チョンダクがスープから考えた理由

食べ進めるほど変わるひと鍋

目指すのは、スープが記憶に残るタッカンマリです。最初はやさしく、鶏や野菜を煮込むほど味わいが深まり、最後に麺を加えると違うおいしさになります。

大切なのはバランス

元の記事では、鶏・鶏足・野菜のスープに韓方食材や香味野菜を合わせる考え方を紹介しました。強さよりも、最後まで食べやすいバランスを目指しています。現在の仕込み時間は6時間以上、通常7〜8時間です。

みんなで囲む夜にも

澄んだスープのタッカンマリと辛みのあるタットリタン。新鮮な鶏と丁寧に仕込むスープを基本に、最後のひとさじまで楽しめる食事を準備します。