肉牛體型外貌鑒定有四種方法，即肉眼鑒定、評分鑒定、測量鑒定和線性鑒定。這里僅介紹肉眼鑒定法和評分鑒定法。
?、偃庋坭b定法。讓牛站在比較開闊的平地上，鑒定人員距牛3-5米，繞牛仔細(xì)觀察一周，分析牛的整體結(jié)構(gòu)是否平衡，各部位發(fā)育程度、綜合狀況以及相互間的比例大小，以得到一個總的印象。然后用手按摸牛體，注意皮膚厚度、皮下脂肪的厚薄、肌肉彈性及結(jié)實程度。接著讓牛走動，動態(tài)觀察，注意身軀的平衡及行走情況，最后對牛做出判斷，判定等級。
②評分鑒定法。根據(jù)牛體各部位對產(chǎn)肉性能的相對重要性給予一定的分?jǐn)?shù)，制成評分表，總分為100分。鑒定時鑒定人員通過肉眼觀察，按照評分表中所列各項比照標(biāo)準(zhǔn)，對牛體各部位的肉用價值給評分，然后將各部位評分累加，再按規(guī)定的分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，折合成相應(yīng)等級。鑒定時，人與牛保持10米的距離，從前、側(cè)、后不同的角度，首先觀察牛的體形，再令其走動，獲取一個概括的認(rèn)識，然后走近牛體，對各部位進行細(xì)致審查、分析、評出分?jǐn)?shù)。