者的法律責(zé)任。
明年系統(tǒng)涉足蔬菜
那么，蘇州的肉菜追溯系統(tǒng)到底何時才能正式運(yùn)作呢？記者近日從追溯辦了解到，蘇州現(xiàn)已經(jīng)完成35家農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)場施工，和其中11家農(nóng)貿(mào)市場的追溯電子秤發(fā)放及現(xiàn)場員工的培訓(xùn)。而市區(qū)共450多家與豬肉行業(yè)相關(guān)的企業(yè)也完成了備案信息的整理、錄入工作，上半年要保證豬肉的溯源系統(tǒng)在市區(qū)內(nèi)能順利運(yùn)行起來，并在年內(nèi)將運(yùn)作范圍擴(kuò)大至大市。此外錢云達(dá)還告訴記者，在完成豬肉的溯源系統(tǒng)建設(shè)后，菜肉追溯體系將涉及其他多個領(lǐng)域，預(yù)計明年開始籌建蔬菜的追溯系統(tǒng)。