奶牛日糧添加一定量的維生素A、β-胡蘿卜素、維生素D、維生素E，不僅可提高其生產(chǎn)性能，而且還可增強(qiáng)其免疫力，減少乳體細(xì)胞計(jì)數(shù)，增強(qiáng)牛奶的抗氧化性（Focant等，1998）并延長(zhǎng)其保存期；在應(yīng)激或高產(chǎn)等條件下，奶牛日糧需添加B族維生素（王和民與齊廣海，1993；Girard，1998）。這就改變了傳統(tǒng)認(rèn)為的天然飼料中存在B族維生素，加上瘤胃微生物合成的B族維生素，完全可滿足成年反芻動(dòng)物對(duì)B族維生素需要量的觀點(diǎn)。本文就奶牛維生素營(yíng)養(yǎng)研究情況作一綜述。
1 維生素需要量的測(cè)定方法
通過(guò)測(cè)定動(dòng)物采食不同維生素水平時(shí)的反應(yīng)，可直接確定其需要量。維生素?cái)z入量超過(guò)某水平時(shí)，也未能影響動(dòng)物反應(yīng)的該維生素?cái)z入量即為其需要量。測(cè)定時(shí)要求選擇的反應(yīng)指標(biāo)，應(yīng)對(duì)維生素?cái)z入量的變化敏感，而且待測(cè)維生素應(yīng)是日糧的第一限制性養(yǎng)分。但用這種方法測(cè)定反芻動(dòng)物對(duì)某種維生素的需要量時(shí)，存在一些困難：
1）一些脂溶性與水溶性維生素在瘤胃中被微生物降解；
2）反芻動(dòng)物的純合日糧不易配制；
3）使反芻動(dòng)物體內(nèi)維生素耗竭所需的時(shí)間較長(zhǎng)。
2 奶牛對(duì)補(bǔ)飼維生素的反應(yīng)、影響奶牛維生素需要量和利用的因素及評(píng)價(jià)其維生素營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)
2.1 維生素A與β-胡蘿卜素 β-胡蘿卜素不僅是動(dòng)物日糧中維生素A的主要來(lái)源，而且在動(dòng)物體內(nèi)能起維生素A所不具有的作用（Tjoelker等，1988；Iwanska和Strusinska，1997）。圍產(chǎn)期奶牛血漿中視黃醇與β-胡蘿卜素的濃度極低（Oldham等，1991；Michal等，1994；Weiss等，1994），因而奶牛對(duì)視黃醇與β-胡蘿卜素的需要量較高。
Murayama等（1994）給妊娠奶牛同時(shí)補(bǔ)飼維生素A與β-胡蘿卜素，對(duì)血清中β-胡蘿卜素濃度的升高，不如單獨(dú)補(bǔ)飼β-胡蘿卜素效果明顯。Kume和Tanabe（1993）發(fā)現(xiàn)，初產(chǎn)奶牛分娩時(shí)，初乳中維生素A濃度高于經(jīng)產(chǎn)奶牛，必然影響對(duì)補(bǔ)飼維生素A的反應(yīng)。NRC（1989）提出的維生素A需要量是基于β-胡蘿卜素而確定的，從瘤胃對(duì)日糧（精料占50%）視黃醇的降解，可看出視黃醇的生物利用率較β-胡蘿卜素低50%，因而Weiss（1998）根據(jù)給干乳期奶牛補(bǔ)飼維生素A時(shí)，其生產(chǎn)與繁殖性能及健康的改善情況，建議將維生素A的供給量增加50%。
選擇能適于農(nóng)場(chǎng)的反映維生素A與β-胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)狀況的補(bǔ)飼量，對(duì)表現(xiàn)臨床性維生素A缺乏癥的奶牛，其血漿視黃醇濃度與臨床癥狀狀的嚴(yán)重性有相關(guān)關(guān)系；但當(dāng)血漿視黃醇濃度超過(guò)9μg/dL時(shí)，則無(wú)相關(guān)關(guān)系。按NRC（1989）需要量給奶牛補(bǔ)飼維生素A時(shí)，其血漿中視黃醇濃度通常為40～50μg/dL。血漿中視黃醇濃度與奶牛維生素A的攝入量（Oldham等，1991）、繁殖（Jukola等，1996）、免疫狀況（Michal等，1994）及乳腺健康（Oldham等，1991）無(wú)相關(guān)或有弱相關(guān)關(guān)系。血漿中β-胡蘿卜素濃度與攝入量的相關(guān)性不強(qiáng)（Michal等，1994）。奶牛生理狀況與日糧脂肪含量均影響血漿β-胡蘿卜素濃度（Michal等，1994）。因而除奶牛患臨床缺乏癥外，用血漿視黃醇或β-胡蘿卜素濃度作指標(biāo)，不能有效反映機(jī)體維素生A與β-胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)狀況（Weiss等，1998）。
2.2 維生素D 70年代以來(lái)，維生素D研究有兩大進(jìn)展：1）維生素D應(yīng)視為類固醇激素，而不是傳統(tǒng)的維生素；2）維生素D除對(duì)傳統(tǒng)靶器官（骨骼、腎臟和腸道）有作用（維持鈣和磷的穩(wěn)態(tài)）外，還可調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、生長(zhǎng)和功能（齊廣海，1993）。然而舍飼奶牛接觸陽(yáng)光的時(shí)間較少，維生素D顯然又符合維生素的傳統(tǒng)概念。
Vinet等（1985）給干乳牛每日補(bǔ)飼0、5000或10000IU的維生素D，同時(shí)測(cè)定乳熱的發(fā)生及血漿鈣、磷與25-OH-D3濃度，結(jié)果表明，給采食青貯基礎(chǔ)日糧的舍飼干乳牛，每日補(bǔ)飼10000IU的維生素D（大約為每千克體重20IU），可滿足其對(duì)維生素D的需要量，并減少母牛乳熱的發(fā)生。Hustmyer等（1994）連續(xù)7d給娟姍牛皮下注射50μg的1，25-（OH）2-D3，增強(qiáng)了淋巴細(xì)胞的分化與增殖。奶牛接受日光照射的時(shí)間、日糧中鈣、磷數(shù)量與比例、日糧鈣來(lái)源、腸道pH值、日糧中其他營(yíng)養(yǎng)素（如脂肪與維生素A）、奶牛的生理狀況均可影響其對(duì)維生素D的需要量和利用。
Horst等（1994）建議，當(dāng)血漿中25-OH-D3濃度低于5ng/mL時(shí)，表明維生素D缺乏；25-OH-D3濃度在20～25ng/mL時(shí)，表明維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況良好。血清1，25-（OH）2-D3濃度由于受到嚴(yán)格調(diào)控，很難反映維生素D的供給狀況，僅對(duì)評(píng)定與25-OH-D3轉(zhuǎn)化為1，25-（OH）2-D3有關(guān)的鈣、磷代謝異常有用（Hughes等，1976）。
2.3 維生素E Lacetera等（1996）于產(chǎn)前3與1.5周給荷斯坦奶牛注射DL-α-生育酚醋酸酯（25IU/100kg）與亞硒酸鈉（5mg/100kg），明顯較未注射提高了產(chǎn)犢后36h內(nèi)的初乳產(chǎn)量及前12周泌乳期中的奶產(chǎn)量提高10%。Focant等（1998）給荷斯坦奶牛每日口服9616IU的維生素E，提高了乳中α-生育酚濃度45%，增強(qiáng)了乳的抗氧化性。Hogan等（1990）對(duì)奶牛補(bǔ)飼維生素E，增強(qiáng)了牛嗜中性白細(xì)胞殺傷金黃色葡萄球菌與大腸桿菌的能力。Politis等（1996）于產(chǎn)前8周到產(chǎn)后4周給奶牛每日補(bǔ)飼3000IU的維生素E時(shí)，增強(qiáng)了嗜中性白細(xì)胞的趨化性。
Hogan等（1992）在日糧硒濃度較高（0.3mg/kg）時(shí)，奶牛產(chǎn)前注射維生素E（3000IU），可增強(qiáng)產(chǎn)犢時(shí)嗜中性白細(xì)胞的殺菌力，而日糧添加維生素E卻無(wú)此效果。
血漿中α-生育酚濃度與膽固醇濃度之比，受奶牛泌乳階段及日糧汪厙脂肪的影響程度，小于血漿中α-生育酚濃度，因而血漿中α-生育酚濃度與膽固醇濃度之比，可反映機(jī)體的維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況（Herdt和Smith，1996）。Weiss等（1997）對(duì)在低硒的圍產(chǎn)期奶牛日糧中添加維生素E，以血漿每單位膽固醇所含的α-生育酚的量來(lái)評(píng)價(jià)維生素E攝入量，較以血漿體積為單位表示的α-生育酚濃度更準(zhǔn)確。血漿每毫克膽固醇的α-生育酚含量不應(yīng)低于5μg。
2.4 尼克酸 反芻動(dòng)物瘤胃微生物合成的尼克酸，可以滿足自身代謝和生產(chǎn)的需要，但奶牛產(chǎn)奶量的提高、日糧中精料比例增加或亮氨酸、精氨酸與甘氨酸過(guò)量、飼料加工過(guò)程對(duì)飼料中尼克酸和體內(nèi)可以合成尼克酸的色氨酸被破壞等因素都可導(dǎo)致奶牛缺乏尼克酸（楊趙軍，1997）。Chemiller(1986)、Jaster和Ward(1990)每日給處于泌乳早期的奶牛補(bǔ)飼6mg尼克酸，產(chǎn)奶量增加4%～6%。Kraszewski等（1991）于產(chǎn)后10d至90～100d給奶牛補(bǔ)飼保護(hù)（過(guò)瘤胃）或未保護(hù)的尼克酰胺4、8與16g/d，結(jié)果補(bǔ)飼未保護(hù)尼克酰胺，未明顯影響奶牛的產(chǎn)奶量，而補(bǔ)飼16g保護(hù)的尼克酰胺，可提高奶牛的產(chǎn)奶量、乳脂率與乳蛋白含量（P<0.01）。每日給患有臨床或亞臨床酮癥的奶?？诜峥怂幔山档脱獫{中非酯化脂肪酸與酮的濃度，增加血漿中葡萄糖濃度，并使這些代謝物濃度維持在正常水平（Fronk和Schultz，1979）。給奶牛補(bǔ)飼尼克酸的作用，受奶牛的胎次與體況及泌乳階段、日糧中脂肪、色氨酸、亮氨酸、精氨酸與甘氨酸的含量及能量濃度、環(huán)境溫度等因素的影響。血清中尼克酰胺水平，可反映攝入量與瘤胃合成量的變化，而肝臟存貯的少量尼克酰胺，可對(duì)血清中尼克酰胺起調(diào)節(jié)作用。應(yīng)用時(shí)應(yīng)結(jié)合兩者變化，來(lái)確定機(jī)體的尼克酸營(yíng)養(yǎng)狀況。
2.5 生物素 反芻家畜體內(nèi)存在3種生物素依賴性羧化酶，即乙酰輔酶A羧化酶（長(zhǎng)鏈脂肪酸合成時(shí)需要）、丙酰輔酶A羧化酶（催化丙酰輔酶A轉(zhuǎn)化為甲基丙二酰輔酶A）與丙酮酸羧化酶（催化丙酮酸轉(zhuǎn)化為草酰乙酸）（Girard，1998）。Bonomi等（1996b）在泌乳期的前5個(gè)月，給弗里斯奶牛每日補(bǔ)飼2、6或10mg用脂肪酸膜微膠囊化保護(hù)或未保護(hù)的生物素，結(jié)果補(bǔ)飼6或10mg保護(hù)的生物素，均較對(duì)照組減少了普通疾病的發(fā)生率，奶產(chǎn)量提高9.0%～4.65%，乳脂含量提高7.44%～3.3%，乳蛋白含量提高6.44%～4.3%。奶牛對(duì)補(bǔ)飼生物素的反應(yīng)，受其生產(chǎn)潛力、生理狀況、日糧組分（如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸）與生物素拮抗物的含量及加工貯藏條件等因素的影響。哺乳動(dòng)物血漿生物素水平與其攝入量有關(guān)，可用于診斷患有跛行的動(dòng)物是否缺乏生物素。
2.6 葉酸 由于葉酸參與氨基酸代謝中一碳單位的轉(zhuǎn)移，故為蛋白質(zhì)合成所必需。圍產(chǎn)期奶牛新組織合成量（胎兒、胎膜與乳腺的發(fā)育及乳蛋白合成）較大，妊娠與泌乳的周期較長(zhǎng)，因而對(duì)葉酸的需要量很高。
Girard等（1995）于妊娠第45天至產(chǎn)后6周給奶牛肌肉注射葉酸（160mg周），結(jié)果與對(duì)照組相比，增加了妊娠45d至干乳期奶牛所泌乳中的葉酸濃度及產(chǎn)奶量（1.5kg/d），乳蛋白也有增加趨勢(shì)。給經(jīng)產(chǎn)奶牛補(bǔ)充葉酸，只要未影響其干物質(zhì)采食量均可提高其產(chǎn)奶量，并降低乳中非蛋白氮濃度。補(bǔ)飼葉酸可改善經(jīng)產(chǎn)奶牛對(duì)日糧養(yǎng)分的利用率。給奶牛補(bǔ)飼葉酸的作用效果，受奶牛的生產(chǎn)潛力、胎次、生理狀況、基礎(chǔ)日糧組成及蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素B12與鐵含量等因素的影響。血清中葉酸水平是評(píng)價(jià)動(dòng)物葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)（Gee等，1989）。紅細(xì)胞中葉酸水平是機(jī)體葉酸貯存狀況的指標(biāo)（Schrigver，1991）。
2.7 維生素B12 維生素B12作為甲基的載體參與蛋氨酸、胸腺嘧啶的生物合成；在丙酸代謝中輔助甲基丙二酰異構(gòu)酶催化甲基丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A；含維生素B12的酶能將甲基葉酸的甲基除去，使其再生成四氫葉酸進(jìn)而形成5，10-甲基四氫葉酸。反芻家畜在鈷供給量充足時(shí)，其瘤胃微生物合成的維生素B12，可滿足其對(duì)維生素B12的需要。維生素B12是B族維生素中唯一可在牛體內(nèi)（主要在肝臟）貯存的維生素。血清中維生素B12濃度可反映維生素B12攝入量與瘤胃合成量的變化，肝臟中維生素B12水平可反映動(dòng)物維生素B12的營(yíng)養(yǎng)狀況。
2.8 維生素C 維生素C參與某些氨基酸（包括酪氨酸）的氧化代謝，影響肉堿合成與甘油三酯在血漿中的積累。反芻家畜能在肝臟中合成維生素C，不需要補(bǔ)飼維生素C。Byp和Kob（1997）給泌乳第3個(gè)月的黑白花奶牛，飼喂占日糧干物質(zhì)的0.8%～0.87%硝酸鉀，30d后給奶牛補(bǔ)飼5或10g/d的維生素C，結(jié)果與日補(bǔ)5g維生素C相比，日補(bǔ)飼10g維生素C牛的平均日產(chǎn)乳量提高1.24kg，日糧干物質(zhì)、有機(jī)物與粗蛋白質(zhì)的消化率也明顯改善，瘤胃發(fā)酵強(qiáng)度明顯增強(qiáng)（P<0.05）。因此在日糧中硝酸鉀含量為0.8%～0.87%時(shí)，應(yīng)每日給牛補(bǔ)飼10g維生素C，以使代謝過(guò)程正?；徒档拖跛猁}對(duì)機(jī)體的不良影響。目前評(píng)價(jià)維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況的方法，一般可根據(jù)血清（或血漿）、白細(xì)胞、全血或尿中維生素C含量進(jìn)行補(bǔ)步判定。
2.9 膽堿 反芻動(dòng)物有能力合成膽堿，但在集約化飼養(yǎng)時(shí)，膽堿是奶牛日糧中的限制性養(yǎng)分。膽堿可能對(duì)高產(chǎn)奶牛起抗脂肪肝的作用。Erdman和Sharma（1991）于產(chǎn)后5～21周給奶牛補(bǔ)飼過(guò)瘤胃膽堿（0、0.078%、0.156%與0.234%），結(jié)果隨膽堿補(bǔ)飼量的增加，奶牛干物質(zhì)采食量無(wú)明顯變化，奶產(chǎn)量增加1.0～2.2kg/d泌乳中期奶牛隨膽堿補(bǔ)飼量的增加，奶產(chǎn)量直線增加，乳成分變化不穩(wěn)定。膽堿對(duì)飼喂低蛋白質(zhì)日糧（13%）奶牛產(chǎn)奶量的作用大于高蛋白質(zhì)日糧（16.5%）。奶牛血漿中膽堿濃度可反映其攝入量與合成量的變化。肝中“卵磷脂：磷脂酰乙醇胺”是評(píng)定機(jī)體膽堿營(yíng)養(yǎng)狀況的方法之一。
3 結(jié)語(yǔ)
綜上所述，給圍產(chǎn)期奶牛補(bǔ)飼超過(guò)NRC（1989）提出的脂溶性維生素A、β-胡蘿卜素或維生素E需要量的維生素水平，能提高奶牛的生產(chǎn)性能與乳品質(zhì)，增強(qiáng)奶牛的免疫反應(yīng)，改善其健康狀況。由于維生素的添加效果，受奶牛的胎次、體況、生理狀況、泌乳階段、維生素添加數(shù)量與形式（保護(hù)與否）及方法（日糧添加、注射、口服）、基礎(chǔ)日糧中精料與新鮮飼草的比例、日糧中其他養(yǎng)分與維生素之間及維生素之間的互作等因素的影響，因而應(yīng)進(jìn)一步研究確定維生素添加的時(shí)機(jī)、最適添加量及形式與方法，用投入產(chǎn)出比從總體上評(píng)價(jià)維生素添加的效益。