以前說(shuō)到陜北，大家就會(huì)想起窯洞、腰鼓和民歌。但近一兩年，不知不覺(jué)中，陜北鐵鍋燉羊肉也成了大家熱議的話題之一。在今年4月的西洽會(huì)上，橫山縣副縣長(zhǎng)王乃彪就架鍋燉起羊肉，一邊燉一邊吆喝，引來(lái)眾多客商的關(guān)注。時(shí)隔一月，在第十六屆渝洽會(huì)上，陜北鐵鍋羊肉再次“羊”名，饞壞了重慶人。那么陜北鐵鍋羊肉在西安的市場(chǎng)是怎樣的？市民的反映又是如何呢？記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。西安悄然興起陜北鐵鍋燉羊肉店中國(guó)有一個(gè)漢字“鮮”，左邊是“魚”右邊是“羊”，用這兩種動(dòng)物的肉質(zhì)來(lái)表達(dá)食物鮮美，現(xiàn)在天氣也越來(lái)越冷，要想嘗鮮就得嘗嘗羊肉了，陜北人常說(shuō)，不到長(zhǎng)城非好漢，不吃陜北羊肉好遺憾。記者了解到自去年到今年以來(lái)，在西安東西南北街的一些繁華路段，以鐵鍋羊肉為主打的各品牌陜北鐵鍋羊肉餐館悄然興起，勢(shì)頭強(qiáng)勁。廣大食客的熱捧，使得在關(guān)中大地上陸續(xù)開張營(yíng)業(yè)的眾多鐵鍋羊肉店生意興隆，客座滿堂。在西安曲江附近坐落著多家鐵鍋羊肉店，其中一家店的任經(jīng)理介紹，他們之所以選址在大雁塔開店，主要一個(gè)原因是因?yàn)榇笱闼蠌V場(chǎng)附近陜北人比較多。任經(jīng)理說(shuō)，他們店是今年2月份開業(yè)的，目前銷售情況還算不錯(cuò)，來(lái)店里消費(fèi)的老鄉(xiāng)陜北人占到50%。店內(nèi)主打菜是陜北鐵鍋羊肉，同時(shí)經(jīng)營(yíng)陜北莜面、陜北涼皮、陜北醬黃瓜、油饃饃、年糕之類的特色小吃。大廳人均消費(fèi)80到100元左右。包間消費(fèi)人均100到120元。店家多數(shù)是陜北人經(jīng)營(yíng)老師傅掌廚任經(jīng)理介紹，他們店里的老板就是橫山當(dāng)?shù)厝?，羊肉也均是從陜北橫山縣運(yùn)過(guò)來(lái)的，比較正宗。包括燉肉師傅，后廚工作人員，都是從陜北高新聘請(qǐng)過(guò)來(lái)的，比較專業(yè)一些。所用主輔材料羊肉、紅蔥、地椒、大蒜等均來(lái)自橫山當(dāng)?shù)亍?ldquo;而市場(chǎng)上有一些店即使燉的是陜北橫山羊肉，但操刀的不是那邊的師傅，味道也是做不出來(lái)的。所以目前，店里回頭客比較多一點(diǎn)，所有包間都是要提前預(yù)訂的。”任經(jīng)理介紹，鐵鍋羊肉在制作時(shí)，是由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅掌廚，以其奇妙獨(dú)特的廚藝，規(guī)范細(xì)作，嚴(yán)控火候，所燉羊肉湯鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之肥而不膩，香馥可口。市民吃飯氛圍比較好很舒服在南二環(huán)一家鐵鍋羊肉店內(nèi)，一進(jìn)門記者便被墻上掛著的陜北剪紙所吸引。店內(nèi)的桌椅板凳都是陜北風(fēng)格的大花布。店員告訴記者，該店的老板也是陜北人。而在您品味美味羊肉的同時(shí)，還能欣賞到原汁原味的陜北民間藝術(shù)，比如陜北民歌、陜北說(shuō)書、陜北腰鼓和演藝等，若您需要，可單請(qǐng)專業(yè)人士為您現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)唱陜北民歌。談起鐵鍋羊肉的特色，店員向記者介紹，他們店的鐵鍋羊肉現(xiàn)場(chǎng)燉肉40分鐘，客人可以坐在包間里享受這個(gè)過(guò)程，從生肉一直到師傅燉熟到您吃到嘴邊兒，整個(gè)過(guò)程大約需要1個(gè)半小時(shí)。同時(shí)，在吃羊肉的過(guò)程中可免費(fèi)為您加原汁原味的羊湯，涮菜以及涮面片。關(guān)于店內(nèi)的其他特色，店員告訴記者店內(nèi)還有自制的酸奶等特色小吃。在現(xiàn)場(chǎng)，一桌正在用餐的顧客嚴(yán)師傅告訴記者，來(lái)吃鐵鍋羊肉就是覺(jué)得整個(gè)吃飯的氛圍比較好，給人一種回家的感覺(jué)。如果時(shí)間允許，消費(fèi)者可現(xiàn)場(chǎng)觀看燉肉過(guò)程。若時(shí)間不允許，可提前預(yù)約，根據(jù)消費(fèi)者時(shí)間的安排，他們可提前燉肉，相較吃別的菜種，選擇來(lái)吃鐵鍋羊肉，還是很舒服的。對(duì)此，餐飲界業(yè)內(nèi)人士稱，西安餐飲漸刮起的陜北風(fēng)餐飲流勢(shì)不可當(dāng)，其獨(dú)特的肉質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛(ài)，是名副其實(shí)的地方特色產(chǎn)品。陜北風(fēng)餐飲流行趨勢(shì)還將有效帶動(dòng)西安其他餐飲行業(yè)及其附帶業(yè)。