維生素不同于氨基酸、糖類，其需要量甚微，而且魚蝦自身基本不能合成，主要從飼料中攝入。維生素是維持魚體生長發(fā)育、促進機體代謝不可缺少的微量元素，魚類因維生素的缺乏而產(chǎn)生的癥狀，因魚的種類不同而有所不同。維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素主要包括氨基苯甲酸，vb1、vb2、vb6、膽堿、泛酸、煙酸、肌醇、生物素、vb12、葉酸和vc等；脂溶性維生素主要包括va、vd、ve、vk等?，F(xiàn)就維生素缺乏癥及對其需要量的影響因素介紹如下。
一、 維生素缺乏引起病癥：
1、 vb1缺乏可導致魚類平衡感覺喪失，體色黑化等癥狀。
2、 vb2缺乏時可導致魚類水晶體混濁和爛鰭癥的發(fā)生。有報道認為牙鲆的白化癥與vb2的含量有關(guān)。
3、 vb6缺乏時，可導致魚類發(fā)生痙攣和游泳異常等神經(jīng)性癥狀。還可導致脊椎彎曲。另據(jù)報道，vb6和蛋白質(zhì)的平衡受到破壞時，魚類抗病能力下降。
4、 vc又稱抗壞血酸，當它缺乏時，可引起魚類脊椎異常，出現(xiàn)脊椎彎曲癥。vc與骨膠原和性腺甾醇激素的生物合成有關(guān)，因此它對魚類性腺發(fā)育、產(chǎn)卵和孵化率的提高，以及抑制脂肪的過氧化返應(yīng)等都具有重要作用，還有利于緩解各種應(yīng)激狀態(tài)，提高抗病力和免疫力的作用。vc與幾個質(zhì)的合成有關(guān)，vc參與甲殼類蛋白和苯醌的交聯(lián)作用，以形成甲殼最外層的硬化層，因此對蝦在缺乏vc時會發(fā)生黑斑病及黑鰓病。如果在防治蝦類黑鰓病時，在飼料中添加0.1%的vc，可防止病情進行發(fā)展。
5、 va缺乏時，出現(xiàn)典型癥狀為眼睛出血、眼球突出、鰓蓋異常。但va過剩時，亦可導致虹鱒、真鯛、牙鲆等的仔、稚魚出現(xiàn)骨胳等的異常癥狀。
6、 就vd而言，因為魚類可通過鰓直接從水中吸收鈣，故目前研究尚欠缺。但據(jù)報道，有學者用缺乏vd的人工微粒子飼料飼養(yǎng)香魚的仔魚和稚魚，可觀察到各種各樣的畸形魚。
7、 ve是動物體內(nèi)主要的抗氧化劑，當它缺乏時，可出現(xiàn)各種缺乏癥，但主要癥狀明顯，魚體脊背瘦弱。在病理上稱之為“營養(yǎng)性肌病癥侯群”。這是因為魚類攝食了含氧化脂肪的飼料，導致氧化脂肪中毒和ve缺乏而引起。嚴重時，還可出現(xiàn)脊椎彎曲。研究發(fā)現(xiàn)ve與魚類的免疫應(yīng)答、應(yīng)激能力等有關(guān)。當飼料中ve缺乏時，導致魚類抗病能力明顯降低。
8、 煙酸又名尼克酸，當飼料中缺乏時可導致魚類皮膚出血，死亡率增加。
9、 泛酸亦稱遍多酸，當它缺乏時，可導致魚類鰓片出現(xiàn)棒狀化病癥。
二、 影響魚類攝入量的因素：
1、 飼料原料的影響：農(nóng)作物的產(chǎn)地、施肥及收獲物均會影響到其含量，從而影響魚類飼料中添加維生素的量。如飼料中不飽和脂肪酸會增加ve的消耗量。又如va在綠色植物和幼嫩植物中含量豐富，而老化植物葉中含量很少；ve在成熟的玉米中含量豐富，而在未成熟時收獲的玉米中含量大大降低。如用含水量為13%的玉米作為vb1、vc和vk的載體，經(jīng)過4個月的貯存，則60%的效價被破壞。再如某些原料作物含脂肪氧化酶，則會破壞va、ve的活性。
2、 加工、貯存方法的影響：絕大多數(shù)的維生素在加工、貯存過程中，均會受到不同程度的損失。溫度、濕度、光照強度、脂肪酶含量、微量元素種類及多寡、ph值高低等因素均可能損害飼料中維生素的活性，使維生素的含量下降。顆粒飼料在制粒過程中，制粒溫度、擠壓溫度等均不同程度地影響維生素的效價。
3、 魚類本身的影響：魚體內(nèi)不能合成vc、膽堿、肌醇和煙酸，它們必須*飼料添加，而且添加量較其他維生素的量要大得多。另外，不同的魚類、不同的生活條件、不同的生長階段對維生素種類和數(shù)量的需求也不同。溫水性魚類大約需要15種維生素；而冷水性魚類除15種維生素外，還需要對氨基苯甲酸。
4、 疾病及應(yīng)激的影響：隨著集約化程度提高、飼養(yǎng)密度加大、生長速度加快，使魚類處于不同的應(yīng)激狀態(tài)，從而導致魚類對微生素需要量發(fā)生變化。而疾病的發(fā)生，將導致魚體內(nèi)酶系統(tǒng)活力改變。這就需要維生素的補給量隨之發(fā)生變化，同時腸道內(nèi)的寄生蟲和細菌往往破壞其正常吸收功能，并競爭維生素的利用，以及體內(nèi)病毒與細菌產(chǎn)生毒素的排除與降解均可導致對維生素需求的改變。而維生素的超常量添加，特別是vc和ve可降低魚類應(yīng)激和縮短治療時間。
5、 維生素之間及維生素與添加劑的影響 添加維生素時要注意它們之間的相互作用，對一些易被破壞的維生素應(yīng)選用包膜制劑。微量元素的存在是維生素失去穩(wěn)定性的重要原因，例如fe、cu等微量元素與va、vd、ve、vb12、vc等混合，則會加快這些維生素的破壞。膽堿易吸水吸潮，從而導致對其它維生素產(chǎn)生破壞。因而不宜直接與維生素混合；vc不能與其他維生素混合，亦不能與無機鹽直接混合。
因此在制定魚類維生素的營養(yǎng)配方時，應(yīng)根據(jù)魚類的營養(yǎng)需求、季節(jié)變化、環(huán)境和生理條件，充分考慮上述諸因素的共同影響，使維生素配方更適合生產(chǎn)需要。