雞采食含環(huán)境污染物的土壤會在其組織和雞蛋中蓄積這些化學物質。Piskorska-Luszczynska等人的研究評估了波蘭所產的蛋中的二惡英水平，在某些情況下，發(fā)現(xiàn)二惡英的濃度高于歐盟安全上限好幾倍。
食品中的化學物大多是有益的 - 碳水化合物、脂肪和蛋白質都是這些化學化合物的構成。然而，食品中有些人工合成的化學物質是有害的。
這些長期存在于環(huán)境中并在食物鏈中蓄積的物質是特別值得關注，包括二惡英。
二惡英是用來描述一大群有毒化學品的一個籠統(tǒng)的詞，包括多氯代二苯并-對-二惡英和多氯二苯并呋喃（PCDFs）。二惡英是工業(yè)副產品，因為它們能在動物脂肪組織中蓄積因此特別危險。
長時間攝入，即使非常低的劑量，也會損害免疫、內分泌和生殖系統(tǒng)，甚至可能導致癌癥。二惡英在空氣、土壤、沉積物和植被中均有發(fā)現(xiàn)，但人類含有90％以上是通過食物攝入引起，主要是通過魚類、肉類和奶制品
在動物源性食品中二惡英的主要來源是飼料，為此歐盟委員會除了對食品限量水平進行了設定，同時還設定了飼料中最大二惡英含量。
動物飼料可能通過土壤（二惡英的一個天然水庫）污染二惡英；研究人員表明， 2-10％的飼料污染可能來自土壤。
而工業(yè)過程是以前環(huán)境二惡英污染的主要來源，不受控制的來源，如木材以及有機和合成材料的燃燒現(xiàn)在被認為是主要的來源。
一些防腐劑，包括五氯苯酚（PCP），含有可直接釋放到大氣中的二惡英。 PCP被廣泛用作動物設施的防腐劑，它的使用直到上世紀80年代被限制，它與家畜和雞蛋的二惡英污染也有關。
繼歐洲建議之后，特別注意了雞蛋中二惡英的水平。常規(guī)試驗已在歐洲進行，包括波蘭。
研究人員采集了來自全國農場的187個群體雞蛋樣（2244只母雞蛋）。他們分析了來自有機散養(yǎng)、自由放養(yǎng)、舍養(yǎng)和籠養(yǎng)的雞蛋中的二惡英和PCB的水平（也是在環(huán)境中持久的化合物）。
雖然總體而言，二惡英濃度很低，但是有機和散養(yǎng)雞蛋中含有較高水平，超過了歐盟允許的水平（2.5pg/g - 每克脂肪所含皮克數(shù)）。有一家養(yǎng)殖場散養(yǎng)雞蛋濃度達到29.84皮克/克，超過歐盟最高限量水平12倍。
在這些農場，研究人員收集各種其它樣品，包括飼料、土壤、建筑材料、木材、垃圾和母雞組織，以便識別來源。
調查最終確定在使用PCP處理的木頭上，在這家建了40年的農場建材上存在PCP。
木材所含二惡英/呋喃為3922±560.93皮克WHO-TEQ/公斤（PG世界衛(wèi)生組織毒性當量/公斤），11.0±2.5微克/kg非常高水平的PCP（相當于1100萬微克/千克），以及由地面材料分析證實已污染了產蛋雞覓食的地面。
研究人員估計消費者接觸到二惡英是基于這些雞蛋的消費。攝入量是根據(jù)平均每周食用三個雞蛋的官方消費數(shù)據(jù)來估計的。
他們還估計了高蛋消費者（每周五至六個雞蛋）和2-3歲兒童（每周5個雞蛋 - 波蘭國家營養(yǎng)推薦）的風險。
風險是通過比較每周和每月可容忍的攝入量的毒理學參考值攝入量來計算。
高蛋消費者超過了兩個限制，這表明存在不良健康影響的風險。對于兒童來說，估計每周劑量超過安全攝入450％，這尤其要考慮孩子對合成化學物質比成人更敏感。
雖然平均消費不超過毒性限制，研究人員指出，雞蛋是不是二惡英的唯一來源，因此，對公眾健康仍然存在風險。
研究人員說，經常吃一些國內生產的或散養(yǎng)雞蛋的人可能是有風險的，需要對此進行監(jiān)控以減輕對公眾的健康風險。
研究人員說，食物中PCP二惡英污染現(xiàn)在是相當罕見的，由于PCP生產和使用已經停止（法規(guī)(EU)No 528/2012（生物農藥產品）；法規(guī)（EC）1907/2006號法規(guī)（REACH）；斯德哥爾摩公約）。
但是，殘留PCP處理的木材，通常在舊屋中發(fā)現(xiàn)，仍然構成了威脅。他們說，它可通過污染的雞蛋和家禽消費嚴重危及人類健康，建議努力查明來源，處理被污染的食品。
（The Poultry Site.cn）