1活重估測(cè)
活重估測(cè)的理論依據(jù)是體重和體積的關(guān)系。因?yàn)椴煌贩N、年齡、性別和膘情的牛體型結(jié)構(gòu)差異較大，所以很難用統(tǒng)一的公式來準(zhǔn)確估測(cè)。一般估測(cè)體重要求與實(shí)際體重相差不過5%,如相差超過5%則估測(cè)公式就不能用。
肉?；蛉馊榧嬗眯团ｓw重估測(cè)公式：
體重（千克）=胸圍2（米）×體斜長(zhǎng)（米）×100
黃牛估測(cè)體重公式：
體重=胸圍2（米）×體斜長(zhǎng)（米）×估測(cè)系數(shù)
公式中估測(cè)系數(shù)，6月齡犢牛為80,18月齡牛為83.
公式中胸圍為肩胛后緣胸部垂直直徑，用軟尺測(cè)量；體斜長(zhǎng)指肩端到臀端的距離，用軟尺測(cè)量。
有經(jīng)驗(yàn)的人僅通過觀察和觸摸，根據(jù)牛的大小，體軀部位的發(fā)育程度就能斷定牛的體重、產(chǎn)肉量和脂肪含量。產(chǎn)肉量與實(shí)際比較相差不過幾千克，脂肪量差不過l千克左右。
2影響生長(zhǎng)的主要因素
2.1遺傳
不同品種的牛體重增長(zhǎng)規(guī)律及體組織生長(zhǎng)規(guī)律不盡相同，在同等飼養(yǎng)、同樣的環(huán)境條件下，一般大型肉牛的初生重、日增重比小型肉牛高，飼料轉(zhuǎn)化效率也較高。但生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)，飼喂到同樣胴體等級(jí)時(shí)，大型肉牛所需時(shí)間長(zhǎng)，且二者飼料轉(zhuǎn)化效率相似。
2.2年齡
年齡與增重、飼料轉(zhuǎn)化效率及屠體品質(zhì)關(guān)系很大。青年牛主要長(zhǎng)肌肉、器官和骨骼，而老年牛主要長(zhǎng)膘。一般情況下，在充足營養(yǎng)條件下肉牛第1年增重最快，第2年增重量只是第1年的70%,以后生長(zhǎng)速度逐漸下降。所以國外一般肉牛多在1.5歲左右屠宰，最遲不超過2歲。我國地方品種牛成熟較晚，一般1.5-2.0歲增重仍較快，故在2歲左右屠宰較宜。過晚屠宰，肉的品質(zhì)下降，飼料轉(zhuǎn)化效率降低，使飼養(yǎng)成本增加。
2.3性別
公、母犢在性成熟前的發(fā)育差別較小，但從性成熟開始公犢的生長(zhǎng)速度明顯高于母犢。在增重速度上，公牛>閹牛>母牛。母牛肌纖維較細(xì)，肉質(zhì)好，而閹牛沉積脂肪速度最快。
2.4飼養(yǎng)水平和管理方法
飼養(yǎng)水平是提高產(chǎn)肉能力和改善肉質(zhì)的重要因素，在不同飼養(yǎng)水平下18月齡閹牛活重可相差190千克。我們北方一些地區(qū)在冬季枯草季節(jié)沒有補(bǔ)料習(xí)慣，甚至還在冬季田野中放牧，使僅有的營養(yǎng)耗費(fèi)在覓食活動(dòng)上，牛不僅沒有增重，反而掉分量。這種情況從商品化生產(chǎn)角度看得不償失，應(yīng)當(dāng)改變冬季不備草不補(bǔ)料的習(xí)慣，以取得較高效益。
2.5環(huán)境
環(huán)境因素包括溫度、濕度、光照、飼養(yǎng)密度、衛(wèi)生等諸多方面，都可影響肉牛生產(chǎn)性能的正常發(fā)揮，尤其對(duì)犢牛影響最大。
適宜的溫度有利于生長(zhǎng)發(fā)育，溫度過低時(shí)會(huì)影響牛對(duì)飼料的消化率，增加能量消耗，從而降低生長(zhǎng)速度，增加飼養(yǎng)成本。一般來說，育肥溫度在5-2loC較適宜。而黑龍江省大多地方養(yǎng)牛并無全封閉牛舍，冬季低溫和寒風(fēng)引起很大的能量損失，浪費(fèi)了大量的飼料。所以有條件的地區(qū)應(yīng)因陋就簡(jiǎn)創(chuàng)造條件，冬季實(shí)行舍飼。
2.6補(bǔ)償生長(zhǎng)
補(bǔ)償生長(zhǎng)指牛只在生長(zhǎng)發(fā)育某階段因飼料不足，而生長(zhǎng)速度下降，當(dāng)恢復(fù)高營養(yǎng)水平時(shí)，其生長(zhǎng)速度比同期正常生長(zhǎng)的牛只快，經(jīng)一段時(shí)期飼養(yǎng)后仍能恢復(fù)到正常體重。雖然能恢復(fù)正常體重，但從全程看飼料轉(zhuǎn)化效率要低于正常生長(zhǎng)牛只。而在補(bǔ)償期內(nèi)，補(bǔ)償生長(zhǎng)的牛只的飼料轉(zhuǎn)化效率較高。并非所有營養(yǎng)受限的牛只都能表現(xiàn)出補(bǔ)償生長(zhǎng)，這是因?yàn)橛绊懷a(bǔ)償生長(zhǎng)的因素較多。
如在胚胎期或出生后3月齡以內(nèi)，營養(yǎng)受限則很難得到完全補(bǔ)償。所以應(yīng)加強(qiáng)妊娠母牛后期的飼養(yǎng)，以及加強(qiáng)3月齡內(nèi)犢牛的培育。
補(bǔ)償生長(zhǎng)使得肉牛的生長(zhǎng)形式變得較靈活機(jī)動(dòng)，但當(dāng)營養(yǎng)受限程度過大時(shí)，補(bǔ)償生長(zhǎng)也很難表現(xiàn)出來。所以在組織架子牛肥育時(shí)，當(dāng)年齡相同時(shí)，應(yīng)選擇體重、骨架相對(duì)較大者為宜。