核心提示：目前我國飼料市場還不規(guī)范，變質(zhì)飼料、假貨劣貨屢見不鮮，私圖亂宰、販賣病畜在一
些地區(qū)還時(shí)有發(fā)生，人畜沙門氏菌病發(fā)病率有增長的勢頭，因此防止飼料沙門氏菌污染也是一個(gè)值得注意
的問題。
１ 沙門氏菌的生物學(xué)特性
沙門氏菌屬（ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ）是一個(gè)大屬血清學(xué)相關(guān)的革蘭氏陰性桿菌。據(jù)《波杰氏細(xì)菌
分類學(xué)手冊》第一卷（１９８４），沙門氏菌屬分為５個(gè)亞屬，共有２０２０個(gè)血清型。我國發(fā)現(xiàn)的血清
型約近２００個(gè)。許多血清型沙門氏菌都是能產(chǎn)生毒素，尤其是腸類沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂
沙門氏菌。毒素具有耐熱能力，７５℃經(jīng)１小時(shí)仍有毒力，可使人發(fā)生食物中毒。沙門氏菌的細(xì)菌依據(jù)其
對宿主的感染范圍可分為宿主適應(yīng)血清型和非宿主適應(yīng)血清型兩大類。前者除對其適應(yīng)的宿主有致病性外，
很少使其他宿主發(fā)病。如馬流產(chǎn)沙門氏菌、羊流產(chǎn)沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、雞沙門氏菌、雞白痢沙門氏
菌；后者則對多種宿主有致病性，如鴨沙門氏菌、紐波特沙門氏菌、田納西沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌等。
沙門氏菌主要來源于患病的人和動(dòng)物及其帶菌者。沙門氏菌主要由糞便、尿、乳汁以及流產(chǎn)胎兒、胎
衣和羊水排出病菌污染水源、土壤和飼料等，特別是因宰殺患病及帶菌的牲畜導(dǎo)致病菌的散布，經(jīng)消化道感
染健畜，也有人認(rèn)為鼠類可傳播該病菌。而其中飼料和水源的污染是導(dǎo)致沙門氏菌相互傳染的主要原因。各
種飼料中均可發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，尤其是動(dòng)物性飼料（如魚粉）常見。
２ 飼料沙門氏菌污染的危害
畜禽食用含有一定數(shù)目沙門氏菌的飼料，就可引起疾病或帶菌。家禽家畜感染沙門氏菌可引起相應(yīng)的
傳染病，如豬霍亂、雞白痢等。一般情況下畜禽腸道帶菌率比較高。當(dāng)動(dòng)物因患病、衰弱、營養(yǎng)不良、疲勞
以致抵抗力降低時(shí)，腸道中的沙門氏菌即可經(jīng)腸系膜淋巴結(jié)和淋巴組織進(jìn)入血液引起全身感染，甚至死亡。
例如，豬霍亂沙門氏菌可引起仔豬副傷寒，急性病例出現(xiàn)敗血癥變化，死亡率相當(dāng)高。慢性病例產(chǎn)生壞死性
腸炎，影響豬的生長發(fā)育。有的持續(xù)下痢最后衰竭而死，成年豬多為隱性帶菌或豬瘟后抵抗力下降，繼發(fā)感
染沙門氏菌病。再如雞白痢沙門氏菌，主要侵害雛雞，引起敗血癥，可造成大批死忙。在成年母雞則主要引
起卵巢炎，可在卵黃內(nèi)帶菌而傳給幼雛。
沙門氏菌病屬于畜禽的常見病，發(fā)病率較高，危害很大。特別是泛嗜性沙門氏菌，其宿主專一性不強(qiáng)，
能使人和各種畜致病。這一類型占沙門氏菌屬的大多數(shù)，如鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏
菌等。人如果吃下含有大量此類菌的食物（肉品、蛋品等），則可引起食物中毒。例如某市郊一耕?；疾?，
被誤診為流感；醫(yī)治無效，將其宰殺；牛肉經(jīng)高溫加工食用造成７０余人中毒；經(jīng)血清學(xué)和細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，均
證實(shí)由腸炎沙門氏菌引起。另據(jù)報(bào)道每年夏秋季節(jié)，居民因食皮蛋引起沙門氏菌食物中毒的也常有發(fā)生。某
市曾對中毒事件進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，鼠傷寒沙門氏菌的陽性檢出率高達(dá)７９．４％。人工污染實(shí)驗(yàn)表明，鼠傷寒
沙門氏菌在皮蛋堿性環(huán)境下能夠存活，所以吃皮蛋要當(dāng)心。
在人類的各種食物中毒中，一般以細(xì)菌性食物中毒最為多見。而細(xì)菌性食物中毒中又以沙門氏菌食物
中毒的發(fā)病率為最高。因此搞好飼料衛(wèi)生防止沙門氏菌污染，不僅是發(fā)展畜牧業(yè)的需要，而且也是減少人類
沙門氏菌食物中毒的重要條件。
３ 預(yù)防沙門氏菌污染的對策
易受沙門氏菌污染的飼料是動(dòng)物性飼料，應(yīng)從原料選擇、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲藏乃至銷售飼喂各個(gè)環(huán)節(jié)加以控
制，并正確使用防腐抗氧化劑。
３．１ 選擇優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)、加工
據(jù)報(bào)道，近年來英國等過爆發(fā)的瘋牛病被認(rèn)為與飼用屠宰廢棄物有關(guān)。無論用屠宰廢棄物生產(chǎn)血粉、
肉骨粉，還是利用低值魚生產(chǎn)魚粉及液體魚蛋白飼料，都應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持一個(gè)原則：以無傳染病的動(dòng)物為原料，不
用傳染病死畜禽或腐爛變質(zhì)的畜禽、魚類及其下腳料做原料。病死畜禽的原料雖然經(jīng)高溫處理，但往往因菌
量大或有耐熱性芽胞桿菌，影響殺菌效果。
動(dòng)物性飼料原料特別是魚類，很容易滋生繁殖細(xì)菌引起腐敗。腐敗原料不僅營養(yǎng)價(jià)值降低和含有的蛋
白質(zhì)分解產(chǎn)物如胺類，而且沙門氏菌菌量也往往隨之大幅度增長，因此應(yīng)保持原料新鮮。為了防止鮮魚變質(zhì)
，應(yīng)在２４小時(shí)內(nèi)快速加工成魚粉，或在低溫冷凍條件下儲存?zhèn)溆?。缺乏這種條件時(shí)，必須用足夠的食鹽及
時(shí)鹽漬，防止腐敗。同樣，生產(chǎn)血粉也需要用離體不久無污染的鮮血，不宜用過夜的血液?？傊畡?dòng)物性原料
須及時(shí)加工和合理儲存，以保證原料的安全利用。
３．２ 掌握正確的生產(chǎn)加工方法
３．２．１ 動(dòng)物性飼料原料的加工，多經(jīng)高溫處理，或用高溫干燥器，或用擠壓蒸煮機(jī)等加熱設(shè)備凝
固蛋白，殺死細(xì)菌。要掌握好加熱的溫度、時(shí)間和方法，確保加熱效果。如魚粉生產(chǎn)是先將剁碎的鮮魚在９５
～１００℃高溫下蒸煮２０分鐘，然后發(fā)酵。
３．２．２ 用發(fā)酵法生產(chǎn)畜禽屠宰廢棄物飼料，須掌握正確的發(fā)酵方法，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消滅病
原菌。如豬血發(fā)酵蛋白飼料“促生寶”，其發(fā)酵特點(diǎn)之一就是在發(fā)酵過程能在４５～５０℃溫度持續(xù)較長時(shí)間
，以利于消滅細(xì)菌。有的發(fā)酵如乳酸菌發(fā)酵，則是在短時(shí)間內(nèi)將發(fā)酵物ｐＨ值降到４．５或４．５以下，利用
酸的殺菌作用。
３．２．３ 利用畜禽糞便加工飼料，如果處理不當(dāng)，可造成飼養(yǎng)動(dòng)物的沙門氏菌感染。畜禽糞便需經(jīng)
高溫干燥或發(fā)酵處理。用自然干燥法，溫度不高，時(shí)間不長，很容易殘留沙門氏菌。用正確的方法發(fā)酵初期內(nèi)
糞便可以保證產(chǎn)品的良好品質(zhì)，還能消滅病原菌。如雞糞青貯發(fā)酵法，經(jīng)成品實(shí)驗(yàn)和物理檢疫，均未發(fā)現(xiàn)致病
菌，可能因長時(shí)間較高發(fā)酵溫度和發(fā)酵物酸度升高對病原菌的致命影響所致。美國史克公司發(fā)明的“雞糞真空
發(fā)酵法”的內(nèi)部溫度最高可達(dá)８３℃。因此關(guān)鍵是要掌握正確的發(fā)酵方法。第一，厭氧發(fā)酵，都必須密閉，能
用真空泵抽成真空則更好；第二，發(fā)酵物中要添加足夠的糖類物質(zhì)；第三，必要時(shí)需添加發(fā)酵活菌制劑，以保
證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
３．２．４ 健康畜禽，也有隱性感染的帶菌者。用感染沙門氏菌的動(dòng)物做原料生產(chǎn)飼料時(shí)肯定會污染
生產(chǎn)車間及其設(shè)備。應(yīng)經(jīng)常搞好車間及設(shè)備的清潔衛(wèi)生和消毒工作。高溫加工處理后的“熟料”，不得與生料
接觸，也不得用存放過生料的未經(jīng)消毒的容器存放“熟料”。生產(chǎn)車間里用水要科學(xué)、衛(wèi)生，避免因洗滌用水
當(dāng)成原料的交叉污染。
３．２．５ 動(dòng)物性飼料要嚴(yán)格控制含水量。如發(fā)酵血粉應(yīng)含水８％以下，且需嚴(yán)格密封包裝。畜禽屠
宰廢棄物特別是水解角朊蛋白單獨(dú)加工難以干燥時(shí)，可用餅粕、糠麩類植物性飼料作載體，干燥到控制的含水
量以下。
３．３ 產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏、銷售和使用中防止沙門氏菌污染
３．３．１ 動(dòng)物性飼料的包裝必須嚴(yán)密，通常采用塑料袋、牛皮紙袋、麻袋或編織袋包裝，一般分為
內(nèi)外兩層，內(nèi)層密封，外層耐磨，以防吸潮和污染。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中要防止包裝袋破損和日曬雨淋。
３．３．２ 產(chǎn)品倉庫結(jié)構(gòu)，混泥土結(jié)構(gòu)比木制結(jié)構(gòu)好。袋裝飼料不應(yīng)直接堆放在地板上應(yīng)堆放在木制
托板上，以利通風(fēng)。堆放要規(guī)范。若環(huán)境溫度高于１０℃，堆碼不超過１２袋；低于１０℃，堆碼不超過１４
袋。料堆應(yīng)與窗、壁之間保持一定的距離，以利降溫、通風(fēng)。潮濕是霉菌、細(xì)菌滋生的良好環(huán)境，倉庫必須通
風(fēng)、陰涼、干燥，地勢高。所以有條件的可以搞氣調(diào)倉貯、冷凍倉貯。倉庫應(yīng)定期消毒，經(jīng)常打掃，防止發(fā)生
螨蟲，霉變；還應(yīng)防鼠、防蠅、防蟑等昆蟲的侵襲，他們往往是沙門氏菌的重要攜帶者。
３．３．３ 產(chǎn)品在銷售過程中要造良好的臨時(shí)貯藏條件。因?yàn)闇N，加之貯藏不好會發(fā)生霉敗變質(zhì)。飼
料在使用時(shí)，不宜在畜禽舍內(nèi)堆放過多。因?yàn)閯?dòng)物呼吸和糞尿蒸發(fā)舍內(nèi)濕度較高，加之畜禽舍內(nèi)飼喂器械、用
具很易沾染細(xì)菌、霉菌，飼料在舍內(nèi)堆放過多過久，容易變質(zhì)。開封的飼料包裝袋應(yīng)及時(shí)扎緊袋口。
３．４ 正確使用防腐抗腐抗氧化劑
目前多數(shù)飼料廠使用丙酸及其鹽類（丙酸鈣、丙酸鈉）防腐劑。此類防腐劑對霉菌、需氧芽胞桿菌和包括
沙門氏菌在內(nèi)的革蘭氏陽性菌的抑菌效果較顯著。丙酸 添加量可為飼料總量的０．２％～０．４％（具體添加量
視飼料含水量、環(huán)境溫度及貯藏時(shí)間而定）。亦可選用苯甲酸、山梨酸及其鹽類。魚粉等動(dòng)物性飼料容易氧化酸
敗，表現(xiàn)為脂肪和芳香族物質(zhì)酸敗變臭，適口性下降甚至不能飼用，不僅脂溶性維生素遭到破壞，而且脂肪氧化
產(chǎn)生的過氧化物有害畜禽健康。魚粉中，若添加７５０×１０－６的山道喹進(jìn)料倉，可貯存八個(gè)月不變質(zhì)。飼料
中添加６０×１０－６～１２５×１０－６的山道喹可抗氧化和防霉變。