未來五年美國有很多的家禽企業(yè)將會面臨的很大的風(fēng)險(xiǎn)甚至面臨破產(chǎn)，自從20世紀(jì)50年代到現(xiàn)在很多的美國家禽企業(yè)運(yùn)用降低生產(chǎn)成本，驅(qū)動效率的增長，增加競爭力等這些方法來運(yùn)營，但是我們看到這些方法會帶來很大的風(fēng)險(xiǎn)，而且很多企業(yè)在面臨這些風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候選擇視而不見，這會給整個(gè)企業(yè)帶來嚴(yán)重的金融危機(jī)以及負(fù)面的影響。下面來談?wù)勎业挠^點(diǎn)，首先，零風(fēng)險(xiǎn)可能意味著零利潤，企業(yè)應(yīng)該對風(fēng)險(xiǎn)有更有效的管理，家禽企業(yè)沒有競爭力是不行的，過去是通過不斷改變企業(yè)的效率（效率是很重要的），現(xiàn)在要改變成效率加面對風(fēng)險(xiǎn)的抵抗力，如果沒有經(jīng)歷一些主要的風(fēng)險(xiǎn)，過去你工作的再好也意味著是沒有任何的結(jié)果。我們需要考慮到的，要使風(fēng)險(xiǎn)管理成為整個(gè)企業(yè)的重點(diǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
面對不斷持續(xù)的挑戰(zhàn)，我要講幾個(gè)方面，首先強(qiáng)調(diào)的是我講的是風(fēng)險(xiǎn)管理而不是危機(jī)管理，危機(jī)管理是風(fēng)險(xiǎn)管理失敗后進(jìn)行的。企業(yè)要準(zhǔn)備兩方面，其中風(fēng)險(xiǎn)管理能為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，從高層開始自上而下的進(jìn)行發(fā)展深入到基層。在美國的整個(gè)家禽行業(yè)70年前的商業(yè)模式是供應(yīng)鏈的整合即垂直整合——一家家禽企業(yè)涵蓋孵化、飼料、加工和銷售多個(gè)環(huán)節(jié)，協(xié)調(diào)生產(chǎn)要素、合并利潤中心來實(shí)現(xiàn)整個(gè)企業(yè)收益與風(fēng)險(xiǎn)的平衡。那么，當(dāng)今家禽風(fēng)險(xiǎn)管理是家禽行業(yè)面臨的巨大挑戰(zhàn)特別是在美國。
根據(jù)WATT Poultry USA雜志2013年7-8月份行業(yè)調(diào)查顯示：美國家禽企業(yè)管理者認(rèn)為行業(yè)現(xiàn)在所面臨的風(fēng)險(xiǎn)總體水平顯著高于10年前。基于風(fēng)險(xiǎn)是否顯著影響收益和/或凈值來劃分，美國家禽企業(yè)高層管理者對風(fēng)險(xiǎn)等級的劃分，第一、飼料/原料價(jià)格/可利用性。第二、貿(mào)易中斷/市場準(zhǔn)入/貨幣。第三、食品安全。第四、疫病/生物安全。第五、環(huán)保法規(guī)/責(zé)任。第六、其他的一些顯著風(fēng)險(xiǎn)。第七、供應(yīng)鏈的脆弱性。顯著影響收益和/或凈值的“其他風(fēng)險(xiǎn)”包括：供需失衡以及無利可圖的禽產(chǎn)品價(jià)格；高失業(yè)率以及禽產(chǎn)品市場需求低迷；準(zhǔn)許可用的勞動力資源是否充足；產(chǎn)品召回；無法實(shí)現(xiàn)的抗病原體衛(wèi)生要求；非政府組織對家禽行業(yè)的打擊；食品企業(yè)(客戶)合并；信用風(fēng)險(xiǎn)以及資本成本；外國禽肉產(chǎn)品占領(lǐng)美國市場；監(jiān)管/法律法規(guī)要求（勞工部、平等就業(yè)機(jī)會委員會、移民與海關(guān)執(zhí)法局、食品和藥品管理局、美國農(nóng)業(yè)部、環(huán)保局等）；法律和“訴訟立法”的相互矛盾。美國家禽企業(yè)管理者認(rèn)為，行業(yè)面臨總體“顯著更高”等級的風(fēng)險(xiǎn)包括：飼料原料市場波動加劇；政府監(jiān)管加強(qiáng)；消費(fèi)者和媒體對農(nóng)牧行業(yè)缺乏了解；家禽企業(yè)規(guī)模加大，業(yè)務(wù)模式復(fù)雜化。所以說家禽企業(yè)是否需要將風(fēng)險(xiǎn)管理提升到戰(zhàn)略重心高度？企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)等級提高，企業(yè)管理趨向更加復(fù)雜化。在戰(zhàn)略層面上，風(fēng)險(xiǎn)偏好主要指企業(yè)具有相對管理優(yōu)勢（或者知道他們既不能管理也無法降低）的風(fēng)險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)類型。這將使企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢。如果你比你的競爭對手做得更好那么你就能獲得更大的優(yōu)勢。例如，Pilgrim’s Pride公司是美國前幾位的企業(yè)，在2008年秋曾申請破產(chǎn)保護(hù)，這一風(fēng)波發(fā)生的異常迅速且對企業(yè)造成了巨大打擊。Pilgrim’s Pride公司是首家因大幅度飼料原料價(jià)格波動而陷入困境的美國家禽企業(yè)。2008年美國家禽業(yè)減產(chǎn)，Pilgrim’s Pride利用雷曼兄弟的信貸在8月份累積庫存，玉米價(jià)格上漲達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄水平，Pilgrim’s Pride推測禽肉產(chǎn)品市場利好，2008年世界經(jīng)濟(jì)自由落體式下滑，世界范圍內(nèi)小麥大豐收，玉米需求萎縮，價(jià)格下滑，消費(fèi)支出影響雞肉需求導(dǎo)致雞腿價(jià)格跌落50%，12月份Pilgrim’s Pride陷入破產(chǎn)保護(hù)。這個(gè)時(shí)間帶給我們的啟示是管理者制定決策時(shí)是否明確他們在何種程度上有權(quán)將企業(yè)推向某一事件或局面帶來的風(fēng)險(xiǎn)？
另一個(gè)無法完全規(guī)避的風(fēng)險(xiǎn)：食品安全。這種風(fēng)險(xiǎn)處理起來是很困難的，家禽行業(yè)是很容易發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。食品安全風(fēng)險(xiǎn)會造成巨大損失，例如哈德森食品公司，哈德森食品是美國第六大企業(yè)，1997年由于在操作過程中使牛肉感染大腸桿菌，造成16個(gè)人生病，哈德森食品被迫關(guān)閉了他的工廠，召回大量的牛肉，在事情發(fā)生之后的23天哈德森公司就被賣給了泰森公司，在這那些天生產(chǎn)的牛肉無法證明這批牛肉是哪個(gè)批次生產(chǎn)的所以召回了大量的牛肉，及時(shí)牛肉是哈德森公司是很小的一部分，而且是由于漢堡王才介入牛肉行業(yè)但是當(dāng)這個(gè)事件爆發(fā)出來時(shí)漢堡王解除了和哈德森的業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣一個(gè)事件教訓(xùn)是慘痛的。我從經(jīng)驗(yàn)中汲取的教訓(xùn)是，首先是不要讓監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)來限制我們的最佳管理時(shí)間，我們還要考慮的問題是監(jiān)管界限是不是精準(zhǔn)的顯現(xiàn)我們的真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)？監(jiān)管界限是不是足夠嚴(yán)謹(jǐn)呢？如果不夠嚴(yán)謹(jǐn)，我們需要建立起自己的監(jiān)管界限，因?yàn)槲覀円獙ψ约旱臉I(yè)務(wù)負(fù)責(zé)任，我們不能僅僅依賴政府的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，我們要建立自己的控制措施，因?yàn)檫@是我們對消費(fèi)者的一些保護(hù)。另外還是一個(gè)教訓(xùn)是當(dāng)政府的監(jiān)管機(jī)構(gòu)處在公眾的巨大壓力下時(shí)，這時(shí)一定要積極的和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，有一個(gè)例子是出現(xiàn)一個(gè)非常嚴(yán)重的食品召回事件，但是因?yàn)檫@家公司非常積極主動，甚至超出了政府對他們的要求，最后轉(zhuǎn)危為安。嘉吉公司企業(yè)食品安全副總裁在WATT Poultry USA 雜志的采訪中提到提高食品安全性的4個(gè)要點(diǎn)，第一、加強(qiáng)公共健康組織與家禽行業(yè)之間的溝通。第二、績效標(biāo)準(zhǔn)與公共健康直接掛鉤。第 三、更科學(xué)的法規(guī)監(jiān)管。第四、在食品安全和食品安全研發(fā)領(lǐng)域，家禽行業(yè)繼續(xù)加強(qiáng)協(xié)作。
接下來談?wù)?，對管理風(fēng)險(xiǎn)方面我們需要做一些什么工作，首先要考慮風(fēng)險(xiǎn)承受能力因素(非金融類)，信譽(yù)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并承擔(dān)過程中的壓力，政治空間實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，基礎(chǔ)設(shè)施足以承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，人力資源在承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)方面訓(xùn)練有素，知識具備或可獲得相關(guān)知識信息等等，我們是否有能力在出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候進(jìn)行有效的管理。我們要了解商業(yè)環(huán)境包括明確企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、規(guī)模、專業(yè)領(lǐng)域、地理分布以及業(yè)務(wù)模式的復(fù)雜性。風(fēng)險(xiǎn)管理文化確定管理層、員工以及相關(guān)監(jiān)管部門對企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)流程的理解和支持程度。重要的是，自上而下提高風(fēng)險(xiǎn)管理意識。風(fēng)險(xiǎn)管理流程針對各種風(fēng)險(xiǎn)和組織內(nèi)部的反饋加以識別、歸結(jié)、應(yīng)對以及上報(bào)。包括風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控和報(bào)告。這些流程在整個(gè)組織內(nèi)部是否落實(shí)到位?風(fēng)險(xiǎn)管理信息的收集和報(bào)告是否改變企業(yè)運(yùn)營方式？風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)支撐風(fēng)險(xiǎn)管理流程。組織越來越需要在整個(gè)企業(yè)范圍內(nèi)收集、處理、傳導(dǎo)風(fēng)險(xiǎn)信息。
接下來介紹一些我對這個(gè)行業(yè)未來的看法，我們應(yīng)該思考一個(gè)問題對于今天的企業(yè)我們的行業(yè)是不是越來越有風(fēng)險(xiǎn)了呢？對于美國來說，我們看到在過去的3年當(dāng)中有很多家禽企業(yè)都破產(chǎn)了，而且這些破產(chǎn)的企業(yè)產(chǎn)量占到了整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量的30%，所以使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)生了大的震動，從清單中現(xiàn)在我們看到有的公司被收購；有的公司消失；有新的企業(yè)加入；有食品公司的加入；有的大的跨國企業(yè)加入，他們的公司產(chǎn)業(yè)非常多元化，他們可能會發(fā)展的非常好。這些跨國公司在美國的占有率不斷增加，他們能給我們帶來一些啟示?，F(xiàn)在美國已經(jīng)面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一些以前非常安全的國家現(xiàn)在有的已經(jīng)處于風(fēng)險(xiǎn)的前位。所以我覺得在面對風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，不僅僅需要效率，更需要處理風(fēng)險(xiǎn)的彈性。
荷蘭家禽中心：Aakon Schussel
我以荷蘭為例為大家介紹歐洲在應(yīng)對禽流感的一些經(jīng)驗(yàn)措施。我為什么會選擇荷蘭呢？因?yàn)楹商m是歐盟活躍成員；是歐盟國家中人口密度最大的國家——475 人/平方公里；家禽養(yǎng)殖密度大而且集中,大約有2 500家養(yǎng)殖場,養(yǎng)殖家禽9千萬活禽；有關(guān)家禽業(yè)的知識和經(jīng)驗(yàn)水平高；是禽肉和雞蛋的凈出口國；養(yǎng)殖多樣化，比如商業(yè)化養(yǎng)殖，寵物，家庭副業(yè)等等；2003年爆發(fā)大規(guī)模禽流感；2003年遵照歐盟法規(guī)制定新政，有關(guān)禽流感的研究最前沿角色。
2003年H7N7禽流感在荷蘭爆發(fā),當(dāng)時(shí)的情況是:1.家禽產(chǎn)業(yè)：受傳染的農(nóng)場有255家；經(jīng)過撲殺的農(nóng)場為1 094家(45%)；經(jīng)過撲殺的家庭養(yǎng)殖戶為17 000家；經(jīng)過撲殺的養(yǎng)豬場為11家；撲殺家禽總數(shù)為30 700 000只。2.對人的影響:可能感染人數(shù)為1 000人，健康狀況受影響的人數(shù)453個(gè)，死亡人數(shù)1人。3.總體經(jīng)濟(jì)損失(直接經(jīng)濟(jì)損失，利潤損失等)達(dá)750 000 000歐元。
荷蘭2003年禽流感爆發(fā)的原因,我們應(yīng)該知道疫病傳播路線:H5N1禽流感首先在亞洲出現(xiàn),水禽是低致病性禽流感的攜帶者（LPAI),通過水禽的遷徙帶到歐洲,在巴爾干半島、英國、法國等國家都有發(fā)現(xiàn)。這些水禽與開放式的農(nóng)場接觸，低致病禽流感病毒在雞體中產(chǎn)生突變成為高致病禽流感。 比如: 在荷蘭成為H7N1，然后通過運(yùn)輸在各個(gè)農(nóng)場間傳播。
針對應(yīng)對禽流感的措施，法規(guī)：歐盟農(nóng)業(yè)部長在2005年建立了控制（抑制）禽流感的法規(guī)政策，這個(gè)政策被列入了2005/94/EEG 規(guī)范中。2007年荷蘭農(nóng)業(yè)部制定了禽流感應(yīng)對法案，是一部由農(nóng)業(yè)部直屬部門在禽流感發(fā)生時(shí)小心應(yīng)對，有效控制的指導(dǎo)法則：（1）抑制禽流感檢查清單。（2）具體的法規(guī)和量化措施。
禽流感病毒可以劃分為兩類:高致病性禽流感病毒（HPAI)，末期死亡率達(dá)到100%，頭頸部異常水腫。皮下出血、腹瀉等等；低致病性禽流感病毒（LPAI)進(jìn)食進(jìn)水少，產(chǎn)蛋率下降，死亡率（2%～5%）比如H5 和H7 的變異品種是重要的HPAI 和LPAI 禽流感病毒，已經(jīng)被列入歐盟法規(guī)2005/94/EG，(農(nóng)場早期預(yù)警系統(tǒng)：產(chǎn)蛋量的減少大于5%，10日齡以上雞死亡率大于0.5%/每天（連續(xù)兩天）和每周3%(×蛋雞、種雞、肉雞)。血清調(diào)查：商品養(yǎng)雞場每年一次，散養(yǎng)雞場每年3～4次，農(nóng)場主和獸醫(yī)診斷出禽流感馬上撥打?qū)Ｓ玫碾娫捥柎a。專業(yè)團(tuán)隊(duì)檢查現(xiàn)場，取樣并送至專業(yè)的研究機(jī)構(gòu)。如果懷疑有高治病禽流感的發(fā)生可能，那么，72小時(shí)隔離/靜止。（發(fā)生高致病性禽流感病時(shí)非常有效的手段）通過媒體告知，所有通往嫌疑農(nóng)場的道路封閉72小時(shí)，減少病毒擴(kuò)散，隔離期間原因和擴(kuò)散情況可以確定，隔離期間清潔感染區(qū)域以及所有相鄰區(qū)域和有接觸的區(qū)域，建立保護(hù)和控制區(qū)。保護(hù)和控制區(qū)保護(hù)區(qū): 發(fā)生地方圓三公里區(qū)域；控制區(qū): 發(fā)生第方圓十公里區(qū)域；緩沖區(qū): 控制區(qū)和其他地區(qū)之間的區(qū)域。區(qū)域劃分:進(jìn)一步控制和緩沖疫區(qū)和其他區(qū)域。不同區(qū)域的控制舉例:獸醫(yī)檢查、人工授精、牛奶、肥料和飼料的運(yùn)輸、材料銷毀、供應(yīng)商、服務(wù)等等。在隔離保護(hù)和控制區(qū)域:任何任何畜禽、牛奶、肥料、飼料等不得移動，禁止出入，不得有活禽/畜的展出，保護(hù)控制區(qū)內(nèi)家禽撲殺。緩沖區(qū):任何家禽、肥料、禽蛋不得轉(zhuǎn)移，區(qū)域內(nèi)最大可能減少活動，清空感染的農(nóng)場，設(shè)置1公里交通限制區(qū)，檢查周邊農(nóng)場，感染農(nóng)場的任何家禽、肥料、禽蛋等不得移動，區(qū)域最大可能限制活動，只有發(fā)生擴(kuò)散時(shí)設(shè)立緩沖區(qū)，通過媒體告知大眾。
進(jìn)一步的關(guān)注:當(dāng)血清檢測無活體病毒時(shí)，當(dāng)?shù)椭虏∏萘鞲邪l(fā)生在水禽養(yǎng)殖場時(shí)，禽流感對人類有風(fēng)險(xiǎn)，可能迅速傳播，有關(guān)公共健康的防范:（1）限制攜帶疑似或感染的禽鳥的人員進(jìn)入農(nóng)場。（2）接觸感染禽類的人員（家庭農(nóng)場，獸醫(yī)，清潔人員，等）要采取嚴(yán)格的衛(wèi)生。保護(hù)措施，比如: 穿戴防護(hù)衣，口罩，洗消等等。（3）這些人員在接觸期間應(yīng)該接受人流感疫苗免疫。（4）這些人員應(yīng)該服用抗病毒藥物，如：達(dá)菲。對抗禽流感的有效方法:政府管理下的明確的法規(guī)，控制系統(tǒng)和組織。專業(yè)的危機(jī)團(tuán)隊(duì)，物資和授權(quán)。早期預(yù)警系統(tǒng)和預(yù)防性診斷方案。額外的關(guān)注散養(yǎng)、野生、和進(jìn)口的禽類，嚴(yán)格的衛(wèi)生管理。免疫計(jì)劃(有待進(jìn)一步開發(fā))?？傊?dāng)禽流感爆發(fā)時(shí)，立刻隔離和清除感染的禽鳥以及下一步的行動防止復(fù)發(fā)和擴(kuò)散。媒體溝通是最重要的，有效的通過媒體與公眾及消費(fèi)者溝通。
持續(xù)的挑戰(zhàn)荷蘭的挑戰(zhàn)。環(huán)境保護(hù)組織在消費(fèi)者中建立了錯(cuò)誤的觀念。他們的受眾很大，造成消費(fèi)者在觀感上的一些變化，比如在商業(yè)農(nóng)場種一只雞40 d體重長2公斤，而對于散養(yǎng)的雞可能40 d體重增加1公斤，所以他們認(rèn)為這些在商業(yè)農(nóng)場里的雞不是健康的雞，消費(fèi)者就會很認(rèn)同他們的觀點(diǎn)，超市里的雞90%都是在商業(yè)農(nóng)場里，但如果進(jìn)行散養(yǎng)那如何控制禽流感呢？這樣也是對人類健康的巨大威脅。這在媒體中的談?wù)摲浅６?，在社會中造成巨大影響。如何建立消費(fèi)者的信任：全產(chǎn)業(yè)鏈建立消費(fèi)者信心，讓他們來消費(fèi)蛋、雞。加工廠是消費(fèi)前的最后一步。加工過程中防止疫病擴(kuò)散的方法:整個(gè)生產(chǎn)流程的衛(wèi)生防疫，也要避免水的污染，訪問者登記，運(yùn)輸車輛，設(shè)備和材料的有效清潔。封閉的冷鏈物流全產(chǎn)業(yè)鏈上建立消費(fèi)者信任機(jī)制，在加工廠防止疫病擴(kuò)散的方法:燙毛機(jī)的巴氏殺菌消毒。生產(chǎn)線上獸醫(yī)檢查。診斷淘汰的雞只和內(nèi)臟包，檢查，正確處理死雞。其它最大化有效衛(wèi)生控制的方法:雞群的跟蹤和追溯系統(tǒng)，產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)。