技術概述：本技術適用于中小規(guī)模奶牛場（小區(qū)），推廣應用規(guī)模標準標準化養(yǎng)殖技術，能更嚴格地實施《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》，進一步規(guī)范生鮮乳生產過程中環(huán)境控制，飼料與飼養(yǎng)管理，繁殖與育種、疫病防治等技術環(huán)節(jié)。
技術要點：
1. 選址
1) 原則：符合當地土地利用發(fā)展規(guī)劃，與農牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃、農田基本建設規(guī)劃等相結合。
2) 地勢：地勢高燥、背風向陽、地下水位較低，具有緩坡(北高南低)，但總體平坦的地方；嚴禁建在低凹處、風口處。
3) 土壤：沙壤土最理想，沙土較適宜，黏土最不適。
4) 周邊環(huán)境：與公路主干線距離不小于 500m，距居民點不小于1000m，位置在居民點下風處。遠離其他畜禽養(yǎng)殖場，周圍1500m以內外無化工廠、畜產品加工廠、屠宰廠、醫(yī)院、獸醫(yī)院等。為方便生鮮乳運輸，周邊50㎞內最好有乳品加工廠。距離風景旅游區(qū)、自然保護區(qū)以及水源保護區(qū)2000m以上。周邊飼料資源尤其是粗飼料資源豐富，且盡量避免周圍有同等規(guī)模的飼養(yǎng)場。
2. 布局：奶牛場應依據功能合理分區(qū)，一般包括3～5個功能區(qū)，即生活區(qū)、管理區(qū)、生產區(qū)和糞尿污水處理、病畜管理區(qū)。
1) 生活區(qū)。位置應在上風處和地勢較高地段，距離生產區(qū)不小于100m。
2) 管理區(qū)。距生產區(qū)不小于50m，包括與經營管理、產品加工銷售有關的建筑物。
3) 生產區(qū)。位置應在場區(qū)的下風處，入口處設消毒室、更衣室和車輛消毒，生產區(qū)奶牛舍要合理布局，應滿足分群飼養(yǎng)的要求，擠奶廳靠近泌乳牛舍，各牛舍之間要保持適當距離，以便防疫和防火。干草庫應設在生產區(qū)下風口地勢較高處。
4) 糞尿污水處理、病畜管理區(qū)。應建在生產區(qū)下風地勢低處，與生產區(qū)保持100m以上的間距。糞尿污水處理、病牛隔離區(qū)應有單獨通道，便于病牛隔離、消毒和污物處理。尸坑或焚尸爐距牛舍300m以上。
3. 牛舍
1) 類型：牛舍按開放程度分為全開放式牛舍、半開放式牛舍和全封閉式牛舍。①全開放式牛舍。結構簡單、施工方便、造價低廉，適合我國中部和北方等氣候干燥的地區(qū)。但因外圍護結構開放，不利于人工氣候調控，在炎熱南方和寒冷北方不適合。②半開放式牛舍。適用區(qū)域廣泛。三面有墻，向陽一面敞開，有頂棚，在敞開一側設有圍欄。南面的開敞部分在夏季、冬季可以遮攔，形成封閉狀態(tài)。③全封閉式牛舍。主要采用人工光照、通風、氣候調控，造價較高，適合南方炎熱和北方寒冷區(qū)域。另外，牛舍按屋頂結構分為鐘樓式、半鐘樓式、雙坡式和單坡式等；按奶牛在舍內的排列方式分為單列式、雙列式、三列式或四列式等。
2) 牛床：應有1.0～1.5°的坡度，鋪放一定厚度的墊料，可選擇沙土、鋸末、碎秸軒、橡膠墊層等。牛床應有足夠的面積，便于奶牛正常的采食和休息，泌乳牛(l.65～1.85)m×(1.10～1.20)m，圍產期牛(1.80～2.00)m×〈1.20～1.25)m，青年母牛(1.50～1.60)m×1.10m，育成牛(1.60～1.70)m×1.00m，犢牛1.20m×0.90m。
3) 運動場：為加強奶牛運動，促進奶牛健康與高產，應配置足夠面積的運動場：成年乳牛每頭25～30㎡；青年牛每頭20～25㎡；育成牛每頭15～20㎡；犢牛每頭10㎡。運動場按50～100頭的規(guī)模用圍欄分成小的區(qū)域。
4. 日糧配制
1) 飼料種類及儲備量為確保奶牛獲得充足、平衡的營養(yǎng)，奶牛場應依據飼養(yǎng)規(guī)模及各階段奶牛需求量，儲備充足的粗飼料(包括青綠飼料、青貯飼料、干草和秸稈等)和精飼料(指玉米等能量飼料、豆粕等蛋白類飼料及礦物質飼料和維生素等飼料添加劑)等。各階段奶牛年頭均主要飼料需求量見表2。
2) 日糧配制的原則 應按照《奶牛營養(yǎng)需要和飼料成分》的要求，結合奶牛群實際，科學設計日糧配方。日糧配制應精、粗料比例合理，營養(yǎng)全面，能夠滿足奶牛的營養(yǎng)需要。
①優(yōu)先保證粗飼料尤其是優(yōu)質粗飼料的供給；產奶牛以日均采食15㎏以上玉米青貯、5㎏以上的干草(應優(yōu)先選用苜宿、羊草和其他優(yōu)質干草等)為宜。
②精、粗飼料搭配合理，營養(yǎng)平衡；日糧配合比例一般為粗飼料占45%～60%，精飼料占35%～50%，礦物質類飼料占3%～4%，維生素及微量元素添加劑占1%，鈣磷比為（1.5～2.0）：1。
③提倡全混合日糧(TMR)；根據奶牛營養(yǎng)需要，把粗飼料、精飼料及輔助飼料等按合理的比例及要求，利用專用飼料攪拌機械進行切割、攪拌，使之混合均勻。TMR的水分應控制在40%～50%。一是原料添加順序。遵循先干后濕，先輕后重的原則，順序為先干草，然后是青貯飼料，最后是精料補充料和濕糟類。二是攪拌時間。以最后一種飼料加入后攪拌5～8min為宜，原則是確保攪拌后TMR中至少有20%的干草長度大于4㎝。條件允許現攪現喂。三是效果評價。攪拌效果好的TMR表現為精、粗飼料混合均勻，松散不分離，色澤均勻，新鮮不發(fā)熱、無異味，不結塊。以奶牛不挑食為佳。
④奶牛養(yǎng)殖中禁止使用動物源性飼料。
5.加強飼養(yǎng)管理
1) 犢牛的飼養(yǎng)管理(0～6月齡)
① 犢牛哺乳期(0～60日齡)
一是接產。犢牛出生后立即清除口、鼻、耳內的黏液，確保呼吸暢通，擦干牛體。在距腹部6～8㎝處斷臍，擠出臍內污物，并用5%的碘酒消毒，然后稱重、佩戴耳標、照相、登記系譜、填寫出生記錄、放入犢牛欄。
二是喂初乳。應在新生犢牛出生后1～2h內吃到初乳，每次飼喂量為2.0～2.5㎏，日喂2～3次，溫度為（38土l）℃，連續(xù)5d，5d后逐漸過渡到飼喂常乳或犢牛代乳粉。
三是補飼。犢牛出生1周后可開始訓練其采食固體飼料，促進瘤胃的發(fā)育。
四是去角和副乳頭。15～30日齡，選擇電烙鐵或藥物法去角。2～6周齡去副乳頭，最好避開高溫天氣。先對副乳頭周圍清洗消毒，再輕拉副乳頭，沿著基部剪除，用5%碘酒消毒。
五是管理。保持犢牛生活環(huán)境清潔、干燥、寬敞、陽光充足、冬暖夏涼。提供充足、新鮮、清潔衛(wèi)生的飲水，冬季應飲溫水。飼喂犢牛做到“五定”，即定質、定時、定量、定溫、定人，每次喂完奶后給牛擦干嘴部。衛(wèi)生應做到“四勤”，即勤打掃、勤換墊草、勤觀察、勤消毒。
②犢牛斷奶期(斷奶～6月齡)
一是飼養(yǎng)。犢牛的營養(yǎng)來源主要是精飼料，隨著月齡的增長，逐漸增加優(yōu)質粗飼料的喂量，選擇優(yōu)質干草、苜蓿供犢牛自由采食，4月齡前最好不喂青貯等發(fā)酵飼料。干物質采食量逐步達到每頭每天4.5㎏，其中精料喂量為每頭每天1.5～2.0㎏。犢牛斷奶期日增重應不低于600g。
二是管理。斷奶后犢牛按月齡體重分群散放飼養(yǎng)，自由采食。應保證充足、新鮮、清潔衛(wèi)生的飲水，冬季應飲溫水。保持犢牛圈舍清潔衛(wèi)生、干燥，定期消毒，預防疾病發(fā)生。
2)育成牛飼養(yǎng)管理(7～15月齡)
①飼養(yǎng)：日糧以粗飼料為主，每頭每天飼喂精料2.0～2.5㎏，日糧蛋白質水平達到13%～14%；選用中等質量的干草，培養(yǎng)其耐粗飼性能，增進瘤胃消化粗飼料的能力。干物質采食量每頭每天應逐步增加到8㎏，日增重不低于600g。
②管理：適宜采取散放飼養(yǎng)、分群管理。保證充足新鮮的飼料和飲水，定期監(jiān)測體尺、體重指標，及時調整日糧結構，以確保15月齡前達到配種體重(成年牛體重的70%)，保持適宜體況。同時，注意觀察發(fā)情，做好發(fā)情記錄，以便適時配種。
3)青年牛飼養(yǎng)管理(初配～分娩前)
①飼養(yǎng)：青年牛的管理重點是在懷孕后期(預產期前2～3周)，可采用干奶后期飼養(yǎng)方式，日糧干物質采食量每頭每天10～11㎏，日糧粗蛋白含量為14%，混合精料每頭每天3～5㎏左右。
②管理：采取散放飼養(yǎng)、自由采食。不喂變質霉變的飼料，冬季要防止牛在冰凍的地面或冰上滑倒，預防流產。依據膘情適當控制精料供給量，防止過肥，產前21d控制食鹽喂量和多汁飼料的飼喂量，預防乳房水腫。
4)成母牛的飼養(yǎng)管理
①干奶期(干奶～產前15d)：進入妊娠后期，一般在產犢前60d停止擠奶，這段時間稱為干奶期。
一是飼養(yǎng)。干奶期奶牛的飼養(yǎng)根據具體體況而定，對于營養(yǎng)狀況較差的高產母牛應提高營養(yǎng)水平，從而達到中上等膘情。日糧應以粗飼料為主，日糧干物質進食占體重的2.0%～2.5%，每千克干物質應含奶牛能量單位(NND)1.75，粗蛋白含量為12%～13%，精、粗料比30：70，精飼料每頭每天2.5～3.0㎏。
二是管理。停奶前10天，應進行隱性乳房炎檢測，確定乳房正常后方可停奶。做好保胎工作，禁止飼喂冰凍、腐敗變質的飼草飼料，冬季飲水不宜過冷。
②圍產期：圍產期指母牛分娩前后各15d的一段時間。產前15d為圍產前期，產后15d為圍產后期。
一是圍產前期飼養(yǎng)管理。日糧干物質占體重2.5%～3.0%，每千克飼料干物質含NND2.0，粗蛋白13%，鈣0.4%，磷0.4%，精、粗料比為40：60，粗纖維不少于20%。參考喂量：混合料2～5㎏、青貯料15㎏、干草4㎏，補充微量元素及適量添加維生素A、維生素E，并采用低鈣飼養(yǎng)法。典型的低鈣日糧一般是鈣占日糧干物質的0.4%以下，鈣、磷比例為1：1，減少產后癱瘓。但在產犢以后應迅速提高日糧中鈣量，以滿足產奶時的需要。
奶牛臨產前15天轉入產房。產房要保持安靜，干凈衛(wèi)生。晝夜設專人值班。根據預產期做好產房、產間、助產器械工具的清洗消毒等準備工作。母牛產前應對其外生殖器和后軀消毒。通常情況下，讓其自然分娩，如需助產時，要嚴格消毒手臂和器械。
二是圍產后期飼養(yǎng)管理。產后粗飼料以優(yōu)質干草為主，自由采食。精料換成泌乳料，視食欲狀況和乳房消腫程度逐漸增加飼喂量。每千克日糧干物質含鈣0.6%，磷0.3%，精、粗料比為40：60，粗蛋白提高到17%，NND為2.2，粗纖維含量不少于18%。
母牛產后，通常第1天每次只擠奶2㎏左右，第2天每次擠奶1/3，第3天擠奶1/2，第4天才可將奶擠盡。分娩后乳房水腫嚴重，要加強乳房的熱敷和按摩，每次擠奶熱敷按摩5～10min，促進乳房消腫。
③泌乳早期(產后16～100d，也稱泌乳盛期)。
一是飼養(yǎng)。干物質采食量由占體重的2.5%～3.0%逐漸增加到3.5%以上，粗蛋白水平16%～18%，NND2.3，鈣0.7%，磷0.45%。加大飼料投喂，奶料比為2.5：1。提供優(yōu)質干草，保證高產奶牛每天3㎏羊草，2㎏苜蓿草的飼喂量。
二是管理。應適當增加飼喂次數，有條件的牛場和奶農最好采用TMR飼養(yǎng)，如果沒有TMR攪拌車，可以利用人工TMR。搞好產后發(fā)情檢測，及時配種。
④泌乳中期(指產后l01～200d)。
一是飼養(yǎng)。日糧干物質應占體重3.0%～3.2%，NND2.1～2.2，粗蛋白14%，粗纖維不少于17%，鈣0.65%，磷0.35%，精、粗料比為40：60。
二是管理。此階段產奶量漸減(月下降幅度5%～7%)，精料可相應逐漸減少，盡量延長奶牛的泌乳高峰。此階段為奶牛能量正平衡，奶牛體況恢復，日增重為0.25～0.50㎏。
⑤泌乳后期(產后201d～停奶階段)。
一是飼養(yǎng)。日糧干物質應占體重的3.0%左右，NND2.0，粗蛋白質水平13%，粗纖維不少于20%，鈣0.55%，磷0.35%，精、粗料比以30：70為宜。調控好精料比例，防止奶牛過肥。
二是管理。該階段應以恢復牛只體況為主，加強管理，預防流產。做好停奶準備工作，為下一個泌乳期打好基礎。
6.選育與繁殖
1)選育
①母牛選留要求：一是母犢牛。初生重應達到品種標準要求，荷斯坦奶牛適宜初生重在40㎏以上；身體健康，發(fā)育正常，無任何生理缺陷，三代系譜清楚且無明顯缺陷。二是后備牛。根據母牛的體尺、體重、生長發(fā)育和系譜資料進行選留和淘汰。主要指標包括6月齡、第1次配種(15～18月齡)的體尺、體重。各項指標須達到品種標準。
②凍精選擇：一是種公牛，提倡選用優(yōu)秀種公牛，最好選擇有后裔測定成績的公牛。二是細管凍精，細管冷凍精液應符合《牛冷凍精液》標準(GB4143—2008)，標注生產種公牛站名稱或代碼、種公牛號和生產日期等內容。
2)繁殖：配種員要定時觀察母牛發(fā)情情況，并及時進行配種。對發(fā)情異常與久配不孕的母牛進行直腸檢查，及時對癥治療。加強產后監(jiān)護，包括產道損傷、胎衣排出、產后癱瘓、惡露排出和炎癥檢查等。
7.衛(wèi)生防疫與保健
1)防疫總則 嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定，貫徹“預防為主”的方針，凈化奶牛主要動物疫病，防止疾病的傳入或發(fā)生，控制動物傳染病和寄生蟲病的傳播。
2)防疫措施?、倌膛鰬⒊鋈氲怯浿贫?，非生產人員不得進入生產區(qū)。②職工進入生產區(qū)，穿戴工作服，經過消毒間洗手消毒后方可入場。③奶牛場員工每年必須進行1次健康檢查，如患傳染性疾病應及時在場外治療，痊愈后方可上崗。④新員工必須持有當地相關部門頒發(fā)的健康證方可上崗。⑤奶牛場不得飼養(yǎng)其他畜禽，特殊情況需要養(yǎng)狗，應加強管理，并實施防疫和驅蟲處理，禁止將畜禽及其產品帶入場區(qū)。⑥定點堆放牛糞，定期噴灑殺蟲劑，防止蚊蠅滋生。⑦污水、糞尿、死亡牛只及產品，應作無害化處理，并做好器具和環(huán)境等的清潔消毒工作。⑧當奶牛發(fā)生疑似傳染病或附近牧場出現烈性傳染病時，應立即按規(guī)定采取隔離封鎖和其他應急防控措施。
3)消毒 應選擇國家批準的對人、奶牛和環(huán)境安全沒有危害以及在牛體內不產生有害累積的消毒劑?？刹捎脟婌F消毒、浸液消毒、紫外線消毒、噴灑消毒、熱水消毒等。消毒范圍涉及養(yǎng)殖場(小區(qū))的環(huán)境、牛舍、用具、外來人員、生產環(huán)節(jié)(擠奶、助產、配種、注射治療及任何與奶牛進行接觸)的器具和人員等。
4)免疫 奶牛場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結合當地實際情況，對強制免疫病種和有選擇的疫病進行預防接種、疫苗、免疫程序和免疫方法必須經國家獸醫(yī)行政主管部門批準。
5)檢測及凈化 奶牛場應按照國家有關規(guī)定和當地畜牧獸醫(yī)主管部門的具體要求，對結核、布魯氏菌病等動物傳染性疾病進行定期檢測及凈化。
6)奶牛保健
①乳房衛(wèi)生保?。簯洺１３秩榉壳鍧崳⒁馇宄龘p傷乳房的隱患。擠奶時清洗乳房的水和毛巾必須清潔，建議水中加0.03%漂白粉或3%～4%的次氯酸鈉等進行消毒。
②蹄部衛(wèi)生保?。罕３峙Ｌ闱鍧?，清除趾間污物并用水清洗。堅持定期消毒，夏、秋季每隔5～7d消毒1次，冬天可適當延長間隔。每年對全群牛只肢蹄檢查1次，春季或秋季對蹄變形者統(tǒng)一修整，對患蹄病牛應及時治療。堅持供應平衡日糧，以防蹄葉炎發(fā)生。
③營養(yǎng)代謝病監(jiān)控，高產牛在停奶時和產前10d左右作血樣抽樣檢查，測定有關生理指標。應定期監(jiān)測酮體，產前l(fā)周，產后1個月內每隔l～2d監(jiān)測1次，發(fā)現異常及時采取治療措施。加強臨產牛監(jiān)護，對高產、體弱、食欲不振的牛在產前l(fā)周可適當補充20%葡萄糖酸鈣1～3次，增加抵抗力。每年隨機抽檢30～50頭高產牛作血鈣、血磷監(jiān)測。
7)獸藥使用準則 禁止使用國家明文禁用的獸藥和其他化學物質；禁止使用禁用于泌乳期動物的獸藥種類；禁止使用未經國家獸醫(yī)行政管理部門批準的藥品。嚴格按照獸藥管理法規(guī)、規(guī)范和質量標準使用獸藥，嚴格遵守休藥期規(guī)定。預防、治療奶牛疾病的藥品要有獸醫(yī)處方，并保留備查。
8)消毒、免疫與用藥記錄 建立并保存奶牛的免疫程序記錄；建立并保存患病奶牛的治療記錄和用藥記錄。治療記錄應包括：患病奶牛的畜號或其他標志、發(fā)病時間及癥狀。用藥記錄應包括：藥物通用名稱、商品名稱、生產廠家、產品批號、有效成分、含量規(guī)格、使用劑量、療程、治療時間、用藥人員簽名等。
8.記錄與檔案管理
根據農業(yè)部發(fā)布的《畜禽標識與養(yǎng)殖檔案管理辦法》和《生鮮乳生產收購管理辦法》建立生鮮牛乳生產收購等相關記錄制度，配備專門或兼職的記錄員，并逐步建立健全檔案管理制度。主要記錄包括：
1)育種與繁殖記錄：奶牛譜系記錄、奶牛配種日志、奶牛繁殖和產犢記錄。
2)奶牛進出場記錄，奶牛死亡、淘汰、出售記錄和牛群異動臺賬。
3)飼料、獸藥使用記錄，飼草料入庫和使用記錄、奶牛疾病和處方記錄、獸藥使用和休藥期記錄。
4)衛(wèi)生防疫與保健記錄，奶牛檢測和疫苗注射記錄、隱性乳房炎監(jiān)測記錄、奶牛產后監(jiān)控卡、牛場消毒記錄。⑤生鮮牛乳生產和收購記錄：擠奶設備保養(yǎng)維修記錄、生鮮牛乳生產記錄、生鮮牛乳檢測記錄、生鮮牛乳貯存記錄和擠奶、貯存、運輸等設施設備清洗消毒記錄及生鮮牛乳運輸與銷售記錄。
技術依托單位：
1.東北農業(yè)大學動物科技學院
2.黑龍江省家畜繁育指導站
3.黑龍江省農墾科學院畜牧獸醫(yī)研究所