新鮮な鶏を大切にする理由

澄んだスープだからこそ

タッカンマリは濃いソースで味を覆う料理ではありません。鶏の状態はスープの香りや肉の食感にもつながるため、新鮮さを大切にしています。

保管から調理まで

元の記事では、冷蔵保管、温度の変化、仕込みまでの時間に気を配る姿勢を紹介しました。新鮮な状態で下ごしらえと調理ができるよう、各段階を確認しています。

毎日のひと鍋のために

新鮮な鶏と丁寧に煮込むスープ。その基本をそろえ、〆のカルグクスまで気持ちよく食べられるひと鍋を目指します。