“這是肉類成分分析儀,25秒就能出結(jié)果,全省不到10臺;這是質(zhì)構(gòu)儀,可以檢測肉的嫩度,是從英國進口的,別看它 ‘個頭兒’小,一臺要30多萬元。”俞教授說。
4月1日,在黑龍江八一農(nóng)墾大學國家雜糧中心,“建設肉品質(zhì)檢測及肉類鑒別平臺”項目負責人俞龍浩教授一邊帶著記者參觀實驗室,一邊向記者介紹實驗室里這些“高大上”的設備。
采訪中了解到,早在2010年,俞教授就已經(jīng)著手建設肉類研究平臺。隨后,在多方支持下,投入了大量的人力和財力,建設了肉類基礎(chǔ)科學研究平臺、肉類產(chǎn)品開發(fā)平臺、肉類品質(zhì)檢測與及肉類鑒別平臺。這 3個平臺一共占地330平方米,有6個實驗室、100多臺(套)設備。
目前,肉類品質(zhì)檢測所需的相關(guān)設備已經(jīng)調(diào)試完畢,像檢測肉品顏色的色差儀、檢測肉品嫩度的質(zhì)構(gòu)儀、在線測定肉類成分分析儀以及測試食品水份分布情況和存在狀態(tài)的低場核磁共振儀等儀器均可投入使用。值得一提的是,很多先進設備都是多功能的,不僅能檢測肉品,還能檢測其他食品品質(zhì)。
“除了北京以外,北方還沒有這樣專業(yè)成套系列的肉制品研究平臺。”俞教授說。
目前,可對摻假肉類制品進行鑒別的肉類鑒別平臺還在前期準備中,理論基礎(chǔ)很成熟,技術(shù)力量也很雄厚,還需要國家和省市給予資金扶持。俞教授表示,未來,肉品質(zhì)檢測及肉類鑒別平臺完善后,將申請相關(guān)資質(zhì),通過高效的運行機制和有效鑒別食品中肉種類的檢測方法,為推進市場規(guī)范化管理和肉品質(zhì)改善及開發(fā)利用提供技術(shù)支撐。
（大慶市農(nóng)業(yè)委員會）