日前，世界衛(wèi)生組織有關(guān)紅肉及加工肉品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的報(bào)告引起熱烈討論，同時(shí)也有相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者建議市民減少紅肉及肉制品攝入量，提高膳食結(jié)構(gòu)中白肉及果蔬的比例。而白肉里，雞肉雖然被食用最多，不少市民卻因激素、抗生素殘留等問(wèn)題望而卻步。
10月30日-31日，第30屆（2015）山東畜牧業(yè)博覽會(huì)上在濟(jì)南召開(kāi)，記者借此機(jī)會(huì)咨詢(xún)了相關(guān)專(zhuān)家、企業(yè)，為大家揭開(kāi)“速生雞”的面紗，同時(shí)解疑白羽肉雞長(zhǎng)得快到底是不是因?yàn)槌约に亍?/span>
紅肉脂肪、膽固醇含量高 專(zhuān)家建議多吃白肉
所謂“紅肉”，主要是指豬、牛、羊肉，因此類(lèi)動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟及其制品等呈暗紅色，內(nèi)含血紅素較多，故稱(chēng)紅肉；而“白肉”主要是指魚(yú)與雞、鴨、鵝、兔以及蝦、蟹、貝類(lèi)等其它水產(chǎn)品，因肉多呈白色，故稱(chēng)白肉。
過(guò)去由于生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，交通運(yùn)輸落后等原因，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)，特別是內(nèi)地很難吃到魚(yú)。而雞鴨等又是農(nóng)民用來(lái)下蛋賣(mài)錢(qián)換油、鹽的，也很少拿來(lái)吃。所以從過(guò)去到現(xiàn)在，我國(guó)大多數(shù)人就養(yǎng)成了愛(ài)吃豬、牛、羊等紅肉的習(xí)慣。即使到了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的今天，全國(guó)各地魚(yú)、雞等產(chǎn)品的供應(yīng)已相當(dāng)豐富，但紅肉的消費(fèi)水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白肉的消費(fèi)。也正是由于吃紅肉過(guò)多，才為現(xiàn)代冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、胰腺炎、癌癥、肥胖等許多疾病的高發(fā)種下了禍根。
現(xiàn)代研究表明，蛋白質(zhì)按質(zhì)量可分為五等：一是牛奶、雞蛋；二是魚(yú)蝦；三是雞鴨；四是紅肉；五是植物蛋白。雞含有多種人體自身不能合成、而只能靠食物來(lái)攝取的必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸等。而且還含有鈣、磷、鐵以及多種維生素。其中特別是烏雞等，自古就認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品，對(duì)維護(hù)人體健康有益。鴨與雞所不同的，雞性溫，而鴨是水禽，故鴨肉性甘咸、性寒，更適合夏季與有陰虛內(nèi)熱表現(xiàn)的人食用與進(jìn)補(bǔ)。而雞鴨在脂肪的構(gòu)成方面也與紅肉有很大區(qū)別，尤其是鴨肉中脂肪含量很低。
總之，吃白肉的最大好處，就是白肉脂肪含量較低，所提供的蛋白質(zhì)的品質(zhì)更優(yōu)秀。所以，現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家一致建議人們，應(yīng)適當(dāng)增加白肉的攝取，宜少吃紅肉。
白羽肉雞40多天出籠 是科技選育結(jié)果并非打激素
白肉雖好，可是近年來(lái)，肉雞已被“妖魔化”，“速生雞、激素雞”、“六個(gè)翅膀”給家禽業(yè)帶來(lái)毀滅性打擊。盡管“禽流感”的打擊也是很大一個(gè)原因，但隨著時(shí)間它的影響逐漸淡化，僅僅是一個(gè)時(shí)效性的事件，不會(huì)帶來(lái)如此災(zāi)難。
但食品安全已成為大家生活中的重要問(wèn)題，雞肉的被“妖魔化”也給人們心中留下很深的陰影，消費(fèi)者不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)消除對(duì)雞肉的誤解。如何讓消費(fèi)者知道真相，知道雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是當(dāng)下肉雞發(fā)展一個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題。
不少消費(fèi)者疑問(wèn)，按白羽雞的生長(zhǎng)速度，一般40多天就能出籠，這是不是打了激素？“激素太貴了，除非是養(yǎng)殖戶(hù)神經(jīng)病才給雞打激素。”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師王寶維說(shuō)。
據(jù)介紹，白羽雞生長(zhǎng)速度較快是由遺傳育種、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境所決定的，其中遺傳育種的因素能占到40%。從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，我國(guó)就開(kāi)始引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種，利用并改良我國(guó)地方品種。白羽雞生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高，就是在當(dāng)時(shí)引進(jìn)的雞種。目前，我國(guó)黃羽肉雞、白羽肉雞與肉雜雞互相補(bǔ)充，其中白羽肉雞占據(jù)了目前市場(chǎng)的64%。
“目前，肉雞沒(méi)有能力進(jìn)行轉(zhuǎn)基因，網(wǎng)上關(guān)于那些肉雞是轉(zhuǎn)基因來(lái)的也是謠言。”王寶維表示，“六個(gè)翅膀”的雞等等都是無(wú)稽之談。
疫苗使用成本不足2毛 可降低藥物殘留發(fā)展健康養(yǎng)殖
“肉雞容易生病，雞肉中會(huì)不會(huì)殘留農(nóng)藥或者抗生素等？”不少消費(fèi)者對(duì)此也有疑問(wèn)。“現(xiàn)在，大型的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)每只雞的用藥一般在0.8元左右。”王寶維告訴記者，“有一位企業(yè)老總告訴我說(shuō)，他們的目標(biāo)是要把用藥降到0.5元左右。”王寶維表示，畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留主要有三個(gè)方面的原因，分別是畜禽喂以抗生素飼料添加劑，用于防治畜禽疾病大量使用抗生素，以及濫用抗生素，有意添加。
“我們研制的疫苗從雞出殼就開(kāi)始打，這樣可以大大提高雞體抵抗外源病毒的免疫力，從而減少其在生長(zhǎng)期抗生素的使用，達(dá)到降低藥物殘留的效果。而且，這款疫苗用在一只雞上的成本還不到2毛。”齊魯動(dòng)物保健品有限公司總經(jīng)理禚寶山說(shuō)。
禚寶山告訴記者，養(yǎng)殖戶(hù)為了不死雞，多會(huì)用一些抗生素。但有些抗生素是允許用的，有些是不允許用的。而且必須要在出欄前前一個(gè)禮拜或者10天，要停止用藥，避免抗生素在雞體內(nèi)停留。“但是目前來(lái)講，這項(xiàng)規(guī)定相當(dāng)一部分企業(yè)都執(zhí)行不了。”禚寶山認(rèn)為，藥殘問(wèn)題關(guān)鍵要在管理上下功夫，現(xiàn)代化養(yǎng)殖是需依靠“控制傳染源、切斷傳播途徑、減少易感雞群”的生物安全措施來(lái)控制疾病，不是靠吃藥，科學(xué)、健康養(yǎng)殖的雞群不存在藥殘問(wèn)題。
對(duì)于給雞使用激素來(lái)提高生長(zhǎng)速度的說(shuō)法，禚寶山向記者解釋?zhuān)?ldquo;經(jīng)過(guò)對(duì)雞各階段生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需求的研究，養(yǎng)殖場(chǎng)給雞提供了安全、全價(jià)、營(yíng)養(yǎng)均衡的日糧，雞吃的健康，長(zhǎng)勢(shì)就好，如果飼料中添加激素，既吃不起，又不長(zhǎng)肉，得不償失，大家不用在意這個(gè)問(wèn)題。”
（網(wǎng)易濟(jì)南）