說到大慶肇源頭臺(tái)鎮(zhèn)，可能沒多少人聽過，但是一提頭臺(tái)馬肉干，方圓幾百里，要是不知道的，就不能算是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨。頭臺(tái)馬肉干，就像哈爾濱紅腸、西安羊肉泡饃，幾百年前就成了當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性食品。
馬肉干，是頭臺(tái)人獨(dú)家創(chuàng)制的，在今天可以算得上是具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品了，算起來，有三百多年的歷史了。當(dāng)年，頭臺(tái)是新站與呼蘭之間的軍事要塞，來往的軍馬無數(shù)，傷殘的、年齡大的、退役的，站丁們就給殺了吃肉，可到夏天，馬肉吃不了就餿了。老站人們覺得可惜，就用鹽料把馬肉拌好上鍋蒸熟，再切成大塊串起來晾在房檐下。幾天下來，馬肉成了馬肉干，還越嚼越香，這美味就流傳了下來。
前些年，鎮(zhèn)上家家會(huì)做馬肉干，一到夏天，戶戶的房檐下掛滿了馬肉干。
在頭臺(tái)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一套嗑：茅臺(tái)酒，路易酒，比不上肇源散白酒；葡萄干，鮑魚干，比不上頭臺(tái)馬肉干。
向陽春飯店在頭臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)營已經(jīng)30多年了，論做馬肉干，他家算是行家。
“你說俺們頭臺(tái)的馬肉干為啥好吃？這里面學(xué)問可大了。”錢玉俠跟記者嘮了起來。先說選料，必須是三四歲的馬后鞧肉，做出的肉干口感才最正宗，這塊肉只占一匹馬的五分之一。最后說工序，也是最關(guān)鍵的地方。先在肉里放上配料煨兩天，之后切塊上鍋蒸。這時(shí)候，需要下一點(diǎn)點(diǎn)配料，這也是見功夫的時(shí)候了。料是一起下還是分著下？啥時(shí)候下啥料？下完料蒸到啥火候出鍋？這些整不明白，出來的馬肉干就不地道，沒感覺。
市面上，牛肉干常見，馬肉干卻不多。這幾年，頭臺(tái)馬肉干的粉絲量持續(xù)增加，大慶、哈爾濱、沈陽、天津的不說，連大洋彼岸的洋粉絲也“攙和”進(jìn)來。頭臺(tái)人有在美國上學(xué)的，探完親回去時(shí)把這土特產(chǎn)帶到美國，這一帶可不得了，每年都得二百多斤；有在日本的親戚來過中國年，也可稀罕這的馬肉干。魏三、“劉能”來哈爾濱演出時(shí)專門過來吃，一人一大盤。
馬肉干讓頭臺(tái)鎮(zhèn)出了名，也讓大伙借了光?，F(xiàn)在頭臺(tái)鎮(zhèn)有20多家飯店做馬肉干，店里吃、外帶都行。就拿錢玉俠家說，平平常常一個(gè)月就能用掉8萬多塊錢的馬肉，去年光一個(gè)臘月買馬肉就花了12萬。4斤馬肉能出1斤馬肉干，整個(gè)頭臺(tái)鎮(zhèn)一年能賣近10萬斤馬肉干，按120元1斤來算，一年的產(chǎn)值達(dá)1200萬元。
馬肉干好吃，經(jīng)營者講究，頭臺(tái)馬肉干越嚼越香?！?nbsp;
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