10月26日晚，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)官網(wǎng)公布了對紅肉和加工肉制品的致癌風(fēng)險評估結(jié)果。前者“可能致癌”，后者為最高風(fēng)險的致癌物質(zhì)，與煙草、石棉同類。
IRAC的署長Christopher Wild表示，人們應(yīng)減少肉類的攝入，現(xiàn)在的發(fā)現(xiàn)支持了這一膳食建議。但除了致癌風(fēng)險，紅肉還具有營養(yǎng)價值，所以政府和國際監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)開展風(fēng)險評估，以給出攝入紅肉或加工肉制品方面平衡其風(fēng)險和受益的最佳膳食建議。
牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，哺乳動物的肌肉都被稱為紅肉，它們被歸類為“2A”類致癌物。目前人們僅發(fā)現(xiàn)有限的證據(jù)證明，食用紅肉易導(dǎo)致結(jié)腸癌，此外，有研究表明，食用紅肉還可能患上胰腺癌和晚期前列腺癌。
熱狗、火腿、香腸、培根等經(jīng)過腌制、熏制、發(fā)酵等獲得的肉制品被稱為加工肉，它們被歸類為“1”類致癌物。目前有充足的證據(jù)證明，食用加工肉，易導(dǎo)致結(jié)腸癌。每天食用50克加工肉，患上結(jié)腸癌的可能性會增加18%。當(dāng)然，飲食習(xí)慣的其他方面、生活方式以及遺傳背景等也會影響人們患癌癥的幾率。
26日，國際知名醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》官網(wǎng)發(fā)布消息稱，研究發(fā)現(xiàn)，食用加工肉還與患胃癌正相關(guān)。也就是說，吃加工肉越多，患胃癌的可能性越大。來自10個國家的22名科學(xué)家考察了過去20年中積累的800多項相關(guān)研究，給出上述評估結(jié)論。
紅肉和加工肉為什么能致癌?
紅肉和加工肉中都含有多種對人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。比如，煙熏肉、烤肉、煎肉中含有多環(huán)芳烴(PAH)，高溫加熱后的肉含有雜環(huán)胺(HAA)，而雜環(huán)胺具有基因毒性。這些化學(xué)物質(zhì)都能夠造成DNA損傷，但目前人們?nèi)鄙俪匀夂缶?/span>DNA損傷的直接證據(jù)。
攝入紅肉或者加工肉后，人們的結(jié)腸中會代謝產(chǎn)生亞硝基化合物(NOC)，NOC會與DNA反應(yīng)，生成導(dǎo)致DNA畸形的加合物。研究人員對每天食用300～420克紅肉的人進行直腸活檢，檢測到了這種反應(yīng)產(chǎn)物。
此外，研究人員利用小鼠等嚙齒類動物實驗發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉、加工肉，會導(dǎo)致其糞便中脂類的過氧化產(chǎn)物增加。三個獨立的實驗證明，人們尿液、糞便、血液中氧化應(yīng)激指示物的含量變化，與紅肉或加工肉的攝入情況有關(guān)。吃過紅肉后，人尿液中細菌的突變數(shù)量增加了。研究人員在185份結(jié)腸癌樣本中發(fā)現(xiàn)，75例(43%)APC基因突變，41例(23%)基因啟動子DNA甲基化水平改變。
IARC專著項目的負責(zé)人Kurt Straif博士表示，對一個具體的人來說，他吃加工肉，然后就患上結(jié)腸癌的幾率仍然是小的，但隨著他攝入量的增加，他患癌的幾率也在增加?？紤]到食用加工肉的人數(shù)，此事事關(guān)全球人類的健康。
美最大肉類加工商股價遭受重創(chuàng)
受摩根大通對其股票評級下調(diào)以及世界衛(wèi)生組織紅肉致癌說雙重打擊，美國最大肉類加工商泰森食品公司（Tyson Foods）股價周一大跌5%，創(chuàng)8月3日以來最大跌幅，至45.1美元。
在牛肉價格創(chuàng)歷史新高的推動下，截至上周五，泰森股價今年已累計上漲18%。但在周一的報告中摩根大通分析師Ken Goldman稱，隨著更多難看的美國蛋白質(zhì)制品出口數(shù)據(jù)出爐，泰森股價的短期上揚力度將很有限。他將泰森股票評級由“買入”下調(diào)為“觀望”。
（澎湃新聞）