德國人吃生肉糜面包、半熟的煎牛肉等，所以對肉類安全要求很高。雖然德國是全球食品法規(guī)最嚴格的國家之一，但賣變質(zhì)肉這樣的事件也發(fā)生過幾起。2006年8月底，德國慕尼黑警方接到匿名信，舉報一家肉商“以次充好”，銷售過期腐肉。警方立即聯(lián)合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，對這家名為布魯納的肉品批發(fā)公司展開突襲搜查，查封了約180噸腐爛肉制品，有些甚至已經(jīng)過了保質(zhì)期4年之久。這家公司的腐肉還“遠銷”到德國以外的8個歐盟國家。司法機構(gòu)立即查封了這家公司，并通過德國和歐盟食品預(yù)警系統(tǒng)，展開召回行動。
今年5月，德國RTL電視臺播出調(diào)查節(jié)目，該臺記者臥底潛入幾家“漢堡王”快餐店工作發(fā)現(xiàn)，一些店面為過期食品重新打上標簽以延長有效期。節(jié)目播出后，德國食品安全監(jiān)管部門要求“漢堡王”，所有涉及的店面須立即關(guān)門整頓。經(jīng)營這幾家“漢堡王”的德國總裁為此辭職。
為了防止類似賣變質(zhì)肉的事件，德國近年來已經(jīng)建立了一套嚴格的肉類生產(chǎn)機制。德國《食品法》所列條款就多達幾十萬個，涵蓋了原材料采購、生產(chǎn)加工、運輸、貯藏和銷售等每一個環(huán)節(jié)。在肉類生產(chǎn)方面，產(chǎn)品都要通過食品質(zhì)量安全認證。從飼料、畜牧場、屠宰場、肉品出售、運輸業(yè)到食品零售商的產(chǎn)銷鏈中，均有規(guī)定。像飼養(yǎng)場的每種飼料配方，必須抽取500克保存3個月，以供檢驗機構(gòu)后續(xù)查驗。
德國在肉類監(jiān)管方面也十分嚴格。“不給肉類欺詐一點機會”，是德國食品檢查員的工作口號。柏林一家肉類加工廠的工作人員表示，在肉類上市前，肉類檢查員會進入肉類加工廠，通過專門的機器進行檢查，立刻可以知道是否是變質(zhì)肉。檢查人員還對德國各家超市出售的肉類、餐館使用的肉類進行突擊檢查。每年公布檢查結(jié)果。
肉類在超市、市場銷售環(huán)節(jié)更是沒有絲毫松懈。在德國雷維超市的肉類區(qū)銷售的肉類都進行了真空包裝，各種肉的存儲環(huán)境都有講究：新鮮肉制品放在封閉式冷氣柜里，香腸等放在開放式冷氣柜中，冷凍產(chǎn)品在冷藏柜中。當(dāng)天宰殺的肉類，則放在冷氣玻璃柜中。超市經(jīng)理海爾曼表示，所有進超市的肉類食品必須在最低保質(zhì)期到期前2天從售貨架上撤下。這些肉類有的馬上送給食品援助機構(gòu)，有的則在有關(guān)人員的監(jiān)督下銷毀。德國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)、食品和消費者保護部的一名專家表示，德國市場銷售的肉類都有一串編碼。如果哪家超市賣變質(zhì)肉，馬上掃描編碼，就能知道這些肉出自哪個養(yǎng)殖場，由誰加工出售等信息。監(jiān)管部門可以一查到底。
在德國，消費者的肉類安全意識很強。在雷維超市買肉的德國市民路易莎說，買肉會看色澤是否新鮮、保質(zhì)期長短，選擇信得過的品牌等。據(jù)悉，德國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)、食品和消費者保護部門還設(shè)立投訴網(wǎng)站。民眾舉報問題肉類后，德國“食品警察”會馬上上門采樣，并及時送到權(quán)威機構(gòu)進行檢測。
對于違禁企業(yè)，德國會按照法律進行懲罰，一是直接關(guān)門，等調(diào)查完畢再決定是否可以重新改造開張；二是罰款，少的數(shù)萬歐元，多的上千萬歐元也有可能；三是追究責(zé)任人的法律責(zé)任。被曝光變質(zhì)肉丑聞的公司，往往無法繼續(xù)在德國生存。