俗話說(shuō)“架子牛七分相”,因此，要獲得良好的育肥效果，選擇具有育肥潛力的牛只很關(guān)鍵。
一、個(gè)體選擇
雜交改良公牛是育肥的主要對(duì)象，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臈l件、市場(chǎng)對(duì)牛肉檔次的需求，選擇適宜年齡和體重的牛只，經(jīng)育肥后及時(shí)出欄。
1. 年齡鑒別
在不能通過(guò)繁殖檔案確切知道牛的年齡時(shí)，根據(jù)牙齒鑒別年齡是最準(zhǔn)確的方法。①鑒別依據(jù)。主要依據(jù)門(mén)齒的發(fā)生、脫換和磨蝕形狀等的規(guī)律性變化。一般犢牛出生時(shí)已長(zhǎng)有1~2對(duì)乳門(mén)齒，3~4月齡門(mén)齒發(fā)育完全，4~5月齡齒面逐漸磨損，磨損到一定程度乳門(mén)齒開(kāi)始脫落換成永久齒。更換的順序是從鉗齒開(kāi)始，最后是隅齒。門(mén)齒換齊后，又逐漸磨損，年齡很大時(shí)脫落。②乳齒和永久齒的區(qū)別。乳門(mén)齒小而潔白，齒間有空隙，表面平坦，齒薄而細(xì)致，有明顯的齒頸；永久齒外形比較大而粗壯，齒冠長(zhǎng)而排列整齊，齒間無(wú)空隙，齒根呈棕黃色，齒冠微黃。③鑒別的方法。門(mén)齒更換齊全稱(chēng)為“齊口”,一般水牛是6歲左右，黃牛4.5~5歲齊口。齊口以后牛的年齡主要依據(jù)永久門(mén)齒的齒面磨蝕情況來(lái)判斷。
2. 體重測(cè)定
體重可直接用地磅稱(chēng)量，也可用尺測(cè)量，用以下公式估測(cè)：①奶?；蛉槿饧嬗门ｓw重（千克）=[胸圍（米）]2×體斜長(zhǎng)（米）×90.②肉?；蛉馊榧嬗门ｓw重（千克）=[胸圍（米）]2×體直長(zhǎng)（米）×100.③役用牛體重（千克）=[胸圍（厘米）]2×體斜長(zhǎng)（厘米）÷10800.胸圍是肩胛骨后緣處體軀周徑。體斜長(zhǎng)是從肩端前緣至坐骨結(jié)節(jié)后緣的距離，測(cè)量時(shí)軟尺要緊貼皮膚。體直長(zhǎng)是從肩端前緣向下所引垂線與坐骨結(jié)節(jié)后緣向下所引垂線的水平距離。不同年齡牛育肥，飼料報(bào)酬差別很大，生產(chǎn)實(shí)踐中，以選擇1~2歲、體重250~300千克的牛，育肥最為經(jīng)濟(jì)。
3. 外貌選擇
據(jù)經(jīng)驗(yàn)，育肥潛力大的牛只有以下特征：口方額寬，采食能力強(qiáng)，上、下唇對(duì)齊，堅(jiān)強(qiáng)有力，牙齒結(jié)構(gòu)好；皮膚松弛，彈性大；產(chǎn)肉區(qū)開(kāi)闊，骨架大，背腰長(zhǎng)、寬，胸深、寬，尻部長(zhǎng)、寬；身體健康，沒(méi)有消化系統(tǒng)疾病。另外，從整體上看，體形呈現(xiàn)長(zhǎng)方磚形的肉牛，育肥潛力大。
對(duì)膘情一般的牛只，要對(duì)其飼養(yǎng)史認(rèn)真了解，只有那些因?yàn)榍捌谀畴A段飼料不足引起的膘情欠佳，育肥時(shí)補(bǔ)償效果才好，而消化不良牛只則無(wú)育肥價(jià)值。牛的膘情鑒定，首先目測(cè)牛體大小，看體軀寬窄與深淺，腹部的狀態(tài)，肋骨的長(zhǎng)度和走向；再用手探測(cè)頸、垂肉、肩、背、腰、肋、臀、耳根、尾根、陰囊等部位肉層的厚薄，脂肪的蓄積程度。
二、價(jià)格核算
牛的成本，除去牛本身價(jià)格，還應(yīng)包括交易手續(xù)費(fèi)、檢疫費(fèi)、出境費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用、運(yùn)輸損失等。收購(gòu)前，要逐項(xiàng)了解和估算，測(cè)算育肥過(guò)程中費(fèi)用、屠宰后費(fèi)用以及出售產(chǎn)品后的收入，對(duì)收支情況應(yīng)心中有數(shù)，以確定收購(gòu)牛的最低價(jià)。
（中國(guó)農(nóng)業(yè)推廣網(wǎng)）