技術(shù)介紹：通過(guò)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)占有一定市場(chǎng)份額的白色魚(yú)肉片速凍制品和調(diào)味類即食魚(yú)肉脯產(chǎn)品分析，研究出采用美國(guó)紅魚(yú)、鱸魚(yú)等本地主要海水養(yǎng)殖魚(yú)類為原料的符合國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)要求的單凍魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)肉脯的生產(chǎn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和相關(guān)配方，針對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)肉中脂肪含量較高的狀況，研究去除或降低魚(yú)肉中脂肪的方法。
1、單凍美國(guó)紅魚(yú)、鱸魚(yú)等魚(yú)片產(chǎn)品的去皮技術(shù)和工藝研究，在不傷害魚(yú)體的前提下，除去魚(yú)的表皮和皮下脂肪。
2、調(diào)味美國(guó)紅魚(yú)肉脯挑刺、配方、除脂技術(shù)和工藝研究。
3、美國(guó)紅魚(yú)、鱸魚(yú)的肉質(zhì)成份分析技術(shù)，結(jié)合口感分析加工前后魚(yú)體肉質(zhì)中蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的變化情況。
4、魚(yú)體殺菌、防腐技術(shù)研究。主要研究延長(zhǎng)本項(xiàng)目產(chǎn)品貨架壽命的方法和途徑。
5、研究作為水產(chǎn)品精深加工原料的養(yǎng)殖魚(yú)類與其他捕撈魚(yú)類的異同點(diǎn)。
具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的生魚(yú)片制品和調(diào)味魚(yú)肉脯制品是國(guó)際市場(chǎng)主流水產(chǎn)消費(fèi)品，本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的速凍生魚(yú)片和調(diào)味魚(yú)肉脯符合國(guó)際市場(chǎng)水產(chǎn)加工品的發(fā)展方向，已成功銷往美國(guó)得克薩斯州和加利福尼亞州的超市，贏得那里顧客的一致好評(píng)。