要養(yǎng)好肉牛，首先要了解其需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)將肉牛必需的6大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)介紹如下：蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是肉牛維持生命、生長(zhǎng)和繁殖不可缺少的物質(zhì)。在肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育、增膘、產(chǎn)奶等過(guò)程中，各部分組織都要不斷地利用蛋白質(zhì)來(lái)加以增長(zhǎng)、修補(bǔ)和更新；精液的生成、精子和卵子的產(chǎn)生、乳汁的分泌都需要蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在牛體內(nèi)也可以像碳水化合物和脂肪一樣，轉(zhuǎn)變成熱量，供牛滿足維持生命和肉、皮、毛生長(zhǎng)的需要；而碳水化合物和脂肪卻不能代替蛋白質(zhì)的功能。因此，蛋白質(zhì)是最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是牛較易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。碳水化合物 飼料中的碳水化合物是肉牛所需能量的主要來(lái)源。它進(jìn)入牛體后，被燃燒（氧化）后變成熱，成為肉牛呼吸、運(yùn)動(dòng)、消化、吸收及維持體溫等各種生命活動(dòng)的能源。剩余的部分碳水化合物便會(huì)在牛體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，作為能量?jī)?chǔ)備，以備饑餓時(shí)利用。
碳水化合物在牛體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)。如果碳水化合物飼料供應(yīng)不足，牛體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪就要被動(dòng)用，用來(lái)滿足牛對(duì)能量的需要。脂肪 牛體各組織器官都含有脂肪。脂肪對(duì)牛的作用，一是供給能量和體內(nèi)貯存能量的最好形式；二是脂溶性維生素的溶劑。脂溶性維生素A、D、E、胡蘿卜素，必須用脂肪作為溶劑才能運(yùn)送，當(dāng)脂肪缺乏時(shí)，會(huì)影響這類維生素的吸收和利用。另外，犢牛缺乏脂肪，會(huì)使其生長(zhǎng)發(fā)育減慢，消化系統(tǒng)發(fā)育不良。但在一般飼料、飼草中廣泛含有脂肪酸，所以一般不會(huì)缺乏。鈣和磷 牛體中的鈣和磷是骨骼的主要成分。牛從胎兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)就需要大量的鈣和磷，特別是泌乳期母牛和懷孕最后兩個(gè)月的母牛需要鈣和磷的量更多。當(dāng)鈣、磷缺乏時(shí)，早期癥狀表現(xiàn)為食欲減少，喜歡啃食泥土、磚塊、木頭等物；牛與牛之間?；ハ嗵蚴称っ鸵Ф?；增重速度減慢，產(chǎn)奶量下降；若長(zhǎng)期缺鈣、磷或鈣、磷比例不當(dāng)，牛慢慢消瘦、生長(zhǎng)停止，發(fā)育不正?；虿话l(fā)情、發(fā)情屢配不孕，會(huì)造成瘸行、孕?；虿溉槟概０c瘓，容易發(fā)生骨折等。食鹽 食鹽既是調(diào)味品又是營(yíng)養(yǎng)品。它能改善飼料的適口性，增進(jìn)食欲，幫助消化，提高飼料利用率，是牛不可缺少的礦物質(zhì)補(bǔ)充飼料之一。
牛缺鹽時(shí)，表現(xiàn)為渴求食鹽，舔食有咸味的異物，食欲減退，被毛粗亂，眼無(wú)光澤，生長(zhǎng)減慢，體重和產(chǎn)奶量下降。食鹽的補(bǔ)給量一般是：如不喂精料，可單獨(dú)加在飲水中喂給，每天20~50克；肉牛可按配合飼料的0.25%添加。水 肉牛飲水不足，將直接影響增重，長(zhǎng)期缺水，將危及生命。一般哺乳期肉用犢牛采食一公斤干物質(zhì)需水5.4~7.4公斤；青年牛及成年牛需水量在氣溫10℃以下時(shí)，每采食一公斤干物質(zhì)需水3~3.5公斤；育肥牛在以配合飼料為主時(shí)，飼養(yǎng)不滿24月齡的牛，夏秋季節(jié)每天需水30公斤左右。