編者按：法國是西方少數(shù)幾個飼養(yǎng)黃羽肉雞的國家之一。目前，法國黃雞消費(fèi)量占雞肉消費(fèi)總量的25%，且大部分黃雞飼養(yǎng)仍然保持著放養(yǎng)的模式。60年前，法國黃雞產(chǎn)業(yè)也遭遇了一場由活禽交易到屠宰銷售的市場變革。期間，作為一種專門為黃雞設(shè)立的認(rèn)證體系，“紅標(biāo)簽”幫助法國黃雞實(shí)現(xiàn)了從活禽交易到超市銷售的順利轉(zhuǎn)型，并成為一種高端肉雞產(chǎn)品的標(biāo)識。
法國黃雞市場從活禽交易到超市銷售的轉(zhuǎn)變
1950年前后，法國徹底停止活禽交易。在活禽交易停止之初，法國的黃雞與我們常說的“光雞”相似，以屠宰凈膛的形式銷售，并保留了雞頭和雞腳。消費(fèi)者可以通過雞的頭和腳來判斷，這是他們想要購買的黃雞。
上世紀(jì)70年代開始，隨著消費(fèi)習(xí)慣由市場到超市的轉(zhuǎn)變，去頭去腳、包裝上市的黃雞產(chǎn)品逐漸成為消費(fèi)主流。為了能讓消費(fèi)者識別出這是以前所熟悉的黃雞，法國推出了“紅標(biāo)簽”認(rèn)證。凡是貼上該標(biāo)簽的產(chǎn)品，均為符合一定生產(chǎn)要求的黃雞。
目前，法國已經(jīng)徹底完成了由活禽交易到超市銷售的轉(zhuǎn)型。90%的黃雞都是以去頭、去腳的形式包裝，并在超市銷售。其中，絕大多數(shù)也都經(jīng)過了紅標(biāo)簽認(rèn)證。
(整理自：黃羽肉雞發(fā)展暨技術(shù)交流高峰論壇Louis PERRAULT大會報(bào)告)
專訪法國SASSO總經(jīng)理、法國孵化協(xié)會主席Louis PERRAULT
記者：是什么原因促使法國黃雞從活禽交易轉(zhuǎn)為超市銷售?
Louis：法國結(jié)束黃雞的活禽交易，并轉(zhuǎn)變?yōu)槌袖N售，與社會變革、消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變息息相關(guān)，都是由產(chǎn)業(yè)自發(fā)進(jìn)行。
1950年前后，法國有將近80%的人口住在農(nóng)村。而目前，農(nóng)村人口比例已縮減至8%。法國迅猛的城市化發(fā)展使得大多數(shù)人不再從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也促使雞肉交易地點(diǎn)由傳統(tǒng)的集市轉(zhuǎn)為超市。而黃雞進(jìn)入超市銷售，則需要滿足“包裝簡潔、方便烹飪”等條件。因此，屠宰凈膛、去頭去腳(法國人一般不吃雞頭和雞腳)、獨(dú)立包裝便逐漸成為黃雞銷售的主要形式。
記者：轉(zhuǎn)變初期，是否也遭受到消費(fèi)者的抵抗?法國是如何實(shí)現(xiàn)順利轉(zhuǎn)型的?
Louis：在剛剛轉(zhuǎn)為屠宰銷售時(shí)，法國黃雞與“光雞”相似，以屠宰凈膛的形式在市場銷售，并保留了雞頭和雞腳。消費(fèi)者可以通過雞的頭和腳來判斷，這是他們想要購買的黃雞。
而當(dāng)“去頭去腳”包裝的黃雞出現(xiàn)在超市時(shí)，消費(fèi)者的認(rèn)同感明顯不足。此后，隨著“紅標(biāo)簽”認(rèn)證體系的出臺，以及政府對該認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的大力推行、宣傳，經(jīng)過長達(dá)60年的磨合，消費(fèi)者逐漸接受了經(jīng)“紅標(biāo)簽”認(rèn)證的黃雞產(chǎn)品。
記者：請簡單介紹一下法國的“紅標(biāo)簽”認(rèn)證體系。
Louis：該認(rèn)證體系由法國多家黃雞企業(yè)聯(lián)名發(fā)起，由政府出臺正式的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，考核、并授予合格產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)簽，旨在為消費(fèi)者提供一個評判黃雞品質(zhì)的標(biāo)識。法國第一個紅標(biāo)簽認(rèn)證的產(chǎn)品誕生于1965年。目前，法國超市銷售的黃雞幾乎全部都是“紅標(biāo)簽”認(rèn)證產(chǎn)品。
“紅標(biāo)簽”認(rèn)證要求，黃雞品種必須為慢速雞，放養(yǎng)81天以上，屠宰時(shí)體重達(dá)到2.2公斤以上。養(yǎng)殖場需保證每只雞至少有2平米的開放性活動范圍。每棟雞舍的面積為400平米，一個農(nóng)場最多只能有4棟雞舍。喂水喂料必須在封閉的雞舍中完成，以保證飼料和飲水的潔凈。
該標(biāo)簽認(rèn)證所涉及的范圍非常廣，包括種雞場、孵化場、飼養(yǎng)農(nóng)戶、飼料廠、屠宰場。政府會定期對這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行相關(guān)檢測。目前，該體系還適用于鴨子、鵪鶉、火雞等產(chǎn)品的認(rèn)證。紅標(biāo)簽認(rèn)證所需的費(fèi)用由各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的企業(yè)分?jǐn)?。從種雞場孵化到屠宰，全程認(rèn)證下來，每只雞的成本為15歐分，折合人民幣1元以內(nèi)。
記者：“紅標(biāo)簽體系”中的具體標(biāo)準(zhǔn)(如飼養(yǎng)天數(shù)至少81天以上、每個雞舍的面積是400平米)是如何確定的?
Louis認(rèn)證體系中的具體標(biāo)準(zhǔn)，由發(fā)起的企業(yè)共同商議決定，但每個項(xiàng)目在具體細(xì)節(jié)的制定原則上有所差異。例如，81天出欄，是該認(rèn)證體系的最低飼養(yǎng)日齡標(biāo)準(zhǔn)。這是根據(jù)慢速雞品種自身的生長規(guī)律制定的。據(jù)悉，少于81天的黃雞肉質(zhì)偏軟，口感不佳，而超過81天齡，其養(yǎng)殖成本也會隨之增加。而每棟雞舍面積要求為400平方米(不能多、也不能少)，則是黃雞企業(yè)為了增加競爭力而特意制定的“高標(biāo)準(zhǔn)”。
記者：經(jīng)過活禽消費(fèi)到商超運(yùn)作的轉(zhuǎn)變，法國黃雞產(chǎn)業(yè)在企業(yè)構(gòu)成、品種特性上有和變化?
Louis：經(jīng)過這一輪變遷，黃雞企業(yè)的規(guī)模與集中度都有所增加，但對于企業(yè)的數(shù)量并沒有產(chǎn)生明顯的影響。盡管從實(shí)際銷售情況來看，消費(fèi)者更傾向于胸肌更大的雞，但對黃雞特性的大體要求沒有發(fā)生顯著改變。
記者：所有的企業(yè)都使用同一個認(rèn)證標(biāo)簽，那么企業(yè)如何凸顯出自己公司產(chǎn)品的特質(zhì)，打造專屬的品牌?
Louis：法國的黃雞都是以生鮮形式銷售。為了保證產(chǎn)品的新鮮，政府對生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)范圍進(jìn)行了限制。因此，每個地區(qū)內(nèi)都有一些比較固定的廠家提供產(chǎn)品。
記者：紅標(biāo)簽體系中，可追溯系統(tǒng)如何實(shí)現(xiàn)?
Louis：每只雞的標(biāo)簽上都有一個生產(chǎn)序號。目前在紅標(biāo)簽認(rèn)證體系中，很多廠家選擇使用二維碼來記錄肉雞的各種生產(chǎn)數(shù)據(jù)。消費(fèi)者可以通過掃描商標(biāo)上的二維碼獲悉這只雞來自哪個種雞場、養(yǎng)殖場和屠宰場。認(rèn)證之前，這些數(shù)據(jù)都會被保存在電腦里，在最后做成商品上市時(shí)才會被統(tǒng)一添加至二維碼中。
記者：目前，中國的肉雞市場正處于活禽交易到屠宰銷售的轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期。對于黃雞企業(yè)如何在這段時(shí)期找準(zhǔn)發(fā)展發(fā)現(xiàn)，規(guī)劃下一階段生產(chǎn)，您有何建議?
Louis：中國黃雞業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，施行產(chǎn)品認(rèn)證至關(guān)重要。除了外界統(tǒng)一的認(rèn)證，還需要有企業(yè)自己內(nèi)部的認(rèn)證。這個認(rèn)證可以是外界某個機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證，也需要有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。只有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，才能獲得消費(fèi)者的信任。
記者：據(jù)悉，SASSO可根據(jù)客戶的要求，“定制”具有某些特性的雞品種。那么，SASSO培育一個定制的新品種需要花費(fèi)多長時(shí)間?目前SASSO有多少個肉雞品種?
Louis：目前SASSO有60套原種雞，我們可以根據(jù)客戶的要求，“定制”性的培育一些黃雞品種。這種定制所花費(fèi)的時(shí)間取決于客戶對品種特性的具體要求。例如我們此前曾為臺灣培育果一種黃雞，其雞腿特別大，花費(fèi)了將近10年。
（新牧網(wǎng)）