牧場建設(shè)
中山牧場的位置海拔約300-350米，地勢為北高南低。牛圈坐北向南，略偏東10度左右，為什么呢？這主要是讓早晨太陽能充分照射進牛圈，同時也是為了防止冬天的北風。
牛圈屋頂為單坡斜面，南檐高、北檐低，南側(cè)的屋檐盡量要高，這樣冬天陽光才能充足，牛床才能保持干燥，一般來說，最理想的高度是牛身高的3.5-5倍。比如說，牛的體高為1.3米的情況，那么南側(cè)屋檐為4.5-6.5米，一般以6米高為理想；北側(cè)的屋檐，為防止冬天寒冷的北風，因此稍低一些為好，育肥牛成長與能否防寒有很大的關(guān)系，其差別在5-8%之間，北側(cè)的屋檐高度以2.5-2.8米為宜。
牛圈的建筑材料地面是混凝土澆筑的，立柱用廢的電線桿(木桿)，屋架由槽鋼焊接而成，屋頂蓋水泥瓦，地面要平整略有傾斜，一般以1-3度的傾斜，主要是便于清洗時，糞尿水能及時排除，圈舍的圍欄以鐵管焊接而成。
飼槽一般在北側(cè)一方，水槽則設(shè)置在南側(cè)一方，在牛入舍前，先要清洗水槽、清掃飼槽，牛圈內(nèi)要進行清洗、干燥、消毒，然后再鋪墊料，中山牧場牛圈一般用木屑，主要選用吸水率高的鋪墊物。這樣便于減輕除糞時的工作量，延長墊料的使用時間。
這樣的牛圈適用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍要較嚴封閉，但要裝有排氣裝置。其他牛圈都安裝有吊扇，吊扇的主要作用是，降低氨氣的濃度和防暑降溫。
和牛的飼養(yǎng)管理
中山牧場將和牛的生長階段劃分為哺育期(1-2月)、育成期(3-8月)、肥育期(9-30月)。
1.哺育期的飼養(yǎng)
中山牧場的和牛一般是1月齡時從市場購入的，體重約為45-55千克。這一時期的牛還不能大量吃草和飼料，因此必須用代用乳飼養(yǎng)，母乳的溫度是38℃左右，因此人工調(diào)制的奶也要保證38℃左右，一般在37-40℃的范圍，冬天用50-55℃的水調(diào)制，春夏秋季根據(jù)當天的氣溫一般用45-48℃的水調(diào)制，調(diào)制好后立即飼喂。
人工代用乳的調(diào)制 人工代用乳粉150-250克，VC一塊，生菌劑一小勺，VB1粉劑一小勺，葡萄糖50-80克(生菌劑、VB1、VC每天只喂1次)，準確量取后倒入鐵桶(鐵桶編號與犢牛的編號一一對應(yīng)，絕不混用)，然后加入1升熱水，充分混勻，立即飼喂，對于病牛則用奶瓶飼喂。30日齡的哺育牛每天給予代用乳粉200克，40-60日齡用代用乳粉250克。
哺育期牛的飼養(yǎng)，主要是搞好衛(wèi)生消毒，犢牛的小鐵桶喂完后立即清洗、消毒，食槽也要每天清洗、消毒，每天喂給的干草和飼料要新鮮，飼喂前，要將前一天剩下的干草和飼料除凈。同時還要適時排風，保持舍內(nèi)空氣新鮮，地面和屋頂每3天1次徹底清洗消毒。
犢牛能正常吃草和飼料時，及時轉(zhuǎn)入育成舍(一般60-90日齡)。
2.育成期的飼養(yǎng)管理
育成期是3-8月齡的牛，育成期又分為育成前期(3-4個月)，育成中期(5-6個月)，育成后期(7-8個月)。進入這一時期的牛，對外界環(huán)境的抵抗力增強，吃草和料的量也不斷增加。通過哺育期和育成期8個月的飼養(yǎng)，一般體重達250千克，然后就轉(zhuǎn)入肥育舍。
育成前期每天8：00、13：00給一次干草，配合飼料給3次(早、中、晚)，每日每頭牛干草量0.3-2.2kg，配合飼料1.45-3.40千克；育成中期每日喂2次干草，4次配合飼料，每天每頭給干草2.2-2.7kg，配合飼料3.4-4.8kg（150日齡時，干草的量最大，然后逐漸下降）；育成后期每日給2次干草，4次配合飼料，每日每頭干草飼喂量2.5kg，配合飼料4.8-5.7kg。
肉牛經(jīng)營效益的好壞，與育成期的飼養(yǎng)管理有很大的關(guān)系。因育成期的發(fā)病率和病死率是很大的，這一時期管理得好，降低了發(fā)病率和死亡率，那么經(jīng)營效益也就得到了提高。粗飼料和濃縮飼料對規(guī)?；B(yǎng)殖的肉牛來說都是必要的。育成期每天喂飼料4次(育成前期3次)，并且每天都在相同的時間給予，這對牛的采食和正常消化是很重要的。
牛睡覺的時間長，但由于反芻的時間多，因此一般熟睡的時間不多，大概每天晚上23：30到第二天早晨3：00為熟睡時間。牛醒后，很快就會吃飼料。根據(jù)牛的這種特性，中山牧場的飼料給予計劃是：早晨3：00給第1次，第2次在10：00，第3次15：00，第4次21：00。每天都在相同的時間由自動給料機自動給予，這樣既能保持飼料的新鮮，也能保證牛的消化、休息的生理規(guī)律。
和牛圈舍的墊料常用稻草、谷殼、木屑、麥稈、干草，有時也利用被干燥處理過的堆肥作墊料（即牛排泄的糞尿與墊料混合）。規(guī)?；︷B(yǎng)經(jīng)營的牧場，糞尿的處理是一個大問題，因糞尿中含有較多的氨氣，刺激牛的鼻、氣管黏膜，致使黏膜的保護屏障被破壞，導致防御外界感染的能力降低。墊料中尿增多后，揮發(fā)的氨氣也隨之增多，往往導致牛的呼吸系統(tǒng)疾病，因此要注重圈舍的通風換氣。
在每棟牛圈的兩處入口放置消毒槽，人進入時，穿工作靴經(jīng)消毒后再進入。消毒劑也要及時更換，一般夏天1周換1次，冬天2周換1次，圈舍內(nèi)的牛移走后，要及時除糞、清掃，并用生石灰消毒，對每棟牛舍，要有計劃地進行1年1次徹底清洗、消毒，包括屋頂。經(jīng)常保持飲水的衛(wèi)生很重要，夏天1周1次，冬天2周1次清洗水槽食槽。夏季要將圈舍四周的防寒設(shè)施全部打開，同時充分利用電風扇。有效利用電風扇對預(yù)防肺炎是很有效的，預(yù)防肺炎要注意通氣，還要考慮保溫，特別是寒冷的冬天，不僅要考慮通風，更要注重保溫。冬季來臨時，圈舍四周增加防寒設(shè)施。育成中期開始，在牛舍的南側(cè)，適當鋪一些紅土，讓牛自由采食，以補充礦物質(zhì)微量元素之不足。
3.育成期疾病的預(yù)防治療
盡早讓犢牛喝初乳，增強其抵抗力。對吃過初乳的犢牛，90～100日齡時接種牛五聯(lián)苗，8月齡時復(fù)種。對未吃初乳的犢牛，在購回后及時接種五聯(lián)苗，5個月后復(fù)種。感冒要盡早發(fā)現(xiàn)和徹底治療，否則導致氣管炎、肺炎等疾病。經(jīng)常保持飼槽、水槽、牛舍的清潔；適時給予生菌劑等預(yù)防藥物；適時驅(qū)蟲；出生3日后注射鐵劑；按時接種疫苗，預(yù)防下痢。犢牛肺炎的原因主要是由于病毒、細菌、微粒使犢牛身體素質(zhì)降低，如感冒、下痢時，牛舍內(nèi)的氨氣濃度過大，破壞了氣管和肺黏膜的保護屏障，降低氣管和肺的抵抗力，誘發(fā)肺炎。
4.肥育期的飼養(yǎng)管理
育成期滿后，育肥牛體重一般在200-250千克，這時應(yīng)及時向肥育舍轉(zhuǎn)移。肥育期的牛一般發(fā)病率、死亡率低，而且生長快。其飼養(yǎng)管理較之育成期要簡單、粗放。一般26-30月齡的日本和牛體重達650-750千克，平均為700千克左右。中山牧場把日本和牛肥育期分為前期、中期、后期、出肥期。
(1)前期(9-13月) 育肥牛移入前，必須將肥育舍的牛舍、水槽和飼槽進行徹底清掃、清洗、消毒，一般清掃、清洗、消毒后還要等15-30天才能將牛移入，移入之前，須向牛舍撒布一層生石灰，然后才鋪上新的墊料。同時還要檢查防寒和換氣設(shè)備是否正常。轉(zhuǎn)舍當天，由于移動時會對牛產(chǎn)生應(yīng)激而導致食欲降低，因此應(yīng)給予少量優(yōu)質(zhì)干草、飼料，并供給充足的水，第二天才讓牛自由采食。移入的第一個月期間，飼養(yǎng)員必須每天觀察牛的食欲、精神狀態(tài)是否正常，有無下痢、脹氣、肺炎等異常癥狀。隨著牛的生長發(fā)育加快，飼料的喂量逐漸增至每日5-7千克，并飼喂少量干草。肥育前期結(jié)束時，及時向肥育中期牛舍移動，牛被移走后，牛舍也要進行清掃、清洗、消毒等處理。
(2)中期(14-20月) 肥育中期的和牛增重快，胃的功能比較發(fā)達，肌肉骨骼生長迅速，因此，這一時期必須給予含有豐富蛋白質(zhì)、鈣、維生素的飼料。從14個月到20個月配合飼料的量逐漸增加至10-12千克。這一時期的日增重一般在0.8-1.2千克。
(3)后期(21-26月) 肥育后期是以改善牛肉的品質(zhì)為主要目標，特別是以增加肌肉中的脂肪含量為主要目標，因此，這一時期主要選擇脂肪含量高的飼料，這樣生產(chǎn)出的牛肉，切面呈大理石樣花紋，肌肉和肌間脂肪錯雜程度高，肉質(zhì)較好。
(4)出肥期(27-30月) 這一時期，牛的食欲降低，采食量減少，生長減慢，體重達650-750千克。這時可根據(jù)市場價、消費者需求情況，適時出肥。
中山牧場對肥育期間的日本和牛，除給予配合飼料和干草外，還每天在15：00-17：00飼喂1次經(jīng)攪拌機攪拌均勻的鮮豆渣、甘蔗渣、紅土。肥育期的病癥以脹氣、下痢、肺炎為主，但這一時期一般發(fā)病率很低。
控制繁殖
日本和牛的妊娠期平均為285天。日本專家認為，應(yīng)讓繁殖母牛盡早初產(chǎn)，因為越早初產(chǎn)，能使母牛的骨盆擴張，今后發(fā)生難產(chǎn)的機會就相對少一些。一般說來，日本和牛一生能產(chǎn)15-16胎，但是為了保證母牛和犢牛的健康，一般產(chǎn)到10胎左右就停止配種了，母牛健康狀況好的，也有產(chǎn)13-14胎的。
中山牧場的繁殖母牛約100頭(全為和牛)，全部實行人工授精，進行人工授精后約60-70日，檢查母牛是否懷孕，確診后的妊娠母牛為了避免因發(fā)生爭斗擠壓而流產(chǎn)，應(yīng)單頭飼養(yǎng)，特別是妊娠5個月以上的母牛，必須單頭飼養(yǎng)，如果沒有懷孕的母牛，就淘汰而作為肉牛肥育。犢牛出生后1個月，就不再讓母牛哺乳，而用代乳粉飼喂，母牛移到待發(fā)情的牛舍拴養(yǎng)飼喂，并在牛舍的后方拴一頭能來回跑動的公牛，以便及早發(fā)現(xiàn)發(fā)情的母牛，適時進行人工配種。